Steak Steak çi ye?

Dema ku hûn di otobûsê rûniştin, yan li dikana qafikê, an pirtûkxaneyê, ev bikin: Ji wan re ji wan re ji wan re dest bixwazin kîjan steakê bijarte ye . Ez nêzîkî nîv ji wan re betting dikim dê steakê dibêjim.

Ew nikarin hemî wê steakê stîran bêjin , wekî ku slabên bermî yên bûk bi gelek navên têne biçin. Gelek caran hûn ji wan re guhdariya wan digotin stoksên New Yorkê, an bi tenê bi New York steaks. Lê ew jî ji hêla alîyê Kansas City ve girêdayî, loya kevn û anî ve girêdayî.

Ev navên hemî heman tiştê wateya: stêrsên kevir, bermî, û bi bîhnfirehê tepîkirî pak kirin.

Steaks: New York City: Boneless or Bone-In

Strip steaks bi gelemperî nebêjin, lê hest-hûrdanê carinan carinan hêşînek an stokê kêlîkê tê gotin. Hest hêjî û bîhnfirehiyê digire, di bilî vê çêtirîn bandor, lê ji ber ku hûn pir caran dibînin ew di xwarinên di xizmetê de dixebitin.

Bi awayek, steakê ji stefê piçûk tête xurt kirin , û ew bi bi kurteya kurtloyê ve hatî destnîşankirin ku destûra hilweşandibû, da ku hestikek hestî.

(Li tenderloin bistînin û hûn ê T-hone û porterhouse steaks bibin , lê ji bilî steak strips.)

Pirsgirêka pirsa paşnavê paşê ye (bi taybetî bi tewra tewra borî), ku bi gelemperî veguhestin ku pîvanek bêhêz be.

Pişka bingehîn di di çarçoveya lîpisîmus de dorsî ye, ku dibe ku pişkiya meydana serekî di çavê çepê de .

Ew rastî ji hipê hipê bi awayê riya bêdengî dirêj dike, û ew pişkek pirrjimar e.

Ji ber ku ew bi gelemperî pişkek, tenê steakên pêdivî ne, tîs û fatê girêdan nîne, her du caran bi nav di nav masûlan de têne dîtin.

Çi wan çi ye, hema heqê hêsan an intramuscular, an jî marblingê , ku bîhnxweş û nehêlê bi steakê zêde dike.

Di rastiyê de, mêjûya marbling yek ji taybetmendiyên sereke ye ku bikarhênerên kalîteya xwarinê bi xwarinê tê bikaranîn . Gelek marblingê wateya kalîteya bilindtirîn.

Strip Steaks Are Easy to Cook

Strip strips hêsantir li ser grill , bin binê zirav, an li ser skillet-cast iron. Bi hevbeş, pişikên porterhouse, ku ji stîpek vekêşkêş û tenderloîn steak, bi her dem bi xwarinê xwe ve têne çêkirin. Ew e ku xwarinek pêdivî ye ku bi damezirandina damezirandina hema hema hema ne gengaz e.

Hê gotin ku, du dermanên din hene ku di stîtek stêr de xuya dibin: multifidus dorsi û gûravus medius.

Multifidus pişkek dilxwaz e, û hebe ku ew e, ew ê li seranserî (endaziya navdar) ya stîtê de bibe. Gelek caran carî veşartî, lê ew e ku ew ne ye.

Li gewra gluteus medius, nexşek ne ye ku hûn xemgîn bibin ku hûn di stîteya xwe de bibînin.

Glutus pişkiya sirloyê ye , û hûn ê di dawiya kurteya kurt de di dawiya dawiyê de (yan jî du duyem maye). Ev carinan carinan têne gotin "vexên vek", ji ber ku gluteus bi pişkek veşartî ya tîsê ya veşartî ve girêdayî ye .

Ne tenê nexşeya gluteus bêtir ji pîvanê ye, lê veguh e ku pir baş e.

Ji ber ku hûn li dora nîv-zîvê li ser çolê stîpekek bi rengek xerîb dibînin, ew vekêş e. (Li vir kişandek wêneyek vekêşê ye , hûn dikarin bibînin ku ez çi dikim.)

Niha, bîr bînin bîra xwe ku steakek steakek stêrkek baş e, ka ew ji rib an endamek anî . Û heke hûn di xwarinek xweyek da anî, hûn nikarin kontrol bikin ku hûn dixwazin herin.

Hilbijêre Strip Steak: Çi Ji Bo Binêre

Lê gava ku hûn li wan qirikê bikirin, hûn dikarin hilbijêre û hilbijêre. Kesên ku hûn dixwazin ji ribê an endamekî navendê de. Û hêsan hêsan e ku ew cûda bêjin ku bi riya steakê digerin.

Ji bo steakên ku pirfireh û bi awayekî zelal ine binêrin, ne pir cûdahî di nav çarçoveya jorîn de bin. Di çarçoveya germê de dorpêçê li seranserî dora 1/8 an inch di çarçoveya rê de tête xemgîn kirin.

Ji bo ku ji cûreyek wavy, an jî mîna şêweyek pirsek pirsgirêk in, nehêle an an jî dawiya ku ji bilî din jî tengahî ye. Ev ji nêzîk ji sirloya dawiyê û ne kêmtir be.

Heke hûn bijartî ne, tenê bîr bînin ku steakek steak ne tiştek tiştek baş e. Hûn jî, heger hûn ji bo yek ji $ 16 a poundê bidin, hûn dikarin ji hêla navend û ribê yek heye.

Bi rastî, hûn dikarin tiştek bibînim tiştekî ku navê "center-cut" re stî, tête ku dixwaze ji navenda navendî be. Lê hemî wateya wateya ku ew ji dawiya sirloin paşîn e. Hûn herî xirab hûn dikarin bi hevalek navendek navendî bikişînin ku yek perçeyek glutus medius heye, lê ew ê li herdu aliyan li steakê neyê dîtin.

Di her rewşê de, testê herî herî hêsan e ku bi rengek xuya bike. Wê steaks, yekîtiya wesayît ên ji jor û jêrîn, çêtirîn in. Ones wekî mîna nîşanek pirsa hûrgilî ye (li wê derê bisekinin).