Hişyariya rêjeya xwînê, fat, û mîkrok bide
Gelek rêbazên ku gravy çêbibin hene: Ev bi bi reşikek kornstarchê re bêhtir çêkirin, bi hêla rûkê ve tête çêkirin, an jî wek qeşengên rasterast ji riya pêdivî ye. Gravy bi ruxek-a tevliheviya tîrêj û arê- çêkirina amadekariyek klasîk çêkir, ji pirtûka xwe an çûkê an çûkê xwe anî. The roux flavor and texture of velvety add to gravy adds. Lê naxwazin heger hûn nexweşîya tirkan an xwarinê ya xwarinê xwarinê nebe-hûn jî dikarin bi mûkê an petrolê bikin ku ji bo mozek rojane an bi bilind a Salisbury steakê ve dikane.
A Roux Defined
Rûxê ji hêla rûnê ve rûnê, rûnê , an pêşkêşkirina pêşkêşkirina xwarinê zehf, bi hev re xwarinê hev dike. Ew dikare wekî bingeha sauce an jî wekî pişkek di xwarinê de wekî wekî çemek kûçik û macaroni û pêrîn tê bikaranîn.
Rûxê rengê rengê ji zêrîn bi keçikek kûrtir, rêza dirêjtirîn ku hûn dixwin. Rouxek lîberê bîhnfirehiya çermê diparêze-ka ku çêçik an pan panêk an jî xemgîn e ku çaxê tarîxa tarî yên li ser xwe nutty, caramelized character. Hûn dikarin biryar bikin ka çiqas bi qasî rûkê bixwin, li gorî ku hûn plan dikin ka wê çawa bikar bînin. Ji bo nimûne, tu dixwazî kûçikek clam dixwaze ku rengek spî, kulikê rengî bimînin, da ku hinek karên rûsî yên herî baş-xwarinê çêtirîn. Gumbo, li alîyê din, dikare ji hêla rûkê, bêtir tevlihevtirîn-tehlûkê bistîne, ji ber ku ew tarîxa çêtirîn çêtir dike xwarin. Ji bo gravyek betlaneyê, hûn dikarin tiştek tiştek berbiçav bikin, dibe ku di rengê rengê mirinê de.
Rûxa Bingeha Rûxayê Gravy
Rêjeya fatê ya rûnê mîkrojeyê dema ku gava rux-rûbî-çêkirina giring e, girîng e û li ser çiqas li gor çiqas we, hûn dikarin ji hêla fat û rûnê ve bikin.
Ji bo ku kravê 1 kulikê rravî çê bike, 2 tîpên germê, 2 çermên rûnê û 1 kulê mîkrokê dest pê bikin. (Heke hûn dixwazin gravyek dirikê hez bikin, pîvana fat û rûnê xwe bidin 1 1/2.) Li şikilê şîr, şîrkêş, an qîrmê giran bibe, li ser ku hûn çiqas hilberê hilber dixwazin ku dewlemend û dewlemend e.
Hûn jî dikarin ji hêla pîr û bîhnfirehkirina ziravên piçûk ên piçûk an şerabek piçûk jî tevlihev bikin.
Methodê Ji bo Rex Gravy Têkilî
Pêdivî ye ku graviyek rouyek ne zehmet e, hûn tenê hewce ne ku hûn hemî pişkên rastîn hene. Pêşîn, diyar bikin ka çiqas we hewce ye ku hûn hewce nebin û paşê heke pêwîstiya pêwîstiya bingehîn a bingehîn. Bi tevliheviya fatê an rûnê rûnê pisîkê piştî ku hûn ji tirkî an perçek din xwarinê digerin - hûn dikarin hemî germên ku bi kulê pîvana paqijkirina şewitandinê û paşê hewce bike ku hûn hewce nebe, an jî ji hêla teva fat çermek pîvana paqijkirin û veşartin. (Bendavên mayî yên betal bikin an ji bo bikaranîna din biparêze.) Kûçikê, rûnê rûnê, rûnê bermonê an jî heke hewceyê ku hûn hewceyê rûnê fat.
Hûn dikarin di rastiyê de paqijkirina rastê de (pêdivî ye ku pêşî ji ber ku hûn hewceyê gravy hewceyî), ji ber ku hûn ji bo bermayên kevir ên spî veşartin bi binê jêrîn bikişînin. An jî, eger hûn bixwazin, pisîkên paqijî an paqijî paqij bikin. Pêdivî ye ku paşê veşartî heya wê germê navîn-kêmtir bike.
Hêjeya hevpeymaniya hemî armanca an armanca Wondra di nav germê de germ dikeve û paqij dike, ji bo herî kêm 5 deqan li germê kêmtir ji bo xwêra xwînê ya xwînê jêbirin.
Rêjeya rêjeya rêjeya mûçik bi lez zûtir zêde bike, dema ku berdewam dike. Dema ku bi berdewamî bêdeng bike ku ji bo pêşiya berbi pêkanîna heta ku ew germbûna we ya xwe bigire. Bi hişyar bimînin ku gravy berdewam dike ku ew tê rawestandin, wusa bisekin ku pêvajoyê bi riya zêdekirinê zêde bike.
Guherandinên Dawî yên Roux Gravy
Dema ku rûka gravy tê xwarinê, hûn dikarin biryar bidin ku ji bo berdewamî û bîhnfirehiyê biguherînin. Ji bo gravyek piçûk, piçûk hinekî bêtir zêde bike. Ji bo ku gravyek piçûktir xurt dike, hêdî hêdî hûrdikir bike. Heta ku hûn bi qaçaxek zêrînek zûtir dest pê kir, hûn jî hewce ne ku hûn hewl û giyayê zêde bikin ku beriya we ji kulikê veşartin. Wekî ku hukumek gelemperî, di 1/2 salî de rûnê germê ji bo her tîrêjê mûçikê, lê piştrast bike ku pêşî xwar bike.
Heke ku gravy kûçik eşkere ye.
Ji bo celebek hûrgulî ya pirreng, ew bi xemgîniyek bikişîne nav kûçê an kulê we.