Gelê Xweşandina Meat "Di Çelê" de?

Ji bo salan, fikrên ku xwarinê şewitandinê didin ku ji bo kêmkirina zirara mîskêşiya dravê paqijê dersa paqij bûye zelal bû. Ew hişyar bû û bi tecrûbeyên gelê mirovan ve girêdayî ye, da ku ew yek, hema hema hema hema hema hema hema hema sedsala.

Di van salên dawî de, pendulum jî rêyek din veguherand, bi gelek kesan nuha niha nuqteyek bi daxuyaniyek paqij e, wekî mêrk, wekhevî û leprechauns.

Ew "daketin," ji hêla "zanist" re dibêjin,

Di "Debunkers"

Hûn dikarin bi hêsanî ji van "debunkers" bi hêla hewa hewayê yên cuda yên ku ew di odeyên chatan, rêgezên peyam û blogan de digerin nas bikin - her tiştî jî mijara winda û şewitandinê tête kirin.

Bi awayekî zehfî (nebe, nebe, şehrezayî), wan bi vê wesayîta heman korîn ve kirine ku ew ji wan re alîgirên din ên xuyabû kirine: Ew bi tenê bihîstin an jî xwendin ku paqijkirina xwarinê di kincên paqij nakin , gotina armanca ku mecbûr dibe, û dûre tenê ji "tiştên ku min biryar da ku bawer kirine."

Tenê pirsgirêk tenê ye, ew ne çewt e.

Û em li ser vê yekê bibînin. Lê beriya ku em didin, bila nêrînek berfirehtir bisekinin ku xwarina xwarinê zêrîn dihêle, hingê em dikarin bi awayekî baş çêtir bikin ku bi çi awayî debunkers difikirin ku ew dîkan kirin, û li ser bingeha wan ew difikirin.

Ji bo vê yekê, em ê hewceyê ku ji hêla şewitandinê tê wateya xwe diyar bike. Ev navenda pirsa pirsa ye, paşê, em gav bikin ku em hemî li heman tiştê dipeyivin. Bila bi lez zû li ser taybetmendiyên ji xwarinên germê yên germ bikin dest pê bikin.

Dry-Heat Cooking

Dry cooking dryers to any technique where heat is applied to no moisture without food applied.

Nimûne dê xwarinê bi germ, germî, wek ku di rûnê de, an germê bi rasterast ji germê germ pêk hatiye xwar kirin.

Di dema ku xwarinê, xwarina germê ya germê jî jî di avakirina avê de, tewra "dilşêr" de encam dike. Ew ji aliyê pêvajoyek kîmyewî ve tê gotin ku bersiva Maillardê , ku berpirsiyariya pêşveçûn û bîhnfirehiyê ye, û tenê di nav temperên herî kêm 310 ° F de pêk tê.

Ji ber ku avê avêtin 212 ° F, avê dişewitîne û rêbazên xwarinê yên germê (yên wekî zelalkirin û zehf ) dikare nikare germê pispor nekin ku ev krîza derveyî çêbikin. Tenê rêbazên xwarinê yên germê bi tenê, rêbazên ku bi tevlihev, gastî , seutîkirinê û tewheran dikarin dikarin bibin.

Yek ji serîlêdanên gelemperî yên germ ên gelemperî bi xwarinê ye ku derheqê bêhêzkirî ye, wekî awayek çêkirina xwe ya pêşveçûn û pêşveçûna Maillardên ku tenê tengahî nikare nekin. Bi gelemperî, tevahiya rûyê goştê derê di vê rengê de, ne tenê top û jêrîn. Wê bi kubê rûnê, her şeş aliyên kûbê wê dê biçûk bimînin.

Lê bi xwarinê em em di derheqê şîdetê de, em nerazî nakin "pişk in". Pêdivî ye ku xwarinê mûzîkî bi awayek zelal e ku hûn nexweşî û zêrîn çi nebe. Searing before braising the reason for the appearance and appearance of only flavor.

Wek vê yekê, em li vir nehêlin ku li ser şewitandinê wek ku ew têkildarî xwarinê ji ber berjewendiyê ye. Ji ber armancên vê gotûbêjê, "dûr" têgihîştina çalakiya lezgîn a steak an jî xwarina din ên xwarinê re dikeve, li ser pir zêde (ie, 450 ° F an jî bilindtirîn) germ, carna carinan bi karanîna piçûk, parçeyek pêvajoyek xwarinê ya ku bi awayekî taybetî bi rêbazên germên hişk bikar tîne.

