Choux Pastry Recipe (Pâte à Choux)
Choux pastry (pronounced "shoo") tê bikaranîn ku ji bo mirinan, kulikan, kulikan, û gougres, di nav tiştên din de têne bikaranîn, û ew bi temamî bi tîrêjê, bi nexweşî paqij, soda û rûnê rûniştin.
Çawa ev yek tête çêkirin bi yekem di qehra germê de heya hilanîna çûkê bikişîne ku ji bo hilberê hilber bike, û paşê li germê kêmtir bike ku pişk û qehreyê derve.
Ew kevneşopî ye ku ji kulê piçûk bikar bînin bi ½-inch zêrîn bi pipeyê qulikê xavê li ser pirtûka we ve tê bikaranîn. Hûn dikarin bi tenê di binavên piçûk, an jî ji bo kelepên xwe, çirikên xwe bi bi destên xwe yên piçûk biçin. Lê bagek pîrikek wê bi rastî hûn ê encamên baş çêbikin.
Têbigere: tiştek hinekî tengahî li ser vê tedawiyê ev e ku ez bi awayekî ku hûn nikarin bi karanîna bikar anîna nivîsîn - kîjan e ku ez dibêjim, ez ji hêla mestîvên mêjeya mêjûyan re ji bo materyalên kar dikim. Ev ne di Dewletên Yekbûyî de ne, lê ew ê ji we re hêsantir dike ku hûn tevahiya her tiştê rastê bikar bînin, û kulê we baştir bibe.
Min ji bo her perçeyek nirxên hejmarê nîşan dide, tenê ji bo we fikir bikî, lê hûn bi rastî bi giran re biçin. Ev tê wateyê ku hûn ê pêdivî ye ku pîvanek dîjîtal ku hewce bike ku gram bike.
Di dawiyê de, girîng e ku ji bo xwarinê xwarinê , ne bi armanca xwarin an jî xwarinê , kûçek wê bibe avahiyek baş û nehêle.
Tu çi hewce ye
- 150 gram nan xwar (piçûktir ji kasa bêtir)
- 150 gramên hêk (xwarin, nêzîkî 3 sê hêkênan, binêrin binêrin)
- 125 gram şîrê (nêzîkî şaça ½)
- 125 gram avah (nêzîkî şahê şahiyê)
- 100 gramên nefilandî (kêmtir ji hêsek kêmtir)
- 5 gram şekir (nêzîkî 1 teaspoon)
- 2 1/2 gram salt (nêzîkî ½ teaspoon)
- Ji bo Gougères:
- 170 gram gruyère (an jî emmental, grated; qesra 1½ cups)
Çawa çê bikim
- Preheat rûnê xwe ji 425 ° F (lê ne ji bo mûçeyan).
- Di saxek giran de, şîrê, avê, şekir, xwê û mûçeyan vekin. Bi kelek bişû.
- Dema ku tevlîhevkirina avêtinê, germê bisekinin û hemî rûnê xwe bi yek carek zêde bike, bi zêrînek zehf zehmet kirin ku tevlihev bikin.
- Pêveka paşî ve, li germê navîn, û zûtir bêdeng bimînin. Di demjimêr an du de, wê rûnê gulê xweş bike û ji aliyên pace vekişîne û hûn ê fîlmek piçûk li binê panê bibînin.
- Niha xwê di bin kulikê ya mîkroşê de veşêre, û li ser pêvajoya qalikê bi qalikê re kêm bike. Ev pêngav girîng e ku ji ber ku heya wan di gava gavê de bêhtir germê ji germê vekişîne radest dike.
- Bi leztirîn berbi navîn, û hêvên piçûk di demekê de biçûktir bikin, bicîh bikin ku hêja berî ku hûn ji ber ku hûn zêdebûna nû ve girêdayî ye. Ew herî baş e ku her sê mehan ji hêkên hêsan zêde bike û heta ku derê paşê bi hev re tê veguhestin. Gava ku hemî hêsan ve tê de, hûn amade bûn ku berdewam bikin. (Heke hûn gougères digerin, hûn ê di pêjeyê de dixistin.)
Têbînî: Heke ku hûn xerîb dikin , pêvajoya we tevlihev kirî, paqij nakin, da ku hûn ê li vir bikişînin : Daxistina Beignet . Wekî din, bi pêngavên bargiran re digerin berdewam bikin: - Pipe an pişkek rûnê germî an paqijî-êkêşî ya balkêş. Heke hûn nehêle, qeşe ya ½-inch bikar bînin. Ji bo puffên kemî an gougères, ji bo dora nêzîkî 1½ inches (4 cm) di bin nîvê de biçin. Ji bo kulikan, ribbên der barê 4-inch (10 cm) dirêj. Ev fikr baş e ku her du pişk di navbera her kes de derkeve.
- 10 deq de di nav xweya 425 ° Fê de, paşê germê 375 ° F bike. Ji bo berdewamî 25-30 deqîqeyan ji bo dinê bikişîne, heta ku pîçek zêrîn zêrîn e û şêlek kûçik heye .
- Niha xwarinê veguhestin, deriyê rûnê vekin û bila rûnê rûniştinê de 30 deqf di nav rûniştina nîvê de rûnê rûn.
- Piştî vê yekê, pencê ji rûnê jê re vekin û bila pîrikan berî berî hilweşandin an anîn.
Ji bo pêvajoyek ji bo kemên kemî, vê Pîroz Puff Recipe binêre . An jî ji bo eclairs, vê yekê Chocolate Éclair Recipe binêre .
Têkilî li hêvên: Di vê şîretê de taybetî bi sê hestiyên mezin re dibêjin, ku bi tevahî 50 gram germ dike (nehêle şehlê). Heke hûn hemî hûrs û jumbo an jî çi bikin, tenê hestiyên xwe dişikîne û wan xistin. Li ser pîvana te û qeqek vala vala ye. Piştre, heta ku pîvana 150 gram dixwîne hêsantir qehweşîne.