Her çiqas zehf, zehfêkirina berbiçav a croquembouche tê fikra zewaca fransî tê fikirîn, ew li ser her demek pêşniyarê ye. Croquembouche kelekek vanilla pîrê, karmendên karamel-dipped û karûbarên sugaredê ve têne çêkirin, her çend guhertoyên nûjen bi hûrgelên kevnar ên kûrek çêkirî têne çêkirin, paşê gulan, şekir û huner jî çîkokilandî.
Bi tevahiya şerîetê li vê tewreyê nayê şandin. Bi komek rêxistinê û plana piçûk e, ew pir rasterast e.
Tu çi hewce ye
- Ji bo Vanilla Pastry Karim:
- 1 1/4 kulên hemî şîrê
- 3 yolks
- 1/4 cup şekir
- 2 teyrên giyayî her-armanc
- 2 çerm û 2 teasponên keviravê
- 1 teaspoon vala vala vala
- F an
- Choux:
- 1 kulikê
- Avê 2 cup
- 1/2 xwarinê xwarinê
- 2 kulên armanca hemî armanc
- 8 hêsan
- Ji bo Caramel:
- 2 1/2 cup şekir
- 2/3 avê avê
Çawa çê bikim
Pîranê çêbikin:
Bi şuşengek piçûk kêmtir şîrkek zûtirîn heya ku ew bi tenê têgihîştina germê ye. Dema ku şîrê germ dike û tevlîhevkirinê bi temamî re zû ye.
Dema ku şîrê vedixwe, nîvê şîr şewitandina nixurikê bîr bikin, berdewam bike. Ji şîrê û hêk vedixwe şîrê germ, bi berdewam xistin û germê ji 1 heta 2 deqîqeyan heta heya karmendê 170 Fê li thermometerê dîplomatîk tête.
Ji germê jê re vekin û di nav van vanilla de bistînin. Çilê ku ji bo profiteroles dora 2 seetan berî kulikê tê kirin.
Bikin
Avê di rûnê saucean de rûnê mêjî. Avê û rûnê bistînin û hilkişin heta ku batterek veşartî ava kiriye. Di dema demekê de ji hêskerê hêsan e.
Preheat rûnê heta 400 F û herdu çarçikên şewitandin. Li ser her kincê li her herdu pişk avêtin avêtina kulê ya 24 biçûk. 30 heta 35 deqîqeyan ji bo profiteroles puff up and brown brown gold. Wan ji xwê vexwînin û destûrê bide 20-an-şeş berî ku ji wan re bi qewşa amadekirinê vekirî dakêşin racka germ.
Spî pişkek kedê kulikê di nav çilê de bi teyek zêrîn veşartî. Bişkoka navnîşê ya navnîşan a profiterole û pipe di derheqê 1 çîştê kasa kedê de. Bi profiteroles re vebigere. Li qeletî 3 saetan ji bo frezerê tije tije tije bikin.
Karamel bikin
2½ kulikên şekir di nav saucekan de derxistin û di avê 2/3 pak avêtin. Ji ber şekirê ku bi xwe re gil bike, hewa û germbûna navîn-ê bilind bike. Dema ku tevlihevkirina hûrgiliyê digire, aliyên aliyên ku bi pişkek qeşikê veşêrin. Bihêle şekirê şekirê 15-20 deqîqe heta ku ew zêrîn zêrîn zêrîn vedike.
Peya ji germê jê re bike û bi lez da ku bi pênc gavê avê dorpêçê avêtî ji bo 5 hûrsan bike ku pêvajoya xwarinê raweste bike. Bila karamelê ji bo 5 heta 10 deqîqeyan bisekinin, heta ku wê berdewamiya sermupê maple.
Dema ku caramel şikil kir ku amade bike lez dike.
Croquembouche
Dip 12 profiteroles di caramel de, yek carî. Ew di çarçoveyê de li ser parçekirin-lêdanê xizmetê an jî pirtûka firotanê, ew bi karanîna karamelê bi wan re hev bikin. Pêvekirina kravembûouche ava bikin û bi "gluing" re li ser yekem yekem yek rengê profiteroles biçûk bikin. Pêvajoya berdewam bikin heta ku qonaxa klasîk an anketê ya ku têkoşîn pêk hat.
Bi hûrgelan li ser krîçembûya bermîlî bikişînin ku şekirê şekirê kobweb ava bikin. Li ser sugared rojan, fişên metallîk an golê ji bo jibîrkirinê çap bike.
Şîrovekirina kûçikan : Kûçek zûtirîn zûtir be. Ew rîska têkbirina heke heya pir dirêj dimîne, bi taybetî jî heke hewa germ ye.
Dema ku hûn bi karamel re dixebitin ku kûçikek avê nêzîk ava bike. Heke hûn şewitandin, bi bandorê zelal daketin nav avê sar û li wir çend çirk hene. Dema ku guman li guman, alîkariya alîkarî ya pisporê bixwaze
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 475 |
| Tişta Giştî | 23 g |
| Fat | 12 g |
| Fat Unsaturated | 8 g |
| Cholesterol | 234 mg |
| Sodium | 323 mg |
| Carbohydrates | 59 g |
| Fiber Fiber | 1 g |
| Protein | 9 g |