Di arîstîkên paqij de, peywendiyek eşkere ye ku ev pêvajoya kûçikek tedawî bi karanîna bikaranîna starch (wekî xwarinê an jî kincstar), zilamek, hêsan, pêdivî ye, pisîk an jî paqijên paqij.
Lê gelemperî, lêgerîna peyva veguhestina tevlîheviya hûk û kulikê giran e ku ji bo sauce têr dibe.
Hûn dikarin carinan bibînin ku ew xeletî, an jî dawiya dawiyê tê gotin, ji ber ku ew (herdu kevneşopî û hewceyê) hemî tiştê ku li ser planê tê de ye.
Bi hewceyê ji ber ku piranîya rewşên têkilî dê têkiliyek veşartin an jî lêbigire (çiqas çend hûrgelên berbiçav ên berbiçav ên gelemperî pir baş e).
Têkiliya pir pir hêsan e ku bi teknîkî wekî monter au beurre tê zanîn (tête navnîşan ji hêla Anthony Bourdain di pirtûka Kitchen Confidential) de tête navnîşan tê de, ku di bingehîn de, baskê piçûk piçûk li ber ku hûn xizmetê dike xizmeta xwe. Ev tiştek mîna piçûkên bûrûra beurre karekî dixebite - kîjan e ku ew dibêjin ku pêdiviyên tîrêj bi bi sauceyê ve girêdayî ye ku ji bo mulîlasyonê û kurtkirina dewlemendiyê ava dikin.
Teknolojîkî, kemek giran da ku sauce formek pêwendiyê ye, heta ku gavê di kulikê de mîna mermayek moner au beurre dike . Hûn hewce ne ku hûn kemek giran bikar bînin, tevî. Half û nîv an şîrê wê çêdibe .
Hinek heywanan bi karanîna hêkên kevirên hêk ên bi xwînê re ne (xweser) ne, an jî, bêtir exotîkî, lobster roe.
Çiçikek kevirşek, ku bi taybetî bi zûtirîn zêrîntirîn zêrîn e, bi awayekî têkilî ye, wekî ku mûçik beire ye, kîjan rûnê rûnê û rûnê çandî tête kirin û paşê di kûçikiyê de xist. (Têbigihîne ku mîvanên beurre ji rûkê ye , çermê rûnê û kûçikê ku ji ber ku dihêle kişandin germê germ dikeve.
Bi piraniya demjimêr, wek ku min berê berê got, pêwendiya wateya wateya yol û giran a hêsan e. Allemande sauce klîmasyonê bi têkiliyek bi velouté sauce ve tête çêkirin, mîna vî awayî:
- Di pişkek an stenbolê de an kulîlkek, heta ku hêsantir çêbikin û hemî kulikan. Ev tevlihevkirina hestîrê we ye.
- Bi qasî kulê germê ve girêdayî ye, bi berdewamî bisekin, da ku yolên hûkî ji germê nehêle.
- Hêdî hêdî bi têkiliyek germî vedigire nav bi veloutê.
- Pêdivî ye ku sauce paş ve bikişîne ku bi tenê demek bêdengtirîn, lê nehêlin bila ew bike, an jî wê tengahiyê bike.
Her weha bibînin: Çawa ku Bi Xweşînek Bawer bi Roux re