Dîroka Trademark Latin Mixa Dates bi 14-Century Spanyayê
Sofrito di tevahiya Kar Caribbean û bi taybetî li Puerto Rico û Komara Dominican tê bikaranîn. Ev celebek bîhnxweş ya germ û masûbar e ku xwarinên bêheq ên tecrûbeyê, wekî stews, beans, berî û carinan xwarinê tê bikaranîn. Di piraniya rewşan de, sofrito bingehîn e ku bingehê tedbîre ava kirin. Bi sedemên tedawî ji welatên Karibîgarî û yên Amerîkî yên din ên din jî dest pê dike, " Daxistin ." Pêdivî ye ku li ser xwarinê Latîn, lê belê sofrito nehatiye destpêkirin, û ne tenê li Kar Caribbean an xwarinê Amerîkayê ye.
Pirtûka Navîn û Navneteweyî
Gotina "sofrito" ye. Ev tê wateya ku hûn tiştek hûrgilî bikişînin, wekî ku bi bîhnfireh an jî hişyarî. Ew teknolojî ye ku kolonyaya spanyayê di dema 1400-ê de destpêkirina destpêka Dewletên Karibî û Amerîkayê ve hatin derxistin.
Lê belê sofrito ji hêja mezintir e. Yekem yekem behsa teknolojî tê zanîn ku " sofregit " di "Libre de Sent Sovî," hema 1324. Ev pirtûkek ji herêmê Katalonya Spanyayê yek ji herî Ewropayê ye, ew e ku ji bo ewlehiyê ye ku sofrito hate kirin cihek û teknîkî di cuisine Catalan de ji dema demên medieval de.
Em dikarin hevpeymaniya ku di peyva derveyî peyva Catalan de "sofregit", dikarin ji hêla sofrefir , tê wateya ku bi hûrgelek zelal an tehlûk e. Dîtuya katalanê ya frying bi awayek zelal e ku bi lezek zûtirîn zûtir e.
Yekem paqijkirina yekem tenê hêja û / an leeks bi bacon an jî porkê vexwarin bû heke hebû hebû.
Di demjimêr de, herb û sûdên din jî tevlîhevî zêde bûn. Tomatoes beşdarî sofregit bû ne ku heta Columbus ji sedsala 16emîn ya ji Amerîka ve vegerand. Îro spanî ya spanî jî tomatoes, germ, germ, garlic û petrolê zeyt hene.
Karibikên guhertin
Mixtîvên Sofîto di rengê rengê ji kesk ji zêrîn ve bi rengê sor veşartin.
Ew jî di bîhnfirehiyê de bi xemgîniyê bi xemgîniyê ve girêdayî ye.
Teknolojî dipeyivin, sofrito ne jî tewra an xwarinê ye; Ew rêbazek xwarinê ye. Ev diyar dike ku çima gelek cûrbecî li ser faktorên civakî û çandî hene. Vebijêrkên flav û celebên li ser welatekî an jî giravên din, hem jî civakên çandî yên cuda ye.
- Sofrito di Puerto Rico de recaito tê gotin. Pubent herb culantro û ajies dulces ( kelepên masî yên mizgeft) yên profîlên xweşan ên beşdar dibin.
- Dominican sofrito, wekî sazon dibêjin, ji sûkê re ji bo bîhnfirehê pûç û anatto bo rengê kar tîne.
- Kuban sofrito ji bo bîhnfireh û zêrînek zêdekirî tomar û sorên sor ên sor tê bikaranîn, û ew jî diced ham.
- Liveroka Yucatan ya Meksîkayê, ku sînor Karîbîran e, sînoriya xwe ya sofrito ye ku ji bo habanososiyonên ji bo kincê spî.
Sofrito di gelek awayên ku bi rêbazên wê pêk têne xwar têne xwar kirin. Ji ber ku ev gelemperî yekemîn tiştek e ku diçin xwarinek xwarinê, ew dikare bi hûrgelên aromatîk re hilweşînek zûtir dibe. Lê carinan, di rewşên din de, sofrito heta heya dawiya xwarinê, lê carî jî carna jî wekî saxê xwarinê ji bo xwarinên xwarin û masiyan tê bikaranîn.
Guhertinên navneteweyî
"Libre de Sent Sovî" li ser dansên fransî û Îtalî pir mezin bû.
Ew gelemperî ye ku hûn teknolojiyên sofrito li Fransayê bibînin, navê mirepoix , û li Îtalya dibêjin, bi navê soffrito an bi borî. Portûgal heye ku refogado bi navê Spanyayê teknolojî li seranserê Amerîka latînî, li wir ku ew hîn jî tê gotin, û li Filîpînê ye, ku ew ginisa tê gotin.