01 of 06
Bi Destûra Bêkêşkerî Dest pê bikin
Destûra bi mûçikek bêdeng bike. Danilo Alfaro Heke ji we re li xwarina xwarina lobsterê li kêfxweşiyek fêr bûbû, tu dikarî bi mêjûyek zelal kiribû, lê çi ye? Her tiştî ji sê tiştan pêk tê: xwê, sedê avê, û protein şîrê. Mûzek zelalkirî zûtir bi zelalek zêrîn zêrîn e ku piştî protein şîrê û avê ji tevahî mîrek jê re veşartin.
Ji bo vê yekê çend sedem hene. Ji bo tiştek, mûzek zelal e ku ji bo sautîkirinê pir e. Çimkî ew bi hêsantir wekî mûçek normal. Ew protein şîrîn e ku ji ber kuçê dûş bikin, lê belê bi mûzek zelalkirî, hûn dikarin li germên germê bixwin. Mirovê gelemperî dê li nêzîkî 350 ° F bixwe bixwazin, dema ku mûte zelal tête zûtirîn bi kêmtirîn 450 ° F fêkêşî dike ku wê gihîştina germê xwe .
Ew jî ji heya tevahî rûnê jiyanek dirêjtir heye, ji ber ku ev protein şîrîn e ku dikare xelet bike.
Mêkêşê xwe yê zelal kirin çêtir e. Ji bo destpêkê, bi hêşik an bi du gavên mûzîkê di kûçikek giran de li ser germê kêm kêm kir.
02 of 06
Bila Milk Solids Separate
Bila şevên şîrîn cuda cuda bikin. Danilo Alfaro Çawa ku mêjû xilas dibe, hûn ê çermê germê li ser rûberê bibînin. Bubbles materyalên materê avêtin avêtin, û rûniştina spî ne, ew protein şîrîn ji ji butterfat û avê veqetînin.
Heke hûn pir caran dirêj şîr vexwarin û tengahî kiribû, ew heman tişt e. Curdling diqewime dema ku tedawiya şîrê şewitandinê ji hêla germê vekişîne, an ji ber ber germbûna an destnîşanek an acizîkî wek mîna lemon lemon.
03 of 06
Skim Foam and Milk Solids
Fermê û ziravên şîrîn bikî. Danilo Alfaro Çawa ku çêkçek berdewam dike, hêşînek bikar bînin ku ji kulikê û proteîneyên şîrîn ji ji rûyê çermê maqûlkirî ya mîzê vekin. Têbînî binê zelal, zêrîn li bin binavê zelal bikin. Ev ji teknîkî ji bo ghee, ku di şikandina şîrê de destûra rûniştin dûr e û hinek piçûk rûdinîne. Ew ji bo ghee, paqij nutty nutty zêde dike, lê ew ne ku hûn dixwazin ji bo mûzek zelal dixwazin.
04 of 06
Di heman demê de Daxistina Milk Solids
Piştgiriyên şîrê dabeş bikin. Danilo Alfaro Ji bo kulikê vekêşînek ji bo zêrîn bistînin, hûn şikên şîrîn ên ku ji te re veşartin, ji ber ku ji bo xwarina xwarinên din ve tê bikaranîn. Ji bo tiştek ji bo popcorn, ew eşkere ye. Hûn dikarin herwiha bixwezên mashedê jî, an jî li ser paqij an masî, an jî pancakes, waffles û mîna mîna xwarin.
05 ê 06
Pêşdeçûna Skimming and Simmering Continue
Biçin û çerm bikin. Danilo Alfaro Di çend deqeyan de, hûn ê piranîya şirketên şîrkêşî dakêşin, tenê tenê paqij, paqij zêrîn derxistin.
Rêbazên Bikaranîna Zelal
Bikaranîna din ji bo mûzek zelal e ku bixweşî, bi taybetî bi sauce-ê-ê mîna Hollandaise û Béarnise . Avê di hundurê mûkê de dikare emulsilîzasyonê nekin û ji ber ku veguhestin. Mûzek zelalkirî, bi avê ve avêtin, ev pirsgirêk jê bibe.
06 of 06
Ji Heatê Reş
Ji germê zelal xuya bike. Danilo Alfaro Mûzek zelalkirî ne ku wekî hêsantir wek mûçek gelemperî nerast dike, da ku hûn ji bo demeke dirêj ve bimînin. Dema ku ew dikare li avahiyê odeyê hilbijêre, cîhê herî baş çêtir e, bê guman ne ku li ser stoyê. Ji bo encamek çêtirîn, ew di kêlîkekê de bi kêşkêşkêşek bi tewrekek zelal, hebin ji ber ku demek dirêjkirina ronahiyê û oxygen dikare dibe sedema xwarinê bikişîne.