Grits a kevirên amerîkî yên kevneşopî yên ku ji zeviyek zîndanê vekirî (formek taybetî ya kedê de) çêkirî ye ku heta ku ew nexweşî û şermî bibe.
Dema ku paqij kirin, xemgîniyên xwe dirêj dikin û paqijkirina xwarinê, lêbigerek hinek hûrgelan pêk tê. Cûreyên cûda yên zirav hene, ji zelalkirina navîn heta navîn. Tevî ku gritên gelemperî spî ne, ew dikarin jî zêr bibin.
Cûda rengê ye ku li ser kîjan cureyên masî tê bikaranîn ku ji bo malê çêbikin.
Grits li ser xwe xweşiktirîn xweşikî hildar in, lê dê bi bîhnfirehiya xwarinê bikişînin. Ew bi gelemperî bi xwarinê, xwê, û pêjê di xwarinê de xwarinê bi bîhnfireh in.
Serweriya baş a tewra dema ku ziravên xwarinê tête ew e ku ew ê çar hestê xwe bi qeçê xwe bikişînin. Ji ber vê yekê, ji bo kasa kulikan amade bike, hûn ê çar kulê avê an veşartî bikar bînin, heta ku bîst bîst-pênc-pênc deqîqan têde dike heta ku mîzê bi tevahî tête vekirî ye. Girtiyên lezgehên lezgîn jî hene, ku di çend çend deqan de dixwin.
Grits li Başûrê Amerîka, ku ew li ser otomatîkê de xizmetê bûne staplekî navdar in. Lê ew dikarin li her xwarina xwarina xwarinê, bi tehlîl û hêrsek taybetî bi tedbîrên herî mezin têne xwarin.
Grits = Polenta?
Û niha li vir tiştek heye ku hûn nizanin: grits û polenta heman tiştan ne. Û ne ji ber ku polenta zêr e û hişk (piranî) spî ne.
Wekî ku min li ser jorîn got, hêrs ji erdê darê de têne çêkirin. Û peyva hominy bi taybetî bi mirinê re (tête celebek cenazeyek ku bi navê kûçikê re tê gotin) ku bi çareserkirina xwenîşandanek alkali ye, bi gelemperî tiştek tiştek zewacê tê gotin.
Ev pêvajoyek nixtamalîzmê tê gotin, û her du taybetmendiyên hûrgelan ên ku ew ji ji zeviya kevnê (kemek an derê an jî maça hêsan e) tehlûk dike, kîjan çi tê bikaranîn ku tê bikaranîn, ji xwarinê xwarin, û er, polenta.
Ya yekem, nixtamalîzasyonê li nîvacê (vitamin B3) di nav mirinê de nerazî dike û destûrê dide ku di nav tehên digestanê de tête kirin. Û duyem, ev guhertineke kîmyewî hilberîne ku destûr dide ku protein û karbohydrates di hundurê erdê de bi fîzîkî ve girêdayî ye. Ev tê wateya ku avê bi rûnê mirinê zevî (masa navê wî) zêde bike ku ew dikare rûnê ava bike. Bêyî wê, ew ê nabe ku hûn îşkenceya masîê çêbikin - ji bo ku çîpên îşkenceya êşkujiyê nabêjin.
Nixtamalization herweha alîkariyê li ser kernelan vekin, da ku hêsan bi hêsanî digire, hêsantir û belavkirina stenbolê, di heman demê de jî paqij û aroma jî vedike. (Ji ber vê yekê, gritên ji hêla polenta veşartî ne.)
Hinek jihevrek di heman demê de ji rastiya ku polenta (ji ji axa mirinê ve çêkiriye) carinan tê, carinan carinan bi navê "mirinên mirin" tê gotin û dema qirêjiyan (ji xanî ji malê hatiye çêkirin) alternatîf têne gazîkirin an jî xewên başûr tê gotin. Ji ber vê yekê hemû xwarinên cuda yên bi navên "grits" di nav navên wan de, ew hêsantir e ku her tiştek yek tiştek têkevin.
Lê bîr bînin: gritên ji malê têne çêkirin, yên ku nixtamalized corn. Ew ji bo polenta, celebek xweseriya cûda, û taybetmendiyên cûda yên ku ji hêla vexwarinê ve tête çêkek cuda ye.