Kûçikên Bêbawer ên Bexda Chuck Subprimal
Dema ku demekê, demek çîçek ji xwê paqijê xwarinê ya mezin, hest-ya herî kevnê ya ku bi qeşika qeşikê ve tê gotin. Ew zelal ji xwarinê, tissueheke pêwendîdar (ango gristle), bi hestî ji ribs, kevir û germê ye.
Di rojên kevin de, nêzîkî nîvê rûnê çêkûpêk wê di nav çiyayên (an steaks) de bête kirin, û mayîn jî di binê stûyê xwarinê de an jî di firotinê an firotanê de hilkişin.
Û îro jî hîn kir.
Wê herdem bazên kevir ên kevneşopî yên bazara bazarê be. Û çîçek qeçik jî jî dibe ku xwarinê çêbikin ku ji bo dirûşmên çêbikin , ji ber ku ew tenê naveroka fatê ye.
Lêbelê, ev rojên baxçan (û chefs) ji bo çerm û çêkirina çermê çawa çiqas pir bijare hene.
Bi awayê, di kişandina xwarinê de, peyva "çêkirin" tê wateya ku jêbirineke mezin ya piçûk biçûk biçûk bikin, an jî qeberên sîvik, razên, çop û soz.
Her weha bibînin: Beef Buts Diagram
Yek ji rêbazên herî gelemperî yên firotanê ya çêkêşê ye ku ew bi du herdu mûzîk, bêkêşkêşî, û kûçikek çêr.
The Chuck Roll
Çêçek qonaxek mezin (nêzîkî 20 pounds) nerazîbûnek bêhêz e ji beşa dirêj ya xwarinê ji nav ribs û piştbone.
Kûçek kêrhatî dikare di kulikan û paşê de paşê veşartin. Ev perçê xwarinê wê paşê di nîvê parçe parçe kirin, bi beşa ku ribên ku ji bo golê tê bikaranîn tije dike.
Çep çiqas çepê, piştî ku tirsa wê ye û jê re çêdibe, tête qeçaxê ye.
Binêre binêrin: Çima Tu hewce ye ku Xwerûya Mezin a Mezin bibînin
Di rastiyê de qeçikên hûrgelê hene, di nav çend hûrsên dirêjî yên dirêjî de lîseimîmus, ku di heman rengê de pişkek rast e ku ji me re ribeye steaks be . Di pişkek çiqas de gelek hûrsên hişk hene, û tenê mîna mîna kevirê kelê, qaçaxa çûk dikare bêtir beşên piçûk jî çêkirine.
Yek ji teknîkên herî gelemper e ku beşek herî bilind binivîsin, ku navê çikê çûk (ku di pişka jêrîn ya dorsî de dansî de dirêjî ye), ji binê jêrîn, ku di bin çilê de tê naskirin.
Li vir derheqê derkêşên cûda yên ku ji hêla çolê ve bêtir agahdarî ye .
The Chuck Shoulder Clod
Kozê kevir di bingehîn de pişka mezin a masûlkê li ser dora heywanê ye, ku ew bendava wê ya berbiçav e. Wek mîna çolê, kelek kevir bi gelemperî 20 pounds.
Ji pişka kêşê ji kulikê çêçikê hewce dike ku li seranserî û barkirina kevirên kevir ên bilind (jêhatî ya humerus) tête derxistin û paşê hûrgiliya hestiyê ji hestiyê bêdeng veşêre.
Kîlek kelek ji pênc pisîkên ku ji hev veqetandin û veşartin û riyên çêkirî ye. Bawerkirina van pişesan ev e ku ew destûra pêwendîdar di nav wan de bêyî rakirin. Hemî ev tissue connective is one reason a chef chuck can be chewy if it is not properly cooked.
Ev nûçeyên baş e. Nûçeyên xirab e ku piranî pişikên ji kevirên kevir jî hîn jî dijwar in, heta ku bi tissuek pêwendîdar vekişîn.
Hûn dikarin li ser steksên cûda û razên ji kelê çêdibin bêtir bixwînin .
Di dawiyê de, pişkek din jî li derveyî kemek bêdeng heye, tê gotin ku supraspinatus, ku li pêşiya kûçê rûniştin. Ew bi gelemperî wekî tecrikê tê zanîn. Bila bêje ku tenê nîvê vê gotinê rast e .