Espagnole (wekî peyva ji bo spanî: español ) saxçek bingehîn e ku yek ji pênc bavê sauşên klasîk ên xwarinê ye. Di heman demê de devera destpêka ji bo dewlemendiyek dewlemend û dewlemendî ya demi-glace , ku bi kevneşopî bi bi xwarinên sor re xizmetê dike.
Sazkirina espagnole sax ne ji hêla velouté cuda ne ye-ew herdu hemî bi sûkên hilgirtî yên bi bi rûkê re tirsa ne . Li cihê ku ew e cûda ye ku espagnole bi steyek reş eşkere ye (wekî firotek bermî, û binivîse navnîşê jêrîn), û di nav dezgehên din ên wekî tomato paqije (ku reng û rengê zêdebûnê) û mirepoix e , ew navnîşek nimûne ji bo kredî gûr, pûç û avêtin, ku hejmareke mezin a bîhnfireh û aroma zêde dike.
Hûn jî hûn tiştek bibêjin ku sîhet, ku bi tenê çend xwarinên hişk û xwarinên masîxanê di pişesaziyê deynî û bi piçeyek dirêjtirîn xwarinê ve girêdayî ye ku ji hêla masiyan ve veşartin, hêsan e.
Ji bo ku demî-rengê çêbikin, hûn ê beşên wekhev ên espagnole û steykek bîr bi hev re mirepoixên din (û dibe ku bêtir paqij e) û wê bi nîv (hence demi ) kêm bike. Li vir rêbazek kurt kir.
Tu çi hewce ye
- 1/2 pişkên pişk, diced
- Gazên 1/4 cup, diced
- 1/4ê kulikê, diced
- 1 mûzek zelalkirî
- 1 rûnê hemî armanca oz
- 3 cupên tîrêjikî yên buhîlî (wekî firotanê bermîl)
- 2 têr. tomato tomay
- 1 leaf leaf
- 1/2 tsp. thyme
- 3-4 parsleyên nû yên nû
- 7-8 tevahiya mîkrojên reş
Çawa çê bikim
- Pîvan, pîr, parley û peppercorns di çarçoveya pencê de paqij bike, û kornan bi perçeyek zêrînek kincê veşartin. Ji ber ku hûn bi hêsantiriya xwe ya xwe vebigirin ku hûn bi hêsanî vedigire ku hêsanî vedigirin.
- Di sauçûkek giran de, bi mûçikek hewa hewa heya germê gengaz dike heta ku ew xemgîn dibe.
- Ji bo çend kêlîkên mirepoix û sautê zêde bike heta ku ew bi rengek hûrgilandî ye. Bila şewitandin, tevî.
- Bi tîrêjek darvek, zûtirîn demek mirepoixê bikişîne, heta ku ew bi tevahî ve tête vekirî û pişkek piçûk e (ev rûka we ye). Germê jêrîn û ji bo pênc deqîqeyan yan jî pênc din, heta ku ew bi rengek rengek rengî rengek rengek ronahî ron tê dest pê dike. Bila şewitînin, her çiqas!
- Bi karûbarên gazê bi kar bînin, hêdî bi sivik û firotana tomato pişk re roux digerin, da ku hûn biqewitînin ku ew ji bo belaş e.
- Bi avêtina avêtinê, germê kêmtir, ji bo nêzîkî 50 deqîqeyan ve an jî heta ku hema hema nîv-sêyemîn kêm dibe, pir caran dihêlin, da ku ew sauce di binê panê de nehêle. Bikaranîna pişkek bikar bînin ku ji hemû kêmparêziyên ku ezmûn dibin bilind bikim.
- Vê saxê ji germê rake û paqij bike. Ji bo ku bêkêşkêşiyek bêtir xurtkirî, bi zû bi zûçikek ziravê veşartî bi pişkek pîrekletî ve girêdayî bike.
- Serê germ Heke hûn nexwarî sauce rast be, hûn pêve bikin û germ bikin heta ku hûn amadekar e ku ew bikar bînin.
BİXWÎNE: Hûn dikarin li ser espagnole çêbikin-rez-bef kirîna xwe ya espagnole, lê her dem her dem, da ku bikar bînin ku bikar bînin ku hûn kêm-sodium bikar bînin an jî, heke hebe, bêhtir nermalav. Heke hûn hûn bi qaçaxa nermê re kêm bikin, hûn ê hişyariyê bin, ku hûn nekin ku hûn nekin, bi taybetî hûn eger hûn plan dikin ku bi karûbarê encamên ku bi karanîna draviyê ve bikar bînin bikar bînin, ku bixwe dibe wê kêm bibe. Betterê demê di dawiya xwarinê de çêtirîn.
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 61 |
| Tişta Giştî | 3 g |
| Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodium | 237 mg |
| Carbohydrates | 6 g |
| Fiber Fiber | 1 g |
| Protein | 2 g |