Béarnaise dewlemend e, zirav, sauşikên aromatic, tarîf, tarragon, û kûçikên reş ên reş. Ew yek ji sauşên herî bêtir e ku ji bo bi steak-aşkek xizmet bike.
Béarnaise sauce ye, û dibe ku ew pir bi şêweya pêvajoyê ya saxlemê Hollandaise ye. Vê tedbîrên ku ev bêhtir agahdarî ji bo çêkirina Hollandaise çêbikin ku ev pêngavê gavê bike.
Herwiha bibînin: Dayika Sauces
Tu çi hewce ye
- 1 kulkek zelalkirî (nêzîkî 2½ stikên berî zelalkirin)
- 4
- yolks
- ½ qencê şeraba spî
- tirşe
- ½ tsp k black
- peppercorns
- 2 Tebaxê kurt kirin
- xemgîn
- 1 Tbsp qut kirin
- tarragon
- 1 Tbsp qut kirin
- kulîlk (an parsley)
- Saltê Kosher , bîhnxweş
- Mûçeya Ceyenne (an jî daketek
- Tabasco sauce ), toçê
- Xweya Lemonê , tam bikin
Çawa çê bikim
- Di saucepan de di nav germê navendî de an inch an du du avê. Herweha, masîlek zelal e ku hûn germ bibin, lê germ ne.
- Di saxçek cuda de, germê germê, germî, germî û nîvê tarragonê da ku hêsantir û kêm bikin heta ku mixture hema (dry) ye. Divê heya du du çermên mûzîkî bimînin. Ji germê vekin û veguhestinê an kevir an stainless steel bowl (ne aluminum).
- Dema ku tîrêjek ronahî û zelal e ku ji bo an du an du duyemîn, tilikê hêsantir bike.
- Avê di saucepan de divê dest bi hişyariyê dest pê kir. Bişkojka avê ya avê avê bi kulpek bi rasterast dakêşin. Avê avê bi têkiliyê bi bi binê kulikê neyê. Ji bo dora du an du sûkê, heya ku heta ku ew piçûk xurt e.
- Ji tehlê ji germê vekin û dest pêve bike ku di demê de, hinek demên ku di berdewamiyê de berdewam dike, hêdî hêdî hêdî digire. Heke hûn pir bi lez zêde bibin, emulsion dê bibe.
- Bi berdewamî mûzîka bîhnfirehiyê xistin. Wekî ku sauce tengas dike, hûn dikarin rêjeya ku hûn lê zêde bike bila zêde bikin, lê di yekem de, hêştirtir e.
- Piştî ku hûn hemî mûzîkê zêde kir, şuştê bi kulikê nû ve bikişînin, di nav xerîb û tarragonê de dimîne. Sala ku bi lemon lemon , saltê Kosher û ceyenne kemperê (an dashê ya saxa Tabasco) têr dike. Bara bara béarnaise sauce wê pêdivî ye, xurtkirina xurt. Heke ew gelekî tiral e, hûn dikarin ji hêla çend xeberên germê germ dikeve xurt bikin.
- Ew çêtirîn e ku meriv berevanise xera bikin. Hûn dikarin ji bo nêzîkî an saet an jî soza xwe bigirin, da ku hûn germ dikirin. Piştî du saetan, tevî, divê hûn bi xwe bişînin - hem ji bo sedemên ewleh û ewlehiyê.