Hominy xwarinê ji kernelên mûkê ye ku di çareseriya alkali de an lime (mîneral, ne fêkî) an jî lî vekirî ye. Wateya çerxa çareseriya çermê hûr û germê kevê vedixwe û gemiyê xwe xweş bike ku bi qasî du normalê normal ya du caran.
Hominy dikare bi spî an sor û zêr re çêkiriye. Bi taybetî, homîn ji ji çûkê tête çêkirin, ku jî jî navê kenavê tê gotin.
Ev cureya mûk di karê xwarinê de, xwarinên masî, û hilberên din ên din jî tê bikaranîn, wekî li hember meydana mizgeftê, ku li ser cobê baş tête xwarinê ye. Hominy di çarçikên bingehîn de wekî grits û corn tortillas e .
Nixtamalization: Pêvajoya Pîroz
Prosesa pêvajoya kernelan tê gotin ku nixtamalîzasyon, peyvek ku ji zimanên niştecîh ve tê gotin ku ji hêla pêş-Columbian mirovên Mesoamerica ve tête pêvajoyê ve tê gotin.
Nixtamalization di nav cornê de çend guhertinên din. Yek ji herî girîng e ku ew avahiyê ya avahiyên proteîn û karbohydrates di nav deverê de, ku destûra erdê ku gava bi avê bi hev re hev re bi hev re hev re bimîne. Gelek xwarin, an jî masa, kîjan êşkêşan têne çêkirin. Bêyî nixtamalîzasyon, meydana erdê nêçîr nekin, û bi vî awayî îşkenceya (û chipsên îşkence, û tamîran) wê nîne.
Baweriya nixtamalîzasyon e ku ew di nav mîras (vitamin B3) de nerazî dike û destûrê dide ku ji hêla pîvanên digestive yên mirovan ve tê veşartin. Ji ber vê yekê, nixtamalization çavkaniyek nutriyên pêwîst ên vekirî ye, ku destûr kir ku sîvîlî ya Mesoamerican dest pê kir û bi masa xweş bike.
Nixtamalîzasyonê mêrên mûçeyan vedixwe, bi hêsanî hêsantir dike.
Ew tête ku ji bohevkirina nûçeyên nû yên nû çêbikin, ku ji ber vê yekê çiqas pir caran pir paqij eşkere ji polenta heye .
Dema ku nixtamalîzasyon dikare di malê de bête kirin, ew dikare pir dem û berbiçav be û dikare hewce dike, kîjan curekî kustîk e.
Ji bo Hominy
Xwîniya nixtamalized dikare zîndanê û paşê zevî û hişyar kir ku ji bo ziravan (wekî gritên homonyî tê gotin). Alternatîf, dêvanîya xwecîhê ku heta ku nerm û pispor di nav sûsan, stews û casseroles de tête bikaranîn. Posole ji mûzîka meksîkî ya kevneşopî ye.
Starchê di kernelê mûkê de çerm û bi rengek bi rengek gelîtîkî re digerin, ku tevî têgotinên peyva gelatinî, di hundurê dilovanî ye. Ev pir girîng e ku gava homemî tevahî xwar, wek li dijî erdê.
Hominy di formê darê û darê de heye. Pêdivîbûna homûkî hewce dike ku nêvek saetan saetan rûniştin û piştre ji bo du saet an du an jî bilî. Homê şexsî berê berê vexwarinê û amadekar e ku amadekar e, ew saetek baş çêtir dibe, lê belê ku texturek hindek cûda dibe. Dema ku xwarinê xanî bi xwarinê, bisekinin heger ku dermanê ji bo malê rûnî an de rûnê darê an darê anî ve tête kirin, ji ber ku ji mirinê mûçik dibe 12 saetan de hewce dike.