Heta Dera Hin Dera Heke Dravê kêm bike
Di hunerên kulîn de, term au sec li mîkrokek tête dike ku ji hêla germkirina kêmbûna heya heya hejê ye. Bêguman, au sûdê wateya "heya dûr" ye. Ew referansek ji ji hêla rêbazên xwarinê yên fransî yên fransî ye û hûn dikarin li vîzyonên çapkirî yên din bibînin.
Peyva "oh-SECK" ye. Heke hûn di nav kûçek xwarinê an ji hev re hevkariyê digerin, an jî hûn vîdyoyeke pêşniyarên xwarinê yên karsaziyê digerin, hûn dikarin ev bihîstin.
Ji bo Au Sec kêm
Ji bo kêmkirina sûdê ya sûdê ev pêvajoyek e ku pir caran di saucekirinê de hat dîtin. Ew gelek caran beşek acîdê, wekî wek şer û sûkê, ku bi sûdê ve hatibû kêmkirin. Di vê yekê de, mîkrojeya herî flavorê lê belê hema herî kêm e. Ew ê ji bo xwarinek piçûktir zêde bike lê belê wê dê ji bo bîhnfirehiyê, ku dibe ku ji bo rêjotê bixwaze, xwar bike. Wek mînakên sauşê ku li şer an vinegar kêm dibin au sec in Béarnaise and beurre.
Au sîgort dikare bête xelet be ku dibe ku bêyî xemgîniyê be. Hûn nexwazin kêmbûna xwar be, lê belê, hê jî lêçê lê hema hema zû. Pêwîst e ku ew peya piçûk li ser germê navendî ya herî biçûk e, li ber ku mûçik teng dibe, û germ dike ku ew xala syrupî dikeve.
Tiştên ku Au Secê bikar anîn binirxînin
Hûn dikarin ji bo hînkirinê di klasîkeke klasîk de yek ji hev re bibînin. Ya, heman teknîkî tê bikaranîn, lê ew di navfireh de bêhtir vekirî ye, da ku hûn nebêjin ku hebûna ku hûn kêmkirina materyalên an germê ku hûn bikar tînin kêm bikin.
Barnerî : Ev dewlemendî ye, sauşê ya emînîkî ya pirrjimar e, pir caran bi steakê germî re xizmet kir. Vêgar, masî, gewrê, û tarragon hêsantir dibin ku ji wan re bi sûdê kêm bikin, bi nîvê kulê mûçik li du tîpên tixûb bikin. Piştî pêngavên sûdê, sauce ji hêla kevirên hêsan ve têne çêkirin, pûçek xiftan digotin, û bêtir şaş kirin ku emulsiyon hilberînin.
Beurre Blanc : Bêguman ev e ku ev sauce tête ku gava kûçek ji bîr kiribû ku ji bo mirovên hêsan ên Béarnaise sauş zêde bike. Ev sax-ê-şîle-lez-ê-ê ku bi piranî masîgiran re xizmet kirîye. Ew ji bo kêmkirina şerabê spî, rezwan, û xewên spî digotin. Hêza ji 1 1/2 kîlometre tenê tenê du tewranan kêm dibe. Ev pêvajoyê nêzîkî 10 deqîqeyan dike. Piştî vê yekê, mûzek di demekê de bêhtir zêde kir, bi kişandin ku di sauce de hilweşîne.
Risotto : Pêvajoya ji bo rêjeya çêkirina rêjeyê ye ku berbi şerab û firotina germê bide berhemê, bi berdewam digire. Wekî ku mîkroş di nav çiyayê de tête veguhestin û ew xaçêk au (nêzîkî zûtirîn), hejmara mûçek din kêm e û pêvajoya dubare ye. Çevê starchên xwezayî serbest dike ku ew di vî awayî de tête xwarin û rêjeya ku bêyî ku xwarinek zêde bike, rîsotto dibe.