Mûzek ji şîrê dokên cinsê çêkirî ye. Her çiqas nexweşî paqij e. Di çarçoveya 16-17 perû masî de avê ye, û şevên şîrê dol% 3-4 jî pêk tê. Ji ber ku mêjûya gelemperî tenê nêzîkî 80% fat (lêgerîn li jêr li ser bêguman ji bo betalkirinê binêrin).
Kûçê Better çi çê dike?
Ji ber ku dewlemendiya xwe dewlemend, devê xweşikî û hestiyariya wê, ku hilberek din nikare nêzîkî mêjûzê neyê, kûçek pir tavê baş e ku ji bo her amadekariyê di arşîvên hunerî de bikar bînin.
Di vê yekê de ji her tiştê ku sauce çêkirina baking.
Bi awayê, "devê hest dike" diçe ku rêberê mûçê di devê we de dixe. Butter hewa germkirina 98.6 ° F, ku dibe ku germ di hundirê devê we de be. Vegetable shortening is a pointing point higher, which means "devê we têra germ nermî ye", ji ber ku ew di devê te de dilşewer dike.
Salted Vs. Mûçek
Hin lêverên li supermarkirina peyda hene hene ku hejmareke piçûk wekî wekî cerdevanek zêde heye. Lêbelê, eger hûn bi lezgînek zûtirîn zûtir be (wekî, hûn ê mehê kêmtir mehek bikar bînin), hûn ê pirsgirêkek bi xerîbê xerab be. (Û bi rêya awayê, hûn naxwazin mûçek xwe sar bikin .)
Ji ber vê yekê di pir rewşan de, divê hûn pêş biçin û neçar an "şêrîn" bikirin. Bi gelemperî, her tim herdem herdem ji hêla kontrolkirina kontrola kîjan tiştê ku hûn amadekariyê dike diçe.
Û gava ku hûn paqij dibin, divê her tim herdem herikê bêkêş kirin.
Sedema ji bo vê yekê ye ku xwê germê li rûnê teng dike . Ji bo bicîhkirina dermanê riya ku ew e ku ew e ku, divê çêtirîn e ku ji mûzîka rehmê ji bilî mûçek din zêde biparêzin.
Bi Butter Cooking
Dema ku qenc kirin, çêçikek dilxweşiya nermî ya pêşveçûnê wek ku şîrkêşên şîrîn (protein û sugars) karamelize.
Dema ku mûçik wekî navînek xwarinê tê bikaranîn, wekî ku ji bo sebên sautîkirinê tê bikaranîn, ew tengahiyên xwarinê ku xwarinê di xwarinê de dixebite û temam dike. Ew jî tevliheviyê bi bîhnfirehiya sauşan zêde dike.
The "Smoke Point" of Butter
Dema ku bîhnfirehiya wê di xwarinê de pir biqedirîne, derfetên xwarinê bi rûnê xwarinê hene. Ji bo yek, ew xala herî germ ya herî kêm e ku her forma fat. Bêguhê germê ewrûpê ye ku çilê dest pê dike ku dema kûçikê vedixwe. Butter dest pê dike ku li nêzîkî 350 ° F.
Sautéeing a forma xwarinê ye ku hebûna mezin a bilind (400 ° F an jî zûtirîn) tê bikaranîn, da ku ew bi hevbeş materyal û hin hinek din, wekî kanalê an jî zindî bikar bînin.
Çiçek Zelal e?
Rêwîtiyek din ku ji mermayek bilindtirîn avê çêtir e, ew e ku materyalek zelal bikar bînin. Mîrek zelal e ku zelalek paqij, zêrîn e ku ji kîjan şîrk û avê veşartî ye. Ji ber ku ew tedawiya şîrê ye ku zûtirîn zûtirîn, butterfatek zûtir dikare zêde dibe (heqê 450 ° F) berî ku ew dest bi dûmanê dest pê dike.
Mîkrok zelal e ku ji bo rûkek çêbû , ew yek ji awayên herî gelemperî ku paqijkirina xanî ye . Ji bo vê yekê ji bo vê yekê çêtir eşkere çêtir e ku ji avê mêjûya gelemperî dikare bibe sedema sauce wekî Hollandaise ji bo vekirî.
Bêkêşî bi Butter
Dema ku pisîk û pisîk amade dikin, çêkêş dikare dikare bi kar bikişîne ku ji ber kurtbûna zehmet e. Li aliyekî din, kurtahî kurt nîne xwê. Û çawa ku min jor got, kurtbûna kurt dikare di devê te de xemgîniyek xelet bike. Wek peymanek, hinek karkerên hevpeymaniya mûçik û kurtkirinê bikar tînin.
Bîr bîr bîr bînin ku kurtbûna kulîlk paqij e, lê çaxê tenê çêkûk tenê nêzîkî 80% fat. Ji ber ku hûn ji bo din vebijêr bikin, hûn bîr nekin ku kêmbûna 20-anî bi giraniya giran heye, lê çaxê avê paqijtir avê bi tevlihevkirina avê, ku dibe ku çiqas tedawî dibe.
Di heman demê de hilberînek hilberek ku navê materûka ewrûpê ye, dikare dikare wekî fatê 82-86% bi têr bibe. Herweha ku bêtir xweşfiraz e, mîkroka ewrûpî jî ji bo kûçek an puffê pişk çêtir çêtir e.