Beurre blanc bi zehfek zehmet-ê zelal e ku ew bi masî û sefûdiyek mezin e. Ew ji nû re repertoire rekêşî ye, di sala 1890'an de li bajarê Nantesê, ku li beşa Loire river li dora rojava rojavayê Fransayê nêzîkî Atlantîkê ye.
Vê bi sauşên mîna velouté peyda bikin , ku ji 1600-ê kêmî ve ji nêzîk bû.
Li gor efsaneyê, şîrekî Clémence Lefeuvre (an jî di nav hin tiştan de, karmendê wê) şuştî bûye lê lê bîr kir ku ji bo mirovên hêsan zêde bike. Vê guman wekî hamburgers ji hêla veguhestinê ve hatibû veguhestin, ji ber ku hewl hewl da ku hewl da ku hewl didin lê belê bêkêmahî bixweber kir.
Ji ber vê yekê ev fikra baş e ku çîrokên bingehîn ên ku bi xemgîniya xwê re bigirin. Pêwîst e, béarnaise sauce xwe di çarçoveya çîrokek bingehîn de ye ku li gorî fikrên ku ew jî bi xeletiyê hatibû vegotin. Ez bi temamî anekdotan fêm nakim ku ev creatîfan bi xeletiya xwe bigire. Heke ez ji bêrarna an jî beurre karsaz dikim, ez ê ji bo wê kredê tije bikim.
Dûrek din jî di navbera béarnaise and beurre de ew e ku bi barnarneyek em melek zelal eşkere dike , û em dixwazin ku germ bibin. Bi boriya beurre, li alîyê din ve, em melek tewre bikar tînin, û girîng e ku ew gengaz bimînin . Ji ber vê yekê hûn dikarin bibînin ka çîrokek çîrokek çawa ne.
Di her rewşê de, em dizanin ku ew Clémence bû, û em dizanin ku ew bi xweşikên xwe re bexre (an jî Nantes beûr , wekî wê ev yek dizanibû) masî kir.
Ji bo kêmkirina kêmasiyê (yan anu sûd , wateya "heya dûr") Chablis, Sauvignon Blanc an Chardonnay hene, lê ji her kesê spî vexwarinê veşartî. Ji bo bezelê bezrefxweşiyek kêfxweş e, hewl bike ku bi leftoverê Champagne re bike .
Têbînî ku heger hûn sax r'ast rast bikin, ew ê bêhtir û dilov û mermal be. Heke ku ew mîna mûzîka bîhnfireh tê dîtin, emulsiyon têkildar bûye, ji ber ku hûn mûzexa xwe biqewicî ne, an jî hûn kûçikên zûtir zûtir zêde bûn, an jî hûn bi tevahî sê jî zehmet nebe. Ger hebe, dibe ku heb di çarçikên berfê de germê bigire û hilberê heta ku emulsiyon bi hev re ve tê.
Hûn dikarin herdu guherînek bi navê beurre ("kûçikek sor"), bi riya şerabê sor û sûkê sor yê di kêmkirina kêmkirinê de biguherînin.
Tu çi hewce ye
- 1 kulikê şerabê spî
- 1/2 kulikê şerabê spî vekirî
- 1 têr. kûçikek kurtkirî
- 1 lb
- Saltê Kosher, bîhnxweş
Çawa çê bikim
- Kûçikê kûçikek navîn (1/2-inch) cubes bikin û kûçikên mermê bişînin zivistanê ku ji wan re sar digire, ku pir girîng e.
- Wê şerab, rezwan, û kûçikan di saucepan de hilweşînin heta ku tîrêjê avêtî dike, paşê germê bitikîne û heta ku du mûçek li dora 2 tîranan kêm dike. Divê 10 deqîqeyan bistînin.
- Dema ku şerabê şerabê 2-çermê kêm dibe, germê kêmtir kêm bike, kubên kûçikê ji avê dakêşînin û dest bi kubesê, yek an du caran dest pê bikin, da ku hûn kêm dibin piçûk
- Ji ber ku materilê xilas dike û pêve dike, bêtir çêkçûktir bike û hiştin. Heta ku hûn tenê 2 to 3 kubên mayî bimînin. Gava ku di nav çend kubên paşîn de, çiqas ji germê vebikin, û ji bo pîvan an du zêdetir. Divê sauştî xurt be û hêsan be.
- Sala bi saltê Kosherê kêfxweş bike. Wê kevneşopî yên mîlyon dê berî xizmetê dikin, lê belê vê yekê ew alternatîf e. Rast bike.
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 434 |
| Tişta Giştî | 46 g |
| Fat | 29 g |
| Fat Unsaturated | 13 g |
| Cholesterol | 122 mg |
| Sodium | 46 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Fiber Fiber | 0 g |
| Protein | 1 g |