Bêf sirloîn yek ji her du pîvanên sereke yên mîkrofê yên kevneşopî ye, ku ji riya 13-ê hemî vegere veguhestina paşê hestiyê hip.
Ji van her du subprimals, sirloîn yek ji paşê lingê re ye, li ku derê pisporên xwe dixebitin, ew pir zehmet e (beşek pêşî yê kulînek tê gotin ).
Sirloin ji hêla pêşiya hipê ya hipê ve ji alîyê lumbar vertebra ve ya dravê vekêşî ye.
Sirloya herdem herdem herdu betalên bermîlên bêbawer hebe; bişkojka sirloin bor û binê sernavîn.
Ev ji hêla seyana sirûştî di navbera glutusê sirûştî de, kelek sereke ya sirûda bingehîn, û kulikê, sê komên sêwix (reklamên femoris, paşdavî paşdavî, û medusî) û carinan jî carî bi navê sirloyan ve tê gotin.
Top Sirloin: Ji bo Grîngên bêbawer ên bêhn
Bîteya herî sirlo ((wekî bişkojka sîteyê an bişkoka topê) tê nîşandan ku bi gelemperî di nav stexsê de têne qut kirin, û ew dikare di rêza duyemîn de werin tewandin.
Ji bo nimûne, pişkek herî topikek pişkek tîmengî tê gotin ku pisîkên femorî, an jî qirêjê şîrîn, ku bi gelemperî vekişîn û di stiks de pêk tê.
Sedema sereke ji bo hilweşîna çepê ye ku ji hêla tîrêjên pîşesaziyê di rêberê cuda de bêtir ji hêla bêhtir topa de digerin. Ji ber ku ev kêmtir stendin in, xwarina wan li ser dorpêç dikin alîkariyê dide wan.
Ji du dermanan veşartin her kes dikare li hemberê rezberê wê derxistin.
Ji bîr bînin bîra xwe ku sernavê, topê çerm û sîteyê bi hemî heman tiştê wateya wateyê. Top sirloyên steaks ji bo ji bo ji bo germbûna bilind-germ , bi rastî hûn hûn dixwazin hişyar bimînin ku ji wan re ji ber ku ew zehmet û hişk dibe.
Pevçûnên sirloîn steaks baş e ku ji bo wê bîhnxweş û