01 ji 12
Skills Skife -
Heke hûn dixebitin kêşek, an jî bi tenê dixwazin ku pisporên kûçikê xwe çêtir bikin, pisporkirina pirên kûçikên gelemperî yên kûçikên gelemperî dê ji bo ku hûn bandorek-xweş, hûrkirî, xwarinê xweş e. Zêdetir hînkirina kîjan bingehîn, ne wek kûçikek piçûk, batonnet, julienne, biroşîn û bêtir.
02 ji 12
Dice
Şîrê bingehîn. Wêne © Danilo Alfaro Di çarçoveya mezin de 3/4 inch × 3/4 inch × 3/4 inch. Ev qaçaxa qutikê gelek caran ji bo herwiha mîna potatoes, û carinan wek xwarinê tê bikaranîn.
03 ji 12
Batonnet
Şîrê bingehîn. Wêne © Danilo Alfaro The batonnet (pronounced bah-tow-NAY) bi baskî reşek rektorîk ava dike ku 1/2 1/2 × 1/2 inch × 2 1/2 to 3 inches. Ew qonaxa destpêkê ji bo qutiyeke duyemîn e.
04 ji 12
Navîn
Şîrê bingehîn. Wêne © Danilo Alfaro Di çarçoveya navîn de 1/2 çermê × 1/2 x × 1/2, û guhertoya piçûk e. Ew bi gelemperî bijartî ye ku dema xwarinên ku nexşeya dansê û naveleya nirxê diyar nakin tenê dibêje "tomarok dakêşin."
05 ji 12
Allumette
Şîrê bingehîn. Wêne © Danilo Alfaro Di çarçoveya 1/4 inch × 1/4 inch × 2 1/2 heta 3 hepsê, hemî gavê hin caran tê gotin ku "kişandina matîstîkê." Di heman demê de ew eşkere dest bi destpêka piçûkê ye.
06 ji 12
Parsek biçûk
Şîrê bingehîn. Wêne © Danilo Alfaro Di çarçoveya dansê de, xweya piçûk piçûk 1/4 inch × 1/4 inch × 1/4 inch pêdivî ye û bi hilberîna tevahiya 1/4-inch beşan dişewitîne.
07 ji 12
Julienne
Şîrê bingehîn. Wêne © Danilo Alfaro Pevçûnên julienne 1/8 inch × 1/8 inch × 2 1/2 inches û di bingehîn de her dem bi demek qut dibe. Hûn ê pir caran wê ji bo kûr, pûran, an jî potatîkê vê qonax bikar bînin, û stirên piçûk yên wek karûbar bikar tînin.
08 ji 12
Brunoise
Şîrê bingehîn. Wêne © Danilo Alfaro Rûberê birçî ya peloş (BROON-wahz) 1/8 inch × 1/8 inch × 1/8 inch, ku ew herî piçûk ji qalikê kêm dike. Brunoise ji bo garnishes tê bikaranîn.
09 ji 12
Julienne baş
Şîrê bingehîn. Wêne © Danilo Alfaro Kuliya julienne kûçek 1/16 inch × 1/16 inch × 2 inches. Ew hejmara destpêkê ya ji bo birêkûpêk ya erê ye . Ev qut caran ji bo karnişan tê bikaranîn.
10 ji 12
Bruno baş
Şîrê bingehîn. Wêne © Danilo Alfaro Çêçikek zêrîn ya baş ya firotanê (BROON-wahz diyar kirin) 1/16 inch × 1/16 inch × 1/16 inch. Vê guman eşkere ye!
11 ji 12
Dîsa
Katie Workman Ji piçûkek birêkûpa piçûktir, mûçek kêm eşkere ye ku ji ber ku ew eşkere be qut dibe. Em pir caran gelek garlic, an jî aromatîkên din jî, dema ku em dixwazin bîhnfirehiyê li tevahiya xwarinê belav bikin.
12 ji 12
Chiffonade
Molly Watson Ev qut dibe ji bo pelên vexwar û herbên nû, bi taybetî, basil tê bikaranîn. Pelên stokkirî, hilweşandin, û paşê paşê paqijkirî, pîvanên spî têne çêkirin.