Sauces

Di hunerên paqij de, peyva "saucek" ji bo yek ji pênc bingehên saxî tête, ku ji bo nîqaşên destpêkê ji bo saxên duyemîn an "saxên biçûk."

Ew ji sauşên re têne gotin, çimkî her kes wek malbata xwe ya malbata sauce ye.

A sauce bi awayekî din re wekhevek mûzîka mûzîkî bi tevlîheviyên din ên din ên din ên mûzîkî ye. Her yek ji pênc sauşên cuda cuda bi rengek cûda cuda ye, û hûrgelek kûrek cuda ye. Lêbelê sê sê sauşan bi rûkê têne tewandin , di her rewşê de ruxa ji bo demeke cuda vekirî ye ku rengek tarî an tarî .

Li jêr em ê pênc zûçikên xwarinê bikişîne û nimûne hin mînakên sûkan ên ku ji her saxê re têne çêkirin.

• 01 of 05

  Béchamel Sauce

  Béchamel dibe ku herî sopî ya dayikê ye, ji ber ku hewce ne hewce dike. Heke şîr, xwar, û rûnê ye, hûn dikarin bermayek pir bingehîn çêbikin.
  
  Béchamel bi şikilê germ tavilê bi rûkek spî ya hêsan têne çêkirin. Pêdivî ye ku sauce wê bi şilê, kevir û nutmegê bîhnfirehkirin û hêrs dibe ku heta ku ew kûçik û dilovan e.
  
  Béchamel dikare wekî pisîkên baked pasta wekî lasagna bikar anîn û herweha li casseroles bikar bînin. Lê ji bo çend sauşên herî gelemperî, sauşên kemer û paqij-paqijan jî bingehîn e. Li vir çend sauqên biçûk ji béchamel çêkirî hene:

  • Crème Sauce
  • Mornay Sauce
  • Soubise Sauce
  • Nantua Sauce
  • Cheddar Cheese Sauce
  • Mustard Sauce

• 02 of 05

  Velouté Sauce

  Velouté din saucekî hêsantir e. Velouté sauce bi rûka spî vekirî tête çêkirin û piştre ji bo demeke dirêj e. Dema ku chicken velouté , bi firotana mîkte çêkirî , ew celebek gelemperî ye, ew jî li vîdê veloutê û masî veloutê ye .
  
  Her yek ji veloutés de bingeha xwe ya saxê ya duyem a xwe dike. Wekî nimûne, kûçek velouté bi kurtkirî re kurt dibe Suprême Sauce . Vial velouté bi rexneyek kevneşik û kemerê re tavilê Allemande Sauce dibe . Û masî pişkek zêrîn û şerabê spî û kulikê giran bibe Wine Sauce .
  
  Ji saxên piçûk yên piçûk dikarin ji rasterastê, an jî ji her sê sêyek duyemîn ve têne avêtin. Bo nimûne:

  • Normandy Sauce
  • Bercy Sauce
  • Sauce Hungarian
  • Mushroom Sauce
  • Aurora Sauce
  • Poulette Sauce
  • Herb Seafood Sauce

• 03 of 05

  Espagnole Sauce

  Espagnole Sauce, carinan jî carinan bi navê Sauce Sauce tê gotin, sauce piçûktir hûrgel e. Espagnole ji hêla stûyê bîrê tûşî bi rûkê ve hatiye çêkirin. Ji ber vê wateyê, ew eynî wek veloutê ye. Cûda ew e ku Espagnole bi tomato paqij û mirepoix ji bo reng û dilxweşiyê çêkiriye. Ji bilî, stoya hêja xwe ji hestên ku yekem şaş bûye ku reng û bîhnxweş zêde bike.
  
  Espagnole kevneşopî ye ku ji bo dewlemendiya dewlemendiyê, dewlemendiyek bi kûrahî re hilberandin. Demi-glace wê demê pişka destpêkê ye ku ji bo sauçeyên piçûk ên biçûk. A demi-glas ji tevlîheviya nîv Espagnole, heya nermînek nîv, ku paşê bi nîvê kêm dibe.
  
  Ji bo kurtek kurt, hûn dikarin gavê dîm-glace bikişînin û ji saxên biçûk ji Espagnole biçûk bikin. Hûn ê xweşik û bedenê winda bibin, lê hûn ê wext bikin. Li vir hinek mînakên ku ji Espagnole ve tên çêkirin hene:

  • Marchand de Vin Sauce (Red Red Wine)
  • Robert Sauce
  • Charcutière Sauce
  • Lyonnaise Sauce
  • Chasseur Sauce
  • Bercy Sauce
  • Mushroom Sauce
  • Madeira Sauce
  • Port Wine Sauce

• 04 of 05

  Hollandaise Sauce

  Hollandaise ji ber sauşên dayikê ne ji ber ku we gotiye, lê wekî ku hûn ê bibînin, ew bi tenê meriv û mûzikek dilkêş, lêbawer e. Hollandaise xemgîniyek e, lê zêrînek zû ye ku bi hêdî bi mûzek zelal in zelalên germên germ tê çêkir. Ji ber vê yekê mîkrojek mêjûk zelal e û pişkek dilkêş e ku mirovên hêsan e.
  
  Holandandaise saucekek zehfî ye, û em gava ku Hollandaise digire, ji ber ku tevahiya mterê ye, ku di avê û avê şîrê de, dibe ku emulsiyon hilweşînin. Mûzek zelalkirî bi tenê tûfek paqij ye, da ku ew emuliyon bi desthilatdar bimîne.
  
  Hollandaise sauce dikare li ser xwe tê bikaranîn, û ev bi taybetî li ser seafûd, seb û hêk e. Lê hejmareke hejmarên piçûk hene ku ji Hollandaise ve têne çêkirin hene:

  • Béarnaise Sauce
  • Dijon Sauce
  • Foyot Sauce
  • Choron Sauce
  • Maltaise Sauce

• 05 of 05

  Tomate Sauce Classic

  Sacê diya pêncemîn Tomate Sauce ya klasîk e. Ev sauce bi şewata kevneşopî ya kevneşopî wekhev e ku em dikarin li ser pasta û pizza bikar bînin, lê ew pir zêde dilxweş bûye û hin pêngavên hewce dike ku hewce bike.
  
  Ya pêşîn, em ê porkê û paşê rezberên aromatic sautê bide. Piştre em tomatoes, stok û hestek hest zêde dikin, û di hundirê çend demjimêr de rûn diçin. Paqijkirina sauçê di xwarinê de di heman demê de bêhtir û bê tengahî dike.
  
  Bi awayekî kevneşopî, kûçikek saxê bi rûkê tûz bû, û hinek hinek hê jî amade dikin. Lê di rastiyê de, teymên xwe xweşik in ku sauce têr dibin. Li vir çend sauşên ku ji saxê tomoka klîmîkî hatine çêkirin hene:

  • Sauce Spanish
  • Creole Sauce
  • Sauce Portuguese
  • Provençale Sauce