Claim Vs. Daxistin

Niha nuha ku em nirxandineke dûrbûna şewitandinê, em dikarin li ser lêpirsîna pirsê ya li navenda nakokiyê ye. Li aliyek destê me heye:

"Barkirina xwarinê di kulikan de".

Û Pevçûn:

"Ne, ew nayê!"

Versyonên Mafê Mirov dikare di nav 350 Mîlyon BC de tête dîtin, dema ku fîlosoptera Aristotle Yûnotlî nivîsand:

"... parçeyên nêzîkî ku agir ji ber agir têne inîn in ku ew hişk dibin û bi awayekî zûtir hişk bibin. Bi vî rengî peymanên derveyî derveyî û tiştek di nav tiştê veşartî nebe, lê di encamên dorpêçê de girtî ye. "

Pores? Ev xwarin e ku em behsa dipeyivin, ne paqijkerê rûyê xwe. Em ê dakêşînin ku steakek a New York ne pêdivî ye. Lê eger ev ramana xwarinê "pores" ye ku bingeha Têkoşînê ye, debunkers ji hêla teoriyê çewt derxistin. Tu kesî cihekî girîng e ku gewherî alîkarî dibe ku zerarê xwarinê vekin. Û her weha, Aristotle qutiyek bide. Wî jî fikir kir ku Sun ji erdê re anîn anîn - da ku ew digerin wî wekî mîna kûçikên xwe li dar xistin piştî xweya dansê ya dansê ye.

Têkiliya Von Leibig

Guhertoya nûjen a Claim ji hêla sedsala 19'an de navê kemusê Almanê Leibigê, ku di nav xwarinê de, din jî têkildar bû.

Bi taybetî, wî dixwest ku fêmkirina tiştên ku ji hêla xwarinên xwarinên cuda yên cuda yên xwarinê ve xwarinê bû. Çawa, wek nimûne, dikare ji van nutriyan ve bête kirin û hûrgelan bibin? Bi rastî, von Leibig dê li ser vê yekê kompaniya Oxo dît, ku îro jî wekî îro wek hilberê xwarinê, kubên bouillon û berhemên xwarinê yên têkildarî (hebûna ku niha bi OXO Navnetewî, avakirina "Good Grips" branded kitchenware ).

Pîvana wî ev e ku bûyera xwarinê li avê sar, paşê hêdî bi avê digire da ku xwarinê bixwin, wê encama xwarinên hundir yên xwarina xwarinê (û vî awayî, nutriyan û materyalên din ên mîna hestiyar ên ku) têne avêtin ji xwarinê û di nav xwarinê de xwarinê.

Bi awayek, wî difikirin, zûtirîn zûtirîn xwarinê ku xwarinê avê di avê de avê dixwîne wê bibe astengiyek çêbikin ku nehêle ku ji derheqê vexwarinê an jî ji xwarinê veguherî nehiştiye.

Ji ber vê yekê von Leibig behsa ser xwarinê an jî xwarinê re dipeyivî, ne jî birçîkirin. Ji ber vê astengiya wî behsa tiştek tune ye ku bi kêşê bi rêya reaksiyonê ya Maillard ve hate afirandin. Ew dibe ku di derbarê astengiyê de çewtiyek nebû, lê di vê helwesta von von von Leibig de tiştek ku bi mizgîniyê bi tevahî didin. Bi rastî, ku prensîpa xwarinê xwarinê ve hatî, salan, ku bi Claimê re girêdayî ye, tête xuya dibe ku bi gelemperî çewtiyek fêm dike.

Ji bo stratejiya "debunkage bi alîgiran". Bi hewldanên ku hewldanên teknîkî derxistin, tawanbar dikare niha li ser merivên xwe têne darizandin.

Debunking Debunkers

Bizengên herî gelemperî To Claim (an jî teoriyê ku xwarina şewqê dişûre "alîkarî dike") li ser peyva berbiçav, ku kîjan berbiçav, rexnegiran, "gavî," bi şiklekî li ser şertê wekî sekinandina bogus e ku alîkarî dike. .

Ew peyva "seal" bihîstin û bi nişkê ve Perry Mason veguhestin: "Aha!" Wan digotin, wekî ku ew hêj di nav hinek narok, trapek zimanî de ew digerin û bi baldarî balkêş bûn. Ew mîna kesek dibêjin, "Ez ji şevê dora dawiyê êvarê dorpêç kir," û ew ji wan re digotin û digotin: "Lê hûn qet nehêle! Debunkers nayên dîtin ku tire ji lîstikê lîstin.

Object Objects

Bi balkêşî, bingeha sereke ya nerazîbûna debunkeran bi îdîaya "sealing" e ku tiştek kurt bi rengek paqijî tête têkildar e ku nirxandina standard. Bêtirîn, ew eşkere ye ku kesek kesek e ku hewce ne hewce ye ku maqûl be. Ew ji bo kêfê ji bo we bi te re heval dikin. Em nîqaş nakin ku xwarinê Lûkite. Em dixwînin, ne ku hûn paqijkirin ji pevçûnê vekin.

Di rastiyê de, em ê kêfxweş dibin ku xwarinê xwarinê bi zirarê nehêle. Ne li ser vê pirsê ye. Lê Daxwaze tiştek tune ku bi çêkirina xwarinê vexwarinê çêbikin. Her tişt dibêje ku xwarinê şewitandinê ye - zûtirîn xwarinê bi hûrgermî bi piçûkek piçûk dixebite - ji bo pêşîlêgirtina mûçûna mîsê . Ew "sepandin," an "nerazîbûna berbiçaviyê, ji" nehêle. Na, ne bi temamî - tenê bêtir ji bilî ji rêyek din vexwarin.

Û her çiqas hema hema hema hema hema yekane ye: ka encamên şewitandinê di çarçoveyek din ên xwarinê de bêhtir germî. Dibe ku, kes dikare îdîaya ku xwarina xwarinê li hemî "sehên jêr," daxuyaniyek eşkere ye ku bi awayekî zelal e ku di gotûbêjê de rêbazên xwarinên xwarinê çêbikin.

Ma Dem e ku "Science" hîn ye?

Heta niha, Dadgeh hîn jî zindî û baş e. Di heman demê de, debunker bi tevahî mirinê digotin ser zanistî. Ev karta kozikê ew e - an jî herî kêm ew difikirin ku ew e. Û em guman ji wan re pir dirêj bisekinin, da ku em bila bikin. Çi tiştên ku "zanistî?"

Wekî ku ew veguhestin, zanistek rastîn nîne ku debunker dikarin ji bo alîkariyê bikin. Ew herî baş ew bi xwe re bi guhertoya "jêrîn":

1. Bi du stikên bi dest pê bikin. Ji wan re Steak "A" û Steak "B"
2. Her kes bi giran bikin û navnîşa xwe ya giran bike.
3. Sear Steak "A" tenê.
4. Niha her du oven di cih de û her yek yek bixwin, heta ku germiya navxweyî wê asta hejmara 135-ê-a-ê de bigihîne, em bila bibêjin.
5. Her steak dîsa dîsa.
6. Dîtin ka çiqas kêfa her tişt hejmar e ku ji ber ku xwarinê berî berhev kirin, û cudahiyê wek%

Piştre ji we re bifikirin ku (fikirîn, paşê, her tiştî, ji hêla tecrûbeya ku têkoşîna tecrûbeya wê ve tê veşartin, hêsantir û pîvanên li jêr û hemî) wê ku ew çiqas sekinî winda kiriye ji sedî mezintirbûna giraniya wê ya bêtir ji hêla neheqkirî ye.

Ew hêvî dikim, dibe ku hûn li benda bendê xwe di lingên xwe de, ji hêza bêdengî ya zanistî têk bibin.

Ji ber vê yekê pir ji "Science"

Di şûna wê de, tenê tiştek hilweşîna xwe tecrûbeya xwe ye. Bi gumankirina ku winda avê tenê yek e ku sedem ku piştî paqijê kêm dibe wezîfeya yekem e, wateya cîhanê zanistî û veguhestina navgîniya berbiçav. Em nabêjin ku em guman bisekinin. Em neda zanîn ku ev fikir e. Dibe ku em naxwazin hişyar bikin.

Lê ji ber ku encamên tecrûbeyên bi tenê nirxê bingehîn têne çêkirin, dê ne bi awayekî berbiçav bikin ku bipirsin ka çiqas xwarinê dibe sedema steak ji bo tiştek avê winda bike? Wek fat, dibe? Mixabin, tecrûbeya vîdyoyê fatûre nayê hesab kirin.

Ew xeletiyek girîng e, ji ber ku çerm ji mûşê pir kêm kêm e. Ji ber vê yekê, cotek bêkêşkêşkêşan dikarin bixwe heman rast in, lê belê ratiosên tîrêj ên cûda hene. Dema ku paqijkirin, fattier yek dikare ji leaner yek ji hêsantir winda bike - heke ew herdu heman awayî paqij kirin. Di heman demê de, ji hêja paşînên cuda yên cuda yên ji naveroka avê ve avêtin fonksiyona fat. Lê bêyî ku kontrolkirina tavê çêdibe, em ê qet nizanin.

Bi nimûne nimûne a modelê ku çu ne, ne tenê protein û avê, ceribandina tecrûbeyek tiştek nebe-qet nebe ku tu di civaka rastiya bingehîn de kesek nabe. Di dawiyê de, bi hêsanî ne ku standardên herî kêmtir ên herî temamî yên pisporî, ew e ku ezmûnek bixwe dibe ku tê deyn kirin.

Li gorî delîlên ku ew niha di nav tattersê de "dravikandin", tawanbar (an jî teoriyê ku xwarina şewqê bixwe dike "bişkojkek" rehê dike) bi ceribandina dawî ya tehlîdê - test testê . Siyasetên mîlyon, "debunkers," têne vexwendin.

Test Taste

Hûn difikirin ku hûn li ser wan ji hevalên xwe yên TV-êlefên şêrîn re hevrikkar in. Wekî ku dijwariya dawîn ya dawîn, hûn steak dikişînin - ribeye ribeye an steakê stî . Karê we: Berê ku hûn dizanin ku hûn çawa çêbikin. Divê berbiçav, dilovan û nerazîbûnek be. Û na, hûn vê kûçikê xwe li dijî kûçik nakin. Hûn li dijî pîşeyên profesyonel ên ku tiştek an du kes di derbarê xwarinê de xwarinê dizane. Ma hûn ê

1. Bi lez zûtirîn avê li germahiya bilindtir bike ku ji ber keviran, kevirên derveyî hilber bikin, berî ku tamkirina xwarinê li xweya jêrîn, an jî di rûnê jêrîn de, an jî bi gûre, broiler an sauté? An,
2. Karê hinek rêbazên xwarinê yên xwarinê bikin ku hûn difikirin ku encama çêtirîn çêtirîn çêbikin? Bêguman , dibe? Çawa ku li ser papillote cooking? Hingê dîsa, dibe ku dibe ku di microwaveyê de baştir bibe.

An jî, bi awayekî din veguherîne: Divê hûn ji hev du steakên ku ji berê ve behsa me vekirî de dadgehên xizmetê bikin: Steak "A," ku yekem bûyî bû ku ji kêşika derveyî xweş bike ku li pêş rûnê, an steak " B, "ku di rûnê rûnê de bi çewalek vexwarinê bû. Zû! Çi wê çi be - Steak "A" an Steak "B?"

Pêwîstiya te ji we re dibêjin ku kêşeyên bilind yên bones wek kesên ku ji rib an anîna kurtên kurt ên biçûk ên ku diqewiminin, zûtirîn germ û bilindtirîn, bi karanîna hişk û bilindtirîn pêdiviyên xwarinê divê hewce nebe; û ku şewitandinê alîkarî dike ku di xurtkirina pêşveçûnê de bîhnfireh û avahiyê çêbikin.

Di heman demê de, xuyekek li ser steakê ku bêyî şewitandina yekem de paqij kiribû, ew hilberek qedandî dide nîşandan ku zehf, spî, dilxweş, û bi taybetî bi juicy. Ji ber ku oven xwarinê tenê tenê ji xwarina bilind a bilindtirîn xwarinê xwarinê xwarinê digire. Ev demek dirêjtir e ku wateya ku ku hûn ji hêla birêkûpêran ve digerin ku ew hewldanên parastinê yên ku ji ber ku di demên dravan de hêdî hêdî hêdî hêdî hêdî hêdî hilda germên dermanê derdora derdora derdorê. Em li kincê şermê dipeyivin. Bi rastî hûn ne ku hûn steakê xizmetê bikin, ma tu?

An jî bi awayek din vekin: kîjan ji wan du steaks hûn bixwin? Ma hûn dixwazin ku devê xwe bistînin ku devê we ye?

Encam û wrap-up

Di dawiyê de, ev dibe ku riya herî çêtirîn e ku ew bi rastî bawer dikin ku ew ji bo ku ji bo ku ji wan re dipeyivin, ji wan re cuda dikin, ji yên ku tenê hinek ditirsin. Di heman demê de ev e ku rêberê ku ji bo îdîaya wan ji bo îfadeya dîktatorên dakêşker ve derxistin dorpêç kiribû ku davêjî paqijkirina zûçikek nermî nebe: Heke hûn diqewiminin ku nexşik, nexşikek oven-paqij e, ew ji niha ve, ew tenê cûreyê ku hûn bixwin.

Erê xirab e ku ew carî nikare pêkanîn. Ew ê kêfxweş e ku bibihîze ku debunkers ji bo demekê bêdeng bimînin.