01 of 07
'Besciamella' çi ye?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella guhertoya Îtalî ya Béchamel e, yek ji pênc pênc bingehîn fransî " sauşikê dayikê." Ma ku ew li Îtalya an ku li Fransayê ve hate gotûbêj kirin (û hîn jî nehatiye diyarkirin), lê yekem cara di dema serokwezîrê Louis XIV de hate xuyakirin. Her tiştê ku esas, ew bingeha ji bo gelek xwarinên Îtalya, Fransa û welatên din ên Ewropayê tê bikaranîn. Ew pir caran nexweşî bi kar tîne, tevî ku ji bilî pisîkên hûrgelan û / an jî din ên din jî, ew dikare di paqijek hêsan de hêsan an vexşandin û vexwarî (li gel an bêyî bêtir ji bo xwarinê xwarinê) heta ku zêrîn zêrîn ji bo gratinata ( gratin ). Di gelek lasagnas û paqijên paqij ên paqij de ew e. Dema ku ew hewceyên hinek cewheran hewce dike û ne zehmet e ku nebe, hinek hêrs hene ku bizanibin ji bo besciamella serkeftî: li ser bixwînin!
02 of 07
Kûçikê melt
Dave King / Getty (Em ê di 2 kulikên besciamella de bibin . "Pêdivî ye ku pêdiviyên pêdiviyên xwe yên tedawî, an jî paqij bike, her çiqas wê ji bo ku bi serkeftî ve tête serkeftî 1 cupê kêm dibe.)
2 çermên meltê (1 ounce / 30 gram) yên ku di çarçoveya giran de pir li germê kêmtir.
03 of 07
Kişandin di rûnê de
Will Heap / Getty Bi razikek bor, 2 tîpên germê tevahiya armanca bi kûçikê sêvê. Hûn niha roux , elementek bingehîn di xwarinên gelemperî yên bingehîn û bingeha çend "sauşikê dayikê." Ew dibe ku di pêşî de paşê bitikîne, lê paşê bimînin û ew ê "rabe."
04 of 07
Rûxê bixwin
Danette St. Onge Bi berdewamkirina germê li ser germê kêmtir dibe, heta ku bi rengek zêrîn zêrîn e (nêzîkî 3 heta 5 deqîqe). Hişyar nakin ku neheqî an jî ew pir gelekî bîr bikî, lê tenê bes ji bo ku ji bo germ, germ û germê vebikin.
05 of 07
Şîrê zêde bike
Dave King / Getty Bi piçûk di 2 kulikê şîrîn de, bi zûtirîn û berdewam bike. Rûx dê wê çêdibe û çêdibe dema ku liquidê zêde dibe (tip: germê odeya odeyê an jî piçûk kişandin, ne zirav-tîrêj, bi vî awayî) ji ber ku ji ber xwe ve veqetîne, ew girîng e ku ji ber ku ruxa hilweşandiye di nav rûkê de bête kirin şîrê û ew jî jî tevlihev, homogeneous ava dike.
06 of 07
Demsal
David Murray û Jules Selmes / Getty Zeviyek bi kincê nû ya nutmeg , pişkek spî ya spî (eger bixwaze), û germê germê, da ku bîhnxweş bikin.
07 of 07
Germ bilind bikin û heta ku tîrêj xurt dike
Will Heap / Getty Bihêlin germê navîn û berdewam bike ku heta ku ew bi zûtirîn dest pê dike (nêzîkî 5 heta 7 deqîqe). Hişyariyek çermê li seranserê sauce an li darê ya çiyayê. Heke ew dike, hewa baş e ku ji bo germê bitikîne û bitik bikin. Dema ku besciamella amadekar e, ew ê dişikirekî çirikek ku wê dihat dakêşin . Heke ew ji bo armancên we re pir piçûk e, hûn dikarin ji hêla di şîrê de bêtir di şîrê de veqetin, hûn dikarin diçin. Heke, bi awayekî din, ew gelekî piçûk e, berdewam dike ku di bêtir rûnê de heya ku ew riya rastdariyê dike. (Lêbelê, hişyar bimînin, ku hûn nebêjin ku hûn nîvê sêyemîn teyrên xwarina perê dîkrokê wekî wek rêjeya gelemperî. sar).