Di van rojan de peyva "gluten" di heman demê de di heman demê de tête gotin ku "komunîst" bi tenê di salên 1950 - di şûna Red Menace ve hatibû vegerandin, îro jî ew mîna mîna Xwînanê Meysek e.
Ji bo ku hebin, nêzîkî sedî sedî niştecîh (1 kes di 100 kesan) de ji ber nexweşiya celiacê ve tête an autoimmune jixwe, ji ber ku têhnkirina gutînê dibe sedema mirinê. Ev, bi awayekî veguhestina normal, ji bo nutriyan, pêşveçûna xwarinê.
Ew rewşeke ciddî ye, û cefayên celiac divê hewce ne ku hişyar bimînin.
Lê çi tiştek xemgîn e , û çawa çawa di hunerê hunerî de ye?
Çuşînek çi ye?
Gluten yek ji kompaniyên sirûştî ye ku di genê de, genre û pir kêmtir, di rît û barê de ye. Gava golê gavê û paşê kûçandî an jî tevlihevkirî ye. Dema ku ev dibe, gutans bi awayekî rasteqîn dûr dikeve ku wekî protein zû dirêj û zincên dirêj hene.
Ev zincên protein yên dirêj dirêj bi qeşeng in, ye ku hûn çiqas perçek perçek bêyî şikandin an veqetandin. Ew mîna balonek e.
Ev xaniyek lukle ya glutenê bi paşê re bi karanîna karên xwînê an jî xwarina kûçikek din hilberandin. Têkiliyên gotonên van glutenê belav bikin, kîjan kîjan kewçêr bixwe dibe sedema hilweşînê. Di dawiyê de, dema ku paqij e, hêşê di dewleta fala xwe de zehmet dike, da ku avahiyeke wê ava bike.
Çi tiştên xwarinên Gelek Gluten hene?
Cûreyên cûda cûda hene, her yek bi materyaliya xwe ya xweşikî. Germên ku ji ji genê çiyayê bilind têne çêkirin têne firotin xurt kirin û ji bo xwarin, bagel, paşa û pizza pizza tê bikaranîn . Germên ji hêsantir hatine çêkirin, gûstê kêm-xwarinê têne firînên qelsî têne gotin û ji bo kêşan û kûçikên nestik têne bikaranîn.
Armanca hemî armanca tête çêkirin ku naveroka glutenê ya nêzîkî 12% an jî soz heye. Ev yek ewrûpa başûr-a-riya baş e ku dikare ji bo tevahiya rûbirînê ve tê bikaranîn.
Çawa Gûçikê Role In Baking Play Play?
Bêguman, materyalên paqij neyê wê rengê xwe. Ji ber vê yekê çima hêjava genê di kincê de tê bikaranîn. Dema ku derheqê gêjî di nav pêvajoyê de an jî pêvajoya tevlihevkirinê ve têne derxistin, ew jibûrên piçûk çêbikin ku dê ji hêla ajansa vekêşandina serbest têne belav kirin. Dema ku van wesayîtên hewayê belav dikin, xwînê zêde dibe an jî zêde dibe.
Û ji ber ku lêvînek proteîn e, ew çaxê gava heqê xwarin tête xwar dibe-tenê mîna proteîn di hêkek hêsan de dijwar dike. Ev hişyariya molekulên gluten e ku kîjan nan nan destûrê dide destnîşan dike, û wê paqij dike.
Zêdetir derê hevrûbirû an çêdikî ye, pir bêtir glutens pêşxistin. Ji ber vê yekê em mexşikên fransî yên kûçik û pişkên ji bo demeke biçûktir ji mûçikên fransî bike.
Çawa Agahdariyê Bi Xweseriya Agahdariyê?
Di şewitandinê de, xwarinên pêvajoya pêşveçûna gluten veguherînin. Cookies ji bêtir xwarinê nebêjin, çimkî ew di wan de bêtir xwarinê bûne. Çi dibe ku ev molekulên germê û bi rêjîma kevirên gluten kêmtir bikin ku ew nikarin pir dirêj nekin.
Wê ku em navê "kurtkirin" û herweha kûçikên kurtikan bibînin.
Is Pasta in Pasta?
Gluten jî di xwarinên sereke de ku paqij nakin, wek parsa ye. Gutîn e ku çi paqijê paqijê xwe xurt dike. Biharên asayî yên wekî yên ku ji dewlemendiya çêkirî tê çêkirin baş e ku ji bo materyalên xwe yên glutenê baş e. Paşa ji heyvê kêm-lutenê çêbûye wê pir şerm û şêr be.
Gelo Pêvek Bizengî Bake?
Gluten avahiyê û paqijiyê pêşkêş dike, lê heman rengî ew e ku ronahî çêbikin, pelên paqijkirî. Ji ber vê yekê, bêyî rîtengê, nan nabe. Ji ber vê yekê, heke heke hûn her tiştî xwarinê xwînkirî-free dixebitin , ew gelekî giran û giran in. Ew bi rastî tenê starchê.
Ew ne wateya ku kîjan kûçikên piçûk an an nehûle heye ne diçin. Ew e ku ew hewceyê piçûk hewce ne - di bin forma rûnê xwar.
Reyek xwarinê bi gelemperî xwarinê bêtir ji xwarina rêjeyê . Korn jî neçariyê nebe, ji ber vê yekê çilê ku ji dora nîvê kemînal, nîvê nîvê genê çêkirî ye.