01 of 08
Ava Yolks û Avê Germ
Avolên germ û avê sar. Wêne © Danilo Alfaro Hollandaise sauce dewlemend e, sauştî ya xwarinê bi bi mîkrok û mîkrokê vekirî çêkir. Ew girîng e ku ji bo mûzek zelal bikar bînin, çimkî ew ê alîkariya wê ya Hollandaise bi destûra xwe bike da ku wê paşê veguhastin.
Li vir çi ye ku hûn hewce nebin:
- 1 kulkek zelalkirî (nêzîkî 2½ stikên berî zelalkirin). Kûçê germ dibe lê germ ne.
- 4 kesên hêja (binêre ka çiqas hûkên cuda cuda bikin ).
- Rûsiya lemonê 2 (xwarinê ji 1 lemonê biçûk)
- 1 rûnê sar sar
- Saltê Kosher, bîhnxweş
- Mevê Ceyenne (an jî kelek a saxê ya Tabasco), da ku bîhnxweş bikin
Herweha li ser tiştên ku li jorê tête lîstîn kirin, hûn jî hewceyê hewceyê hewceyê bi saensek an avê an avmer, avê û kincê - yan jî gol an stainless steel, lê ne aluminum.
Ji bo destpêkê, di kulikê xwe de yolks û ava sar. A tîpa avê di tenê deqîqe de di nav dezgehan de sar bibe.
02 of 08
Heya Çerm û Foamyê Çilê Agirkî û Avê
Heya Çerm û Foamyê Çilê Agirkî û Avê. Wêne © Danilo Alfaro Heta du an du du, heta ku mixture ronahî û zelal e. Hê di çend xortên lemonê de, her weha jî diçin. Aşîd ji ji jimareya lemon re alîkar dike ku yolksê materalek bêtir xurt dike, da ku hûn dewlemendtir, dewlemendiya Hollandaise sauce, û yek e ku dibe ku mimkunk kêm dibe.
03 of 08
Avê avê Bêguman Bikin
Avê avê Bêguman Bikin. Wêne © Danilo Alfaro Bişkojka avêtina avêtina avê ya zêrîn, bi vî awayî bandorek dual-boiler ava bike. Têbigirin ku xwe bi avê ve bi têkiliya bi binê kulikê neyê. Ew hilpekêş e, ne av avê, ku divê germkirina karanîna germiyê ye, da ku hûn nexşandin. Hûn ê bibînin ka çima em di vê gavê de next.
04 of 08
Hêzên Yolks Heta Hêzên Hêzdarkirî Hêzdarkirî
Hêzên Yolks Heta Hêzên Hêzdarkirî Hêzdarkirî. Wêne © Danilo Alfaro Bi hêdî bi germkirina germên hêsan, em ji proteînan veguherînin ku ew bi bandor bi bandorên çermê di nav mûzek zelal de em ê diçin. Ev yek emulsiyonek bêhtir dibe, wateya ku Hollandaise wê kêm dibe ku tengahiyê kêm e.
Di heman demê de, her çiqas, em ne naxwazin ku gelemperî pir germ, ne jî. Egg yolks di dema ku paqij kirin, desthilatdariya xwe winda kir. Ji ber ku em vê gentler bikar bînin, rêbazek rasterast rasterast wan wan germ bikin. Plus, germên gelemperî pir giran dikin û hûn ê hêsan hûrbikin.
05 of 08
Ji Heat û Destpêk Ji Hilkişîna Biçûktir Biçiktir
Ji Heat û Destpêk Ji Hilkişîna Biçûktir Biçiktir. Wêne © Danilo Alfaro Di demê de, hinek demên piçûk di demeke hêdî de bi hêdî veşartî zêde bike, dema ku berdewam dike. Heke hûn pir bi lez zêde bibin, emulsion dê bibe. Ji ber vê yekê girîng e ku her tiştî her tişt dûr bistînin, da ku materî wekhev e.
06 of 08
Çêçek Bawer Bikin As The Butter Is Added
Sauce Wê Bikin As The Butter Add. Wêne © Danilo Alfaro Wekî ku sauce tengas dike, hûn dikarin bi rêjeya lêzînê zêde bike ku hûn bi awayekî din re zêde bikin. Wekî ku hûn dikarin li vir bibînin, sauce pir piçûk bû. Ew rastî ji destpêkê ye ku mîna Hollandaise binêrin. Lê ew li wir tune.
07 of 08
Whisk In Lemon Juice and Season To Taste
Whisk In Lemon Juice and Season To Taste. Wêne © Danilo Alfaro Li kîjan jencê ya lemon û sevê bi kûçê Kosher û cenenne (an jî pişka Tabasco sauce) tûhê bîhnxweş. Vê gihîştina Hollandaise sauce wê pêdivî ye, xurtkirina xurt. Heke ew gelekî tiral e, hûn dikarin ji hêla çend xeberên germê germ dikeve xurt bikin.
08 of 08
Serve Hollandaise Sauce Serve Rast
Will Heap / Getty Images Hûn dikarin li Hollanda ji bo an saet an jî soza xwe bigirin, da ku hûn germ dikirin. Yek awayî vê yekê ev e ku hûn kûçikê li ser saxşona germê ya ku hûn berê berê bikar anîn ava bike. Bi şikilî dibe ku dibe sedema şikandina wê, lê dibe ku ew dikare bi avê hinek germê rizgar kirin. Bi vî awayî, ew dikare dibe ku eger wê pir germ bibe (hollandaise wekî mîna Goldilocks e), di rewşeke ku di avê hinek sar de dibe ku carna wê xelas bike.
Di rewşekê de, her çiqas divê hûn çend demjimêr dirêjtir bimînin; Piştre, divê hûn tenê bişkînin.