Chateaubriand (gotina "sha-toe-bree-AHN") termînek kulîn e, wekî, mîna, stêrkek Delmonîk e ku hûn wateya wateya ku hemî bêdeng nebe.
Di rastiyê de, gava ku pirfireh tête diyar kirin, peyvên chateaubriand û stomarê Delmonico dikarin bikar anîna heman xwarina xwarinê binirxînin. Bêguman, hinek kesan şaş dikin ka an jî dema termê qutiyeke taybet aşkere dike, an jî bi awayekî taybet a ku amade dike.
Her tiştek ku peyva chateaubriand eşkere eşkere ye ku ew diçînim.
Wekî ku min berê gotiye, hişmend e ku bi xemgîniya mûçikek ku çêkirina paqijkirina çîna xwe bigire ku dixwaze xwarinek taybetî bi taybetî re kesek taybet bike.
Heta jî, li ser kevneşopiya hûrgelê, henekek taybetmendiya taybetmendî di çarçoveya 19-ê sedsala fransî de navê François-René de Chateaubriand, bi navê wî yê ku ji hêla veguhestinê ve hatibû veguhestin.
Li gorî efsaneyê, chateaubriand, ku ji hêla du û bêtir kêmtir steaks ve hatiye amadekirin, mezin bûye bêhêz bû bû, ew pişkek biseketin, paşê şewitandin an jî wê çêdibe. Dema ku steakên derewî hatine xemgîn kirin, roast çê kirin, û paşê şewitandin hatin paşde kirin. Ev teknîkî bi guman tê zanîn ku chateaubriand bi temamî bi tevahî vexwarinê bû.
(Ew di teknolojiya bardîngê de bêhtir zelalek bêtir eşkere ye , ku cihê ku xwarina xwarinê ji ber berî veşartî ye.)
Wekî ku ev yek ne kehrek nedîtin, chateaubriand bi pisporên chateha re xizmetê bû, xwarinek amade amade kir ku ji hêla zeytûnê ve tê amadekirin, xwarinê li wan diçû.
Pîrozbahiya dîrokî: Ji bo şoreşa fransî 1848.
Ji bilî vê rastiyê ku îro chateaubriyanî hê jî ji hêla veguhestinê ve bi rêjîmê ve tê amadekirî ye, li ser vê yekê peymanek hûrguman e ku peyva ku rok an pişkek an veşartî ye. Lêbelê, şirovekirina du herdu kategoriyan de, li ser ku hûn li kirana qehrekî an xwarinê ye.
1. Chateaubriand Is A Roast
Li gorî vê dibistana ramanê, chateaubriand yek ji pişka navendê ya çermê ya çêkirî ye û bi vika-space sauşkêşek bi şerabek spî re xizmetê ye.
Amadekirina vê çatuubriandê beşek nêzîkî çar-çar beşa bayê tenderloîn tê bikaranîn, ku herî bendê bermî ye . Ji ber ku ew gelekî piçûk e, chateaubriand divê bi baldarî veşartî da ku ji bo ewlehî ve tê vekirî ye. (Ji ber ku teknîkî jor eşkere ye.)
Piştgiriya vê xuyakirin ev e ku rastiyek e ku dikanên dikanên qirikê pir caran dê çermê bermî ya tîrêloîn wek çateaubriand.
2. Chateaubriand Is Steak
Di vê cîhanê de, chateaubriand ji stefê piçûk e ku ji hêleka kurt a kurtkirî ye , an porterhouse an T-hone ye.
Ev guhertoya chateaubriand bi gelemperî tête gavkirin, di dema mûçûkê de zehf dike (çavkaniyên klasîkî nîşan dide ku carinan carinan carî bûye). Bi awayekî kevneşopî bi tiştek wekî château sauce tê nas kirin ((bi awayek variant li ser Bercy sauce , lê bi bila bila juê lîmonê, tarragon û mumkumûr û mumkumûrtirîn), qutiyeke modernî bi gelemperî b arnaise sauce dike .