Yek ji rêbazên herî gelemperî ku saucek xurt e ku hevrêziya arê û rûnê roux (jêhatî "roo") tê gotin.
Mêkêşek xwarûzek zêde dike, lê bi taybetî jî ew di nav deynê de rûnê navîn heye. Di çarçoveyên kurtayî de, parçeyeke giring ya arê ye , an taybetî bi taybetî, starch di rûnê de.
Paqijkirina starchên ku ev berfirehtir û gelatinîzekirinê, paqijkirina mûçik wek sponge vexwarin. Hûn difikirin ku riya anjî anjî avê vedixwîne û dema ku hûn dixwin.
Wusa tiştek di heman demê de dema ku hûn ruxek bikar bînin, bi rêjeya starchê avê pir kêm e, ji ber ku ji bilî girseya gelatinî, mîna mîna omelekê, hûn pêdivî ye ku ji ber firotek zêrîn, lê hê jî tengahî ye.
Ev bandora bandatinîzasyonê ji hêla starchên di rûnê de ye ku bi saxa xwe ya dewlemend dike.
Rûnê starchier, wek cûkê kahîn, wê bêtir ji xwarinê rûnê tirsa. Lê wekî hukumeta gelemperî, eger hûn bikaribin armanca tevahiya armanca bikar bînin, hûn dixwazin beşên wekhev (bi giran) perçê û rûnê bikar bînin.
Kûçik çi dike?
Di çarçoveya kevir ya kevneşop de rûkê ye. Bi taybetî, mûzek zelalkirî, ji ber ku ew avê û proteîneyên şîrketê ve hatî rakirin. Mûzek zelalkirî dê hêza rûka rouxê çêtir bikin û ew bi hêsanî bi rûnê re dike.
Masî di rûkê de bi bingehîn tê bikaranîn ku ji darên starchên cuda cuda biparêzin. Heke hûn bi tenê zevê xerîbê xwe şewitandin, ew ê diçin û hûn ê zûçikek pêdivî ye, ne yek yek.
Ji ber vê yekê, starch di hundirê fatê de rawestandin, û tilê di tevahî liquidê de belav dibe, ku di çarçoveyê de bi awayekî starchê veguhastin, bêtir belav kirin.
Cooking Roux
Sedemek din ku em nêçîrînek rawestî bi zeviyê zêde nehêle, ew e ku rûnê rûnê xweya mîna xwar rawestan. Ji ber vê yekê ew girîng e ku ji bo çend deqeyan berî beriya ku di karûbarê xwe de bikar tîne, raxek bixwin.
Roja ku hûn rûkê bixin, tarî wê wê bibe. Barkning the roux a nutty, to taste itasty, as well as color, ku hûn karanîna kûçikek birêk be. Lê bîr nekin ku hûn dirêjtir ku hûn xwarin, hêza kêmtirîn hêza wî heye.
Di dawiyê de, hin hinek rêbaz hene ku ji we re çiqas xwar û rûnê çêdibe, hûn hewce ne ji bo çar kasa sauceyê, hewceyê ku hûn ronahiyê, navîn an tûşî giran dixwazin dixwazin. Pîvana mîkrofê bi veguheya dawî. Hûn dikarin bi tevlihevê bêtir bikin û wê kêm bikin. Di binê jêrîn de bisekinin ku hûn bi armanca tevahiya armanca bikar tînin.
Çimkî her 4 Cupên Liquid:
- Ronê şewitandinê: 3 oz roux (1ê rûnê her rûnê û rûnê) (43 gram her kes)
- Saziya Navîn: 4 oz roux (2 rûnê her rûnê û rûnê) (57 gram her kes)
- Heft Sauce: 6 oz roux (3 her rûnê rûnê û rûnê) (85 gram her kes)
Herwiha bibînin: Baweriya Kovar bi Cornstarch re
Li ser Sauces:
• Sauces
• Veloute Sauce Recipe
• Recipe Bechamel Sauce
• Espagnole Sauce (Brown Brown Bauce)