Choux (pronounced "shoo") celebek pişkek ji dewlemendiya dewlemend e ku ji bo tiştên wekî çêbikin, puffên kemî (profiteroles), gougères û xeyal , di nav kesên din de tê bikaranîn. Ew ji hêla ronahiyê, hundir ya hundir bi şehlava derveyî xemgîn e.
Choux pastry, wekî pâte à choux ("pot-ah-SHOO") jî bi rehê, rûnê, hêk û avê tê çêkirin, hinek caran bi karanîna nîv û şeş şeş bikar anîn. Ew bi hilpekêşkêşî ye, ji ber ku ji ber ku xwarina xwarina sodî an jî paqijkirina soda an jî an jî paqijkirina bîyolojolojiya biyolojîk, ne ji bilî şirketek kîmyewî.
Avê di stovetopê de, bi materyalên (ne ji bo hêkên hûr) tê avêtin dema ku berxwedanek çêbikin. Ev tiştek nermal e, ji ber ku piraniya kevirên kevir tevlîhev têne kirin û paşê veşartin an qonax kirin, lê nexwarin.
Ji ber vê yekê xwarinê çûkê du caran, li ser stovetop û dîsa di xwarinê de tête xwarin. (Di nav mirinê de mirinê, an jî kûçik, kûrtirîn.)
Ev xwarinê du qonaxa navxweyî ya hundurê hilber bike. Çawa karên ku ew e, germkirina berbehê yekem cara starchê li gel gelatinîze dibe. Ew heman prensîp e ku dema ku em ê rûkek çêbikin ku bi sauce kûrtir dibe . Bi gelatinîzasyona, starchê piştgirîkirina avahiyeke gluten piştgirî dike dema ku hilweşandina wê dike. Ev avahiyê jî di nav hewpê de alîkariya me dike.
Pêkûpela pêşîn jî jî alîkarî dike ku hin hûrgelên gluten înkar dikin , da ku hêşê kêm elaqî ye. Di şûna nûçeya nû ya rûbê, ku veşartî û veguhestin, molekulên mîna bendên kevir ên kevn be.
Ew xistin, lê hemî rê veguhestin. Ji ber vê gavê tîrêjê xweyê dorpêç dike ku li bubbîlan çêbikin, û li şûna veguhestina rastê, bubbulan davêjin. Di heman demê de, avahiyeke starch ((wekî jorîn) jibo piştgiriya bêdeng ji dorpêçkirina alîkariyê dike, bi vî rengî hewayên avêtin û dema ku danê pêdivî ye ku pêdivî ye.
Ta-da!
Dema ku çaxê paqa paqijkirinê, ewilê pêşî li pêşînek bilindtirîn, û paşê li germê nizane. Germahiya destpêkê di kulika çepê de ye ku çi bisekek e ku bibe sedema xwînê.
Gotina peyva fransî di fransî de tê wateya cabbage, û pişkek qulikê wê ji rastiya wê tête ku rastên piçûk yên pişk bikar anîn ku karanîna kemikan çêbikin.
Va ye Choux Pastry Recipe