Roux (pronounced "roo") tevlîheviya parçeyên wekhevî (bi destê giran) tarî û rûnê ku ji bo ji bo sauş û sêlên tîrêj tê bikaranîn e. Bi kevneşopî, rûkê bi mûzek zelal tê çêkirin, lê hûn dikarin dikarin xwarinên wek xwarin, banê banê , an rûnê rûnê jî jî bikar bînin.
Bi vî awayî, hemî starchê, wekî wekî xwarina çiyayê an jî xweya zeviyê, dikare ji bo çêkirina gluten-free rûkê tê bikaranîn.
Têbigirin ku "parçeyên wekhevî" bi taybetî hewce ne parçeyên parzimanî bi hêjayî ye.
Ji ber ku çuçik ji xwarina xwînê ye, hûn ê hewceyê 2: 1 rêjeya rûnê hewceyê ji hêla voliyê. Di heman demê de, du çermên rûnê wekhevî bi tîpa mûçûk bi giran in.
Rûx ji hêla rûnê veşartî ve dihêle û paşê çend çend deqeyan ji bo vê yekê tête çêkirin ku ewê bîhnfirehiya xwarinê bikişîne. Piştre, rûkê dikare bikar anîn û bêtir paqij kirin ku rengê hêja û bêtir dilxweş.
Sedem ji bo mûzek zelalkirî (yên ku piştî avê û paşê avê ye û ji hilberîna proteînan vekirine û veşartin hatine avêtin) çepê ye.
Çuçber bi awayek mîkro, pişkek dilkêş, û materyalên flavorî ye. Dema ku hûn saxê bi rûkek xistin, starchên di rûnê de bêtir belav kirin û şewitandin. Lê bi tevahî mterê , ku ji sedî 15 e, molekeyên starchê dest pê dike ku avê ji mûkê veşêre.
Ev yek ji zehmet e ku dijwar bi kar bîne, û desthilatdariya wê ya wê jî kêm dike ji ber ku hinek molekeyên starchên berê ve girêdayî bûn.
The roux dikare ji hêla şîrê vexwarinê ve an firotina germê ve veşartî dikare bi rûkê ve tête kirin. An jî dikare ji bo şewitandin û veşartî dikare bibe (lê belê ev teknîk carna carinan dikare dikare hilweşandin).
Wê sê pênc diya sauşên klasîk ên pisîk têne tavilandin: bi velouté , béchamel û espagnole .
Paqijkirina rûka dirêj rengek tarî ye. Bi awayekî kevneşopî, sê sade rengên rûkê hene: dikarin spî, spî û rengîn. Bêguman, ew rengên nehêl in, lê li ser şade li ser xeber. Lê ji bo sauştiyek spî mîna béchamel, divê rûkê wekî gengaziyek spî nêzîk be - tenê biqasî dirêjkirî tête ku ji dilê rûnê xwê rawestîne. Ji bo velouté, rûkekek reşek, ku ji zerikek zehf e û pênc deqîqe bi dest bixe. Û ji bo sauceya espagnole, rûkekek qehr, ku dibe ku 10-15 deqîqeyan dikare xwarinê dilxweş bike.
The dark roux, nuttier, hema hema çîkok-like, bîhnfireh be. Bi rastî, di cajun û Creole de xwarinê de, gumbo bi rûkek reşek çêkirî ye ku ji 20 deqîqeyan an jî bêtir vexwarinê vekirî ye. Ji bo ku rengek tarî tarî bike, hinek paqijên wê di çarçoveya hişk de zûtirîn bikişînin berî ku gavên gavên ku ji bo ruxa çêbikin.
Têbigere, lêbelê, ku tarîxa tarî, desthilatdariya kêmtir be wê. Li vir çawa rouxek çawa çêbikin .