Şîrînek şîrîn bi dîrokek rengîn
Pedro Ximénez navê wî ya germê spî ye, herweha bi şîrînek şîrînek spanyayê ku ji wê ve hatî çêkirin. Pedro Ximenez şerabek şîrînek şîrîn e, ji mirinê çêkir. Wek din pirtirkêmtir , ew piştî alavê, û beriya ku temenê pêvajoya solera kevneşopî ya kevneşopî bikar tînin, ew bi alkolê xurt kirin. Gelek caran, ev bi navê navê Pedro ximén, bi ximén, ximén, an tenê zimên ximénez tête gotin.
Ew tê gotin ku grape ji Spanyayê Rihayê Xemén an jî Siemens, ku di 1500 hezar kesan de ku di artêşê spanî de li Hollandaya Spanyayê (tercio de Flanders) de xizmeta leşkerî hat. Her çiqas ev çîrokek romantîk e, ew neyê xuyakirin ku ji alîyê Rhine ve ji bo Spanyayê ya Spanyayê, germê zûtirîn xweş bikin. Daxuyaniyek bêtir eşkere ye ku grape ji giravên Kanaryayê tête an jî, ew e ku ew eşîra Mororîş e.
Pedro Ximénez Wine
Gedê Pedro Ximénez bi taybetî li herêmên spanî yên Jerez, Montilla-Moriles û Málaga Virgen zêde dibe. Pêvrok Ximenez ji bo pêvajoya winemaking zehf e û di nav rezwanên din de dest pê dike, paşê biçe serî:
- Grapes têne qeçandin û di çar germê de rûniştin û pênc heft û roj ji bo her du rojan veguherandin, da ku giyayên wekhev biqewim, mirinê veguherînin.
- Gava ku rezikên zêrîn vexwarin, firotên grapes têne qeyd kirin û li ser çolê veguherin.
- Grapes têne qutkirin, paşê veqetandin an jî neçar e ku çepê bistîne. Kişandina şekirê juê pir bilind e ji ber ku grapes dema ku rûnê rûnê.
- Yekem du herdu çapemeniyê ji bo joriya veguhastinê bi karanîna horizontal bi kar tîne û 3-4 saetan berdewam dike, û divê divê şehreş û şêrîn e. Ji ber ku rezwanên ku beriya pêvajoya beriya ziravê de hişyar dike, ji berhevkirina pêdivî ye ku pir kêm e. Li gorî kitêba pirtûkê "Los Vinos de Montilla Moriles" ji aliyê Manuel María López Alejandre ve, tenê tenê tenê tenê 29 lîreyan (7.6 gallon) şêrîn divê ji 100 kîlos (220 pounds) sermaên nû vebirin.
- Çapemeniya duyem bi karanîna çapemeniya vertical pêk tê, divê divê di navbera dîsên esparto an giyayê de. Ev çapemenî wek wan in ku di pêvajoya petrolê de têne bikaranîn, û hewceyê ku bê veşartî ye, gelek caran caran ji hêla çapemeniya kevneşopî ye.
- Divê divê komî û ji ber 'naveroka şekirê bilind', bi dest bi zûtirîn dest pê dike. Alkol bi vî şîrîn re tevlîhev e ku divê bisekin û kişandin kontrol bikin. Dema ku ezmên di Fall and winter in cool down, şer ji dest pê dike. Ew naveroka 15 û 17% materyalên alkolê xurtkirî ye.
- Wê demê di pêvajoya solera kevneşopî de salî ye.