Gelek sauce û soup hewceyê hewce nebe ku kêmkirin û kurt dibin, tê wateya ku bi hêrs bi hûrgelan re hewce dike ku hewceya pêkanîna hewceyê.
Bi sauces û sêlên zêrîn, avê an jî bîhnfireh dibe sedema şîrê deynî, ku ne bi taybetî bi tehlîlkirinê ye (her çiqas ew e ku ji bo xwarinê ye).
Bêguman pir zehfî ye, şîrê, tevlîhevî ye ( jêhatî wekî emulsion ) ya butterfat, protein û avê ye. Çaxê dibe ku hûn diqewiminin, ew e ku sê parçeyên hûrgelan berevajî dabeşînin: Parzeyên şîrê şewitandin û ji avê veqetînin, ji ber ku şiştî şîrê zehf têne zanîn.
Ev çawa pisîk hatiye çêkirin: Dravên şîrê bi xwarinê vexwarinê û ji bilî an enzyme re navê navîn tête kirin, û hingê heqê mûçek dûr dûr kirin. (Heke hûn çêdibe rûnê petrolê pêdiviya xwe bistînin, ji ber ku ji ber şikandina emulsiyonê, û bi gelemperî ev dibe, ji ber ku ev cûrbek kêm-mîzê ye.)
Lê ji bo sauce û şewqê, hûn naxwazin şîrkînek naxwazin, hûn dixwazin ku ew bi xweş û xweş be. Ji vir re hin hûrguman hene ku ji bo ku hûn germ dikirin alîkarî şîrê dakêşin pêşniyar bikin:
Nehêle Kişandin
Aviling ew e ku riya ku şîrê xwarinê dike. Lê ev tenê nexweşî ye. Dê zûtirîn zûtirîn zûtirîn, heger ew carî carî bi xiftanek neyê, wê jî dikare ceng bike. Li şûna, germê germê bi germê navîn-navîn kêm bike.
Bi Starchê re bêdeng bikin
Starchên mîna rûn û ankûkê de alîkariya alîkarîkirina şîrê şîrê bisekinîne û ew ji hev veqetînin. Teknîkî gelemperî e ku ji ber ku şîrê vexwarinê ve bi rûkê xwe vexwar an jî şûra xwe qurt bike.
[Di heman demê de bibînin: Çawa Pêdivî ye ?
Hêza Strong Acids
Heke sauce an aspirinê ya mîkrofek acîdîk heye mîna şerab, teyr an juice lîmon, şîrê zûtir dibe ku tedawî ye. Ji bo bandorkirina acîdê li dijî, hûn dikarin starchê wekî wekî jorîn tê gotin.
Sêşema li Dawiyê
Saltek din heye ku dibe sedema şîrê şîrê.
Lê, bi rastî, hûn hewce ne ku hûn saxê xwe bidin. Kêşeya ku di dawiyê de xwê de zêde bike, bêyî ku xwarinê an jî kêmkirina wê bi şevê ve dihêle. (Soscesing your sauces and sops at the end of a good habit is a good way.)
Şîrîn
Duyê zûrek bi rasterast germê germ bike. Li şûna, şîrê piçûk piçûk piçûk bi nav şîrê sar. Dema ku şîrê germ dibe, paşê wê li nav germê zêde bike. Ev pêvajoya têgotinê tê gotin. An jî, bi zûtirîn şuştî di şucepanê de berî ku lê zêde bike.
Bersiva karê bikar bînin
Berhemên xwarinê yên bi materyalên mezin, yên wekî kulikê û giranikên giran, kêm nehêle ku bi curdling. Dibistanên ku ji bo şîrkêşî ne, şuştin û şuşkirina karê giran bi kar tînin, bêyî ku bêyî şewitandin. (Di heman demê de jî bêtir spî û dewlemendiya şîrîn heye.