Ka em ji awayekî rast ji destpêkê veguhestin tiştek bibînin: Ji bo ku hûn hollandaise sauş bikin, hûn bixwe be ku mûzek zelal in . Mûzek zelalkirî (wekî dijberê mêjûyê tevlihev e) alîkarî dike ku di zûhê xwe de bisekîne, da ku ew nehêle, û ew rastî cûdawer dike. Çima? Mûzek zelalkirî zelal e, lê hemî materî 16 û 17% avê ye, ku dikare emulsiyonê kêm bike.
Gelek pêwistên ji bo mûzek zelalkirî hewce ye: A pot. Spî. Bi dilsoz, we got it. Bi gelemperî ku di nîvê saet de ji pisporê xwe de li ser pisîkek rawestîne ye, dema ku hinek mûçek di nav panê de derbas dibe.
Ji bo hollandaise xwe, hûn jî hewceyê kincek an germê stenbolê, û pişkek, di bila potêyên pêşvekirî. Pêdiviyên hewceyî: Paqijkirin. Stirring.
Hemî hemî wekhev e, hûn dixwazin paqijek germê li ser sarek yek bifikirin, ji ber ku germbûna germiyan bi yolksên alîkarî re bi alîkarî bi mûzîka mîkte hez dikin. Sedemek ew e ku hollandaise li cihê ku ew ji we hez dikî pir hez dikî pir ecêb e - kûçek dibe ku hema hema hema hewayê wek hewayê. (Sedema bingehîn, bê guman, kûçik e ku her rojê yek hollandaise sauce dike, û dibe ku li ser vê sînorê sînor e.)
Ji bo armancên me, ger heger hûn çi bikin, bila ku hêsên ku hûn xwarinê dest pê bikin, da ku hûn diçin odeya odeyê, hûn ê bi xwe xweş bi xwe alîkarî bikin. Tenê çend demjimêr berî wan ji birçikê derkeve. Mûz, pir, bê guman, lê hûn nefeyek xwe di nav rezrê de nebin, ma tu?
Tu çi hewce ye
- 1 kulkek zelalkirî (nêzîkî 2 1/2 şikên berî zelalkirin)
- 4 yilan
- 2 çermê lemonê ya xwînê (juê ji 1 lemon biçûk)
- 1 çermê avê sar
- Saltê Kosher, bîhnxweş
- Mevê Ceyenne (an jî kelek a saxê ya Tabasco), da ku bîhnxweş bikin
Çawa çê bikim
- Di saucepan de di nav germê navendî de an inch an du du avê. Herweha, masîlek zelal e ku hûn germ bibin, lê germ ne.
- Dema yolks û avê sar di bin kulk an stenbolê de berbelavên berbiçavkirinê (ne aluminum) nebe ku ji bo an du an du duyemîn, heta ku mixture ronahî û zelal e. Hê di çend xortên lemonê de, her weha jî diçin.
- Avê di saucepan de divê dest bi hişyariyê dest pê kir. Bişkojka avê ya avê avê bi kulpek bi rasterast dakêşin. Avê avê bi têkiliyê bi bi binê kulikê neyê. Hêçek hinekan an du du, heta ku ew hinekî piçûk dibin.
- Ji tehlê ji germê vekin û dest pêve bike ku di demê de, hinek demên ku di berdewamiyê de berdewam dike, hêdî hêdî hêdî digire. Heke hûn pir bi lez zêde bibin, emulsion dê bibe.
- Bi berdewamî mûzîka bîhnfirehiyê xistin. Wekî ku sauce tengas dike, hûn dikarin rêjeya ku hûn lê zêde bike bila zêde bikin, lê di yekem de, hêştirtir e.
- Piştî ku hûn hemî mîterê zêde kir, di çarçoveya lemonê de û sevê de bi kûçê Kosher û cenenê (an jî pişka Tabasco sauce) daketin. Hollandaise sauce dê pêdivî ye, hêsaniyek xurt e. Heke ew gelekî tiral e, hûn dikarin ji hêla çend xeberên germê germ dikeve xurt bikin.
- Ji bo çêtirîn hollandaise baş e ew e. Hûn dikarin ji bo nêzîkî an saet an jî soza xwe bigirin, da ku hûn germ dikirin. Piştî du saetan, her çiqas, divê hûn şewitînin - ew di dawiyê de dest pê bikin, û ewlehiya xwarinê jî dest pê dike ku pirsgirêk bibe.
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 244 |
| Tişta Giştî | 26 g |
| Fat | 15 g |
| Fat Unsaturated | 8 g |
| Cholesterol | 165 mg |
| Sodium | 81 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Fiber Fiber | 0 g |
| Protein | 4 g |