Di armanca kulikan ya klasîk de, xemgîniya baxçê (mêrgêlekî "merivek-ZHAY") li kategoriya xwarinên ku di kûyek sar de û amadekariyên berfirehtir ji bona amadekirina van xwarina xwarinê tê bikaranîn. Hinek mînakên:
- Smoke and food food
- Salads û salad clothes
- Sausages, pâtés û terrines
- Cheesemaking
- Xwarinên xwarin û şewitandin
- Sauces û şewrê sar
Bêbawerî Garde termînek fransî e, û bi tevahî veguhestin ku "storing / parastinê / parastina xwarinê," û têgeha bingehîn bi navnîşek pantyarî an qada dara xwarinê tête dayîn.
Ji ber ku kevneşopiya baxçeyên baxçê berî rezberê berî temenê, ew gelek teknîkên teknîkî amade dikin û amadekirina xwarinên xwarinê, wekî dengên û galantîn (yên ku bi awayekî girîng têne amadekirin û amade kirin, bi awayek sausage).
Heta beriya sarêjiyê, xwarinên taybetî, yên ku cilên ku ji bo royalîtiyê vexwarinê bûn û yên din, bi navê "dilsoz" ve tê gotin, bi gelemperî ku ew çêkiribû çêkir ku ew çêbûye çêbûyîna germên sarîn, bi gelemperî celebek hûrgelî.
Li vir bû ku gelek rêbazên parastina xwarinê dixebitin, û carna carinan jî, an ku ew hilweşandin, hilweşandin an jî hewa hewayî, hemî di xizmeta bingehîn ya pêşîn de amadekirina amadekariyê û xwarinê ji bo çîna hukumetê ve girêdayî ye.
Garde Manger û Pêşniyariya Xurekan
Ji bo bizanin ka çiqas van tedawî bi karanîna xwarina parastina xwarinê digerin, ew ji bo bîranîna ku xwarina xwarinê ji hêla bacteria ve, dibe ku organîzmên piçûk ên ku hewce ne, ji tiştên din, xwarin, avê û oxygenê bijîn bimînin .
Xwarin xwarinê me, tiştê ku em hewl dikin ku ji rê vebirinê rawestînin. Ji ber parastina vê yekê tê wateya ku hin rêbazên tedbîrên ku ji van bacteria ve dixebitînin, an ku ew ji winda an avê ve bê avakirin, an bi şertek din ve çêbikin ku ji bo bacteriya van (bermîl û germbûnê du faktorên din ên din) nehêle.
Ji bo nimûne, eşkere teknolojiya parastineke hêsan e ku teknîkî bi kirina kûçikek mîna mîna duck leg in a container a di xwê xwe de dimîne. Wê çalek sealek çêkirî ye, bacteriya bazara oxygenê û ji ber parastina naveroka proteîneyê di bin rezberê de nehêle.
Têbigirin ku ew hê jî girîng e ku ji bo ku di qelekek şikilî de bimîne, ji ber ku çî dikare germî dibe ku germtir zêde dibe.
Di rastiyê de, dema ku em nemaze bi vê yekê difikirin, cheesemaking bi awayek parastina xwarinê ye. Cheese ji hêla şîrîn ve di şîrê de dişewitîne (yan bi kulturiyek zindî an bi rehna acîdê) ye, û paşê piraniya avê ji avê vexwarinê, tenê tenê protein û fat.
Bi vî awayî şîrkaya nû, ku xwe bi xemgîn e, ew hilberek hilberîn e ku, ji ber ku ew kêm di şîn de ye, dikare ji çend mehan re di hucreyek sar de an jî çavekî tomar kirin.
Di armanên paqij ên modern de, bi xetereya baxçê ya berbiçav dikare dikare bi kasa ku ji hilberîna xwarinê sar têde dike. Bi vî awayî, mangerê baxçeyê jî dikare li qada taybet a qutikê ye ku li hilberîna xwarinê sar.