Hint: Ew li ku derê T-Bone, Porterhouse û Stripên Strips hatin
Di rûnê kurt de biçûk li ser steaks e. Heke hûn steakek bijartî heye, derfetên baş e ku ew ji nîvê kurt be.
Ji bilî heqê bêpêş be dê eger hûn bi ribeye steaks re çê bibin, ku ji ji hêla çermê re qeçikê re kêm dibe .
Wekî din, em di der barê lîtikên keviran de dipeyivin (carinan caran carî gazî navê New Yorkê an jî kansas City Kansas), steakên T-hone û stêrên porterhouse.
Nişkek kurt, hem çerm tenderloîn nîşan dide , ku li ku derê mignonê ji pelê tê de tête.
Kişînek Kurt Bikin: Tendirên Tendurist, Tender Steaks
Di çarçoveya kurteya sereke ya kevneşopî de , ku ji 13-ê (û dawîn) rûbirû, hemî rê ve vegeriya herî bilind ya femur, an hestê lingê ye, ku ew hest hip .
Parçeyek kevir ya dirûnê tê gotin ku sirlo , ku ji navenda kurteya 6-ê de (û dawî) lumbar vertebra yekser jê re vekirî ye. Ji ber vê yekê wateya ku perçeyek kurt bi hîpî hipî ye û sirûrok her tişt e.
Sedem ji stêrên piçûk yên pir kêmtir ineq ine ye ku ew ji dermanên xwe têne çêkirin ku ew ne pispor dikin.
Ew jî steakên herî giran in . Hê gotin ku, ji her stoqê kurtahî ne pêwîst e wekhevî her hevdû. Cûdahî heye ku gelo ew beşek li pêşiya kurtê an parçek kurt de tête.
Ji ber ku paşê paşê em em diçin, xwarinê zehmet dibe, ji ber ku wekî pişikên pêdivî ye, ew bêtir pispor.
Niha, an an du awayek an du awayek din dibe ku cûdahiyek mezin nake. Lê heger hûn heqê tezmînatê bêjin, 20 bucksek ji bo porterhouse a porê bixwazin, hûn dixwazin ku ji bo pereyê xwe ya herî baş çêbikin.
Tenderloin: Gelek Kirêbikê Kûçikê Bêf
Di gelek awayan de, kêşeya kurteya kurtloyê ye. Tenderloin pişkek pencil-yê ku navê psoas mezin tê gotin, ku dibe ku di pişkek çermê herî zêde de bexçeyê be.
Ew nêzî 18 heta 24-inch dirêj e, û her tiştî bi rêya rê de, her du herdu lûk û sirloîn, bi paşê xistî li pêşê.
Du awayên ku ji bo tenderloyê bikar bînin hene, û biryara wê diyar bike ku çi steakên ku hûn dikarin ji kurtê kurt bikin.
Tenderloîn gelekî gelemperî ye ku ji ber ku em ê mogon û çateaubriandê tête .
Ji bo firotina tevahî tenderloîn (an jî tenderloin steaks û roasts), ew ji ber ku ji hêla kurteya kurt vekêşin ji kulikê ve tê veşartin. Ji hev vebikin ku ji sirloyê kurt bikin, bila di nîvê tenderloyan de kêm bike.
Ji aliyê din ve, rakirina tenderloînê xerîb dike ku ji T-bone an stûranên porterehê ji wê derê biçûk bike. Ji ber ku steaks û porterên stêrên T-bone jî di nav wan de pisporê tenderloin hene. Ne ku tenderloin ne pargêr an an T-hones tune.
Ji ber vê yekê hilbijartina vê yekê ye: hemû tenderlok jêbirin û ew bi awayekî cuda vexwendin (an jî an jî wekî steks û keskên şexsî), an jî di nav xwe de bila t-bone û porterhouse steaks bikin.
Stenbolên Kurt: Strip, T-Bone, û Porterhouse
Pişkeya sereke ya kurteya lûksîmîusê dorsî ye, ku heman pişkek e ku beşek ribeye ya ribê ya kevneşopî ye. Ew rastî ji beşa çêçê her tiştî veguhestin nav bi sirloyê.
Ji ber vê yekê her stoqê ji kulê biçûk ê dê pişkiya lîississimus nîşan dide, ku em dikarin li ser pîvanê binivîsînin.
Bi kelek kurt, bi giştî 16 heta 18-inch dirêj e, û dê ji 11 heta 14 steak-ê, her tiştî dike ku li ser kûçikê çiqas jêbirin. Mînakek îdeolojî 1 1/4 heta 1 1/2 inches, lê carinan hûn ê bibînin ku ew di çarçoveya qalikê de wek qeçiktirîn jêbirin.
Bila tenê dibêjin ku cîhekî gelekî germ heye ku kesê ku hêvî dike ku steakên ji qulikê piçûk bi qasî çarçêk kêmtir dike.
Bi vî awayî, dê kelek kurtayî yê wê dê (ji pêş vekişîn û li paşê dixebitin) wê dibe ku dibe ku du du steaks (an hone-in-steaks), şeş heta heft û sê T-hones, û du heta sê sêzên porterhouse.
An jî, heke heke tenderlok jê veşartî, heqê kurtequrt ê dê pir caran dibe ku bêhtir wekî mîna stesên bêheq bête kirin.
Ji ber vê yekê çuçikek çi dike ku bi hilbijartina tenderloîn re biryar dide hilbijartinên din ên din ên biçûk.