01 of 08
Alavên Karûbar û Enerjiyê
Fatback di sausage de pêdivî ye. © Jessica Harlan Mala sausage çêkirina hêsan e û kêfxweş e û der barê xwarina xwarinê û xwarina ku hûn bikar tînin li derveyî derfetên nermalavî vekin. Min nêzî li ser li ser Santa Fe, NM-ê ji hêla sausagemakers (û karmendên karsaz) Dîk Faller û Jean Lamuniere, dersek pisporên sausage-makers hîn bûn ku çiqas xwarinê xwarin, çiqas xwarina xwarinê, hîn bûn. tevlîhev, paqijkirina paqijkirina xemgîniyê, û di dawiyê de, paqij bikin.
Heke hûn xwedî firsend nakin ku ew çuçeyek vî rengî bistînin, tu caran ditirsin. Min hemî gavên li ser sausage-ê di vê tutorial de hêsan eşkere kir. Hûn ê hewceyê xwarinê û paqijek pêdivî ye; Di van rêbazan de, em bikarhênerê KitchenAid Stand û pîvana xwarin û sausage pirtûkxane.
Pirrjimarên kevneşopî ji xwarin, fat, bîhnfireh û pisîk têne çêkirin . Ji bo porkê paqij, herî kêmtir pencikê pisîk e, lê pir caran zehmet e ku hûn bibînin, da ku alternatîfek baş çêbikin. Her tiştê ku hûn bikar bînin, ew di nav vê de jî xwarinê heye. Fat fat ji bo bikaranîna fatê ye; Ew ê ji sosageê çêdikevin ku ew wekî çend celebên din ên xwarinê dixwin. Ji bo qewimî, belaşên xwezayî ew pir bi "snap" û bîhnfirehiyê tewq dide; Ji bo kûçikên Îtalî an jî sauser-bratwurst-ê ji hêla 2-inch diameters ve têne hesab in. Kişandina miyên şewitandî pir bêhtir in ku bikar bînin lê belê ji bo saxûrek biçûk e. Heke hûn çavkaniyek herêmî ji bo qezencên sirûştî nabînin, hûn dikarin ji wan re ji wan re ji hêla xwe re ji bo Radyoya Lêkolîna Navîn-Rojavayî bikin. Casings di dirûşmekê de bête pak kirin û dê di nav sar de bimînin.
Ji bo ku nêzîkî 4 pounds yên sausages (nêzîkî 16 heta 20 girêdan), hûn hewceyê 3 mîlyonê xwarinê û di navbera 1/2 û 3-4 pîvanê fatback. Heke hûn dixwazin ku bîhnfirehkirina şikilê zêde bikin, wekî şerab, 1/2 cup. Hûn dikarin xwarinê xwarinê, germî, pirtir û kûçek kosher jî jî zêde bikin.
02 of 08
Preparing amade bikin
Hundirê hundurên balkêş ên avê bi avê sar bişînin. © Jessica Harlan Deynikên ku bi dirêjtirîn 2 to 2 1/2 pîrek bikişînin, ew bi hêsantir ve dike. Di şevê germ di avê germ de bikişînin da ku wan wan nerm bikin. Berî kêşeyên bi kar bînin, ew ji hêla sivilê vekişînin û ji wan re gelek caran bi avê sar bişirînin.
03 of 08
Xwarin û xwarina xwarinê
Mixed dry dryings into meat before the grinding. © Jessica Harlan Bûyê porkê an her tiştê xwarinê ku hûn bi karanîna xwe di binçikên piçûk de biçûk e ku di bin grûbek, nêzîkî yek-inch kubî de têne bikaranîn. Bi şikilî di heman rengan de sifrê de bikujin, û xwar û fatback di nav kulikê de bikin. Xwarinê bi xwê dermên hişk û, bi destê destên ronî dixebitin (da ku tîrêjê ji germiyê ve bistînin), tevlîhevkirina hevgirtinê bike.
04 of 08
Xwarina xwarinê
Bikaranîna "stomper" bi karanîna xwarinê bide xwarinê. © Jessica Harlan Li gorî rêbazên rêbazê we ji hêla xwarinê xwarinê an tevlîhevkirina tevlihevkirina tevlîhevkirinê de bicih bikin. Hilbijêre ka hûn dixwazin bixwazin qirêj an mirinê ya baş (bi vî wêneyê, em em ji mirinê re bikar bînin), û kulikê binê devê grûbê bikişînin ku xwarinê bigirin. Li a KitchenAid mixer, paqijker bi lezek hêdî hêdî dibe (ango, # 2 damezirandin) û dest bi xwarinê vexwarinê vekin. Alternatîfên xwarinê yên xwarin û fatback, û stomperê bikar bînin ku xwarinê bi tîrêjê xwarinê gavê bixe. Dema ku hemî goştê erdê ye, her tecrûbeyên din ên din, wekî nermî an lûksêk an qelînkirî, lê bi destên xwe an çilek kevir bi hev re tevlihev bikin, bi lezgîn re dixebitin ku ji devê paqij bikin.
05 of 08
Sausage Stuffer bicih bikin
Bi pêvajoya sausê paqijê bikişînin, tîrêjek xilas bike. © Jessica Harlan Paqijkirina paqijkirina bi nîvê spî nanek xwarinê paqij bike, paşê pişkek bikişînin, jê re veşartin û baş bike, û wê veguhestin, û pêdivî ye ku paqijkirina paqijê sosage. Pêçikek li jêr paqijkirina sausage paqij bike ku ji bo sausageê bigirin. Perçek paqijî li ser sausage piser, tenê di çarçoveya an an jî du herdu kişandin tenê dawiya kûçikê derxistin. Di dawiya pêvajoyê de qeçek bistînin.
06 of 08
Stuff the Sausage
Sosage rêber bikin wekî ku ew têkildar dike. © Jessica Harlan Bi mîkroşek bi leztirîn leztirîn, germên piçûk ên xwarinê bisekinin û wan bi navberê xwarinê sausage. Ez ê di yekem de tête, pêvînok wekî mîna kulonê bistîne, da ku hingê xwarinê tehlikê bisekinin, hingê hêdî hêdî bi hûrgilî tije tije rêberê ku ew tije ye. Ew dikare du kesan hewce bike; yek kes meriv xwarinê xwarinê zêde bike, û yek ji bo sausageê wek ku ew ji xwarinê vedike. Bawer bikin ku heger hûn bubbulên hewayan bibînin, ku hûn ji ezmanê ji kişandina hêza zorê bike. Di çarçoveya dawiyê de 4-inch qeşengên vala vala bihêle.
07 of 08
Forma Girêdanê
Girêdana danûstandinên veşartinê bikin. © Jessica Harlan Destpêk bi dawiya sosageê dest pê dike, dirêjkirina pêdivîbûna sosage, û derxistin ku dawiya dawiya pêşîn de nîşan bide. Sosagekek duyemîn derxînin, careke din dîsa, paşê di navbera sê û sosagesan de sê qeşikê dûr. Pîvandinê, pişk û davêjin, berdewamkirina rêbazên ku hûn diçin. Di dawiya zêrîn de sausages, piştî sausage ya paşîn a kûçikê binivîse. Heke teng ne dirêj e ku ji kulikê vekişîn,, paqijiya dawiya dawiyê ji kêşê vekişînin û paşê veguhestina xwarinê meydana zeviyê da ku da ku di nav dîska duyemîn de bikar bînin. Kulîlêdana sausages li ser panê û pêdiviyên hewayên paqij ên paqij bike, da ku ew di dema xwarinê de parçe nakin. Ji bo encamek çêtirîn, sosages kelî bikin, şeş, şev berî berî xwarinê.
08 of 08
Sausages Cook
Sausage ji ber ku birçîbûnê dibe. © Jessica Harlan Sosages di germê navîn de 15-20 deqîqeyan, an jî di nava 400 deqeyan de 400-ê fêk. Hûn dikarin dikarin paqij bikin an jî li stovetopê bîhnfirehkirina wan vedixwe. Sausages dê were firm kirin û dê 170'FF dê dema tedrîmek xwendekerînek xwendeşînek bixwînin, lê ne germê pêdivî ye ku heya hema hema bixweberkirina xwarinê wekî paqijkirina sausage wê bibe sedema avêtina janê.