Heke hûn dibistana xwarinê, an jî dibe ku kategoriya ewlehiyê ya xwarina ewlehiyê da ku hûn wek karmendek xizmetkarê xwarinê çêbibe, hûn dizanin hemî der barê FAT TOM.
Lê paqijên malê dikarin bi hînbûna FAT TOM, bi gelemperî dikarin hîn bibin.
Yê ku (an çi ye?) FAT TOM ye?
FAT TOM dixwaze ku ew dibe ku di nav kûçek paqijê de kûçikek spî de bibe kûreyek mezin a ku dibe ku li nêzîkî xwarina xwe li kûştina pisporê bike.
Kî wê mezin be, ma wê?
Di rastiyê de, her çiqas, FAT TOM ê cîhaziyek mnemonîk e ku ji bo alîkariyên şeş faktor ên ku di nav xwarina xwarinê de beşdar dikin bibînin.
"Tenduristiya xwarinê" tê wateya ku her guhartina xwarina ku xweya wê bibe 1 an jî) gross an 2) xeter.
Du her tişt ne heman tişt in, lê her du jî ji ber zêdebûna mîkrobeyên mîna bakter û bermayiyê têne çêkirin. Hûn jî, hûn ne ji ber ku hûn ji wan re (bêhtir) dibe ku hûn nexwin.
Xetereya rastîn ji bacteriya hin hûrgelan tê gotin ku pîvanogen, yên ku xwarinê xwarina xwarinê ne . Ev organizîzyonên ku hûn dikarin bi hestên xwe digerin. Hûn dê qet nizanin ku ew li wir ne heya ku hûn dest bi destûra xemgîniyê an xemgîniyê an jî çi qeş bikin.
Ji ber ku hûn nikarin bacteriya wan nebînin an jî bîhnxweş bikişînin, ew girîng e ku hûn xwarinê xwe xwar bikin û bi awayek rêvebirinê ku ji bo derfeta wan ji bo pêşveçûnê kêm bike.
Wê ku li FAT TOM tê de tê ye. FAT TOM ji bo:
- F ood
- A nîv
- T ime
- T emperature
- O xygen
- M osture
Wekî ku ew veguhestin, rêbazek herî maqûlîk e ku faktorên hûrgelan li ser rêberê vekirî ye, lê bi eşkere ye, ne mnemonîk tune ku ji MOTTAF an jî heta TMOTAF-ê nebe. Bila ew bi yek yek yek diçin.
Şilî
Wek mîna, me, bacteriya avê hewce dike ku bêdeng bimînin, da ku hûrbûna faktorên yek ji sereke yên mezinbûnê ya bacterialî ye. Xwarinên mîna yên darên diranan û berhemên bêkêşkirî wê dê demeke dirêj li ser odeyê odeyê. Bi rastî, xwarinên xwarinê yek ji yekem rêbazên naskirî yên parastina xwarinê ye.
Nimûneyeke yekgirtî ya ev zerky e . Mirovan bi hezaran salan vexwarinê bi xwar û masî masî parastin. Sun-drying, air-drying, û cixarê ji bo teknolojiyên hevpar têne ku ji avê vexwarinê avêtin, rendering it bi bacteria.
Tiştên xwarinê di xwê û şekirê de dikare hewceyê bacteria ji ava ku hewce ne. Ew bi vê pêvajoyê re wekî osmosis tê zanîn. Dema ku ji derveyî xwarinê, xwê û şekir xwarinê ji nav hundirê xwarinê bi rûyê xwarinê vekişîne, li ku derê ev belav dibe. Salt û şekir jî bi osmosîsan re bi xwe re bacteriya xwe re dikevin - - Bi avê bi dûrên xwe yên avê ve avêtin avê avê, bi dehydrationê bikujin.
Oksîjan
Tiştek din bacteria hewce ne oxygen e. ( Piraniya wan , her tiştî.) Ji bo beriya rezberan a xwarina parastina xwarina teknîk a klasîk e. Konfedera kevneşopî ya kevneşopî di nav xwarinê de xwarinên xwarinên xwarinê de, hingê ew di xemgîniyê de bi kincê veşartin.
Bêfxweşiya tewrê hilberek tîrêjê, bacteriya oxygenê berbiçav dike.
Yek ji rêbazên herî ewle yên parastina xwarinê ji hêla wê veşartî ye, pêvajoyek ku li hewayê ji alozê veguhê ve dihêle, ji hêla qutikê ve girêdayî ye. Home canning , ka ew li qaçaxa germ an bi kar anîn, an tedawiya zextê tê bikaranîn, bi kar teyek bikar tîne ku di hundurê jîngehê de li derveyî atmosferê veguherîne, ku ezmûn derxistim û ew teng dike.
Di firotanê bazirganî, xwarina mekanîzmayî di nav kûçikek vekirî û paşê vekirî ye. Di her du rewşan de, konserîtek zehmet e - no oxygen no di nav an de derbas dibe. Û gava ku em ê bibînin, pêvajoya germkirina tevlêbûnê bi tevlêbûna xwe jî alîkarî dide mîkrojenîzanên xetera xeter.
Germî
Hejmar yek ji faktorên sereke ye ku di mezinbûnê de bacterial.
Bacteria hilbijêrin navendek navendî baş e. Çu sar û ew hêdeng dikin, bi rengek veşartina şikilandinê di nav wan de ne ku ew ne veguhestin. Ew ne mirine, ew ne tenê xwe nebin. An jî herî kêm ew ew hêdî hêdî hêdî digerin.
Gelek germ û ew xwarin, kîjan wan bikuje. Ne hewce ne ku, bacteria bikişînin teknîkî gelekî bandor e ku ji bo pêşîlêgirtina wan ji nûvekirinê. Wekî ku desthilatdariyê, xwarinê germ bi 165 F ji bo kêmanî 30 kêlîkan e ku ew e ku bacteriyek tehlîk e ku ew dibe hebe.
Li herêmê xetereya germahiya navgîn , rêjeya avahiyên ku di bacteriya herî mezin de çêbikin, ji 41 F heta 140 F. Ji raya we yan sarzerê we dê ji 40 F û pîran. Ji bo xwarinê germ, wekî wek xanî, hûn dixwazin ku di 140 F an jî hotter de bimînin, ku ji bo bacteria ji bo pir germ e. Heta ku ew yekemîn hejmara 165 Fê ye, ew ewle ye ku li 140 Fê xwarinê ya germê bigirin. Lê eger ew ditirse, divê hûn bixwe bikin.
Dem
Her xwarin dê di dawiyê de xerab bikişîne, heke heke zindî an jî bermîlî ye an jî jerky. Lê bi xwarinên parastin, em di meh û salan de dipeyivin. Bi xwarinên xemgîniyê li odeya odeyê, em demjimêr dipeyive.
Xwarinên xemgîn ên (wekî mîna ku hûn tenê kirrînek) xwarinê bi tenê di demek demek kurt de bimînin - bêtir ji du saetan zêdetir. Wateya ku hûn ji bo saetekê derkeve derve û paşê li wê xerîbê vekin, da ku xwarin hîn jî tenê ji navenda saetek din ê ji hêserek dûr bibe. Ew bi du saetan nû ve dest pê dike.
Ji ber ku bacteria gelek rewş bi zûtirîn normal (ango li dijî xwenîşandanek xwarinê) re nû bike. Ew bi vî awayî bi xwe du hevduhevênhev ên hevpêşandî dikin, ku ew dikarin çend demjimêrek demjimêr bikin, wekî her kes dikare nû bike. Ji ber vê yekê bacterium tenê çend çend saetan bi milyonan bibe. Piştgirtina pûçeyan ji hêla du saetan ji bo veguhastina bacteriya veguhestina sînor nakeve ne.
Ew girîng e ku ji ber ku hûn nexweşî bacteria ne tenê bi bacteria ne. Di hinek rewşan de, ew jî xwarinên wan hilberînin.
Hûn dikarin bacteria bi rêya xwarinê bikujin, lê ew ê xetera metirsî dê hîn bibin.
Acidity
Ya rasttir, peha pH, ku pîvana çawa tiştek acilî an alkaline ye. nirxên pH di çarçoveya 0 heta 14 de têne damezirandin, bi hejmareke kêm kêmtir asîdî ye. Ava bi nirxa pH nebînî tête ye. 7. Bacteriya Foodborne di asta pHH de bi neutral bi mildly acidic range range preferive. asta pH 4.5 an jî jêrîn têne hesibandin û dê dê zêdebûna bacteria.
Ji bo nimûne, jencê lemon nêzîkî pH 2-2.5 ye. Vinegaran di nava 2-3 de ne; jams û jellies ji 3-4.5; û ketchup 3.5-3.9 e. Bi gelemperî, tiştek ku bi nirxa pHê kêmtir 4.5-ê hewce ne hewce ne hewce ne sar.
Pickling teknîkî ya parastina ye ku di xwarina acizîk de wek xwarina dermanê digerîne .
Xûrek
Dawiyê lê kêmtir, xwarin xweya rastiya ku bacteriya hewceyê hewceyê hewceyê tiştek tiştek xwar dike, her tiştek xwarina ku em hewl dikin ku ji zehfê ve bimînin. Û dema ku fêk, sebax û starchan bi zehfê bacterialial, ew xwarinên mezin ên xwarinê wek xwarin, mizgeft, şîr, hûr û seafûdê ku dikare pîvanên pargîdaniyê dike. Ev xwarinên ku em bi "perishable," tê wateya wateya ku ew hewce ne hewce ne ku di hewlê an jî serbixwe de bikar bînin an jî bikaranîna teknîkên din ên ku li jorê jorîn, cixarê, cixîn û sozê de behsa nîqaş kirin.
Heke apple an pişkek an nanek nan, hûn ne hewce ne ku li ser vê xemgîniyê bêtir xemgîn bikin. Ew ê dawiyê xirab dibe, lê hûn dikarin li ser avê odeya xwe bigirin.
Ji ber vê yekê FAT TOM ye. Di prensîp, tenê hewce ye ku yek ji van faktoran kontrol bikin ku ji bo astengkirina xwarinê ve bigirin. Di pratîkê de, her çiqas, fikrîtek baş e ku li ser du an an jî bêtir fikirîn. Ji bo nimûne, bi kûçikê, oxygenê ve tête xwarin û xwarin xwarin ku bacteria bikuje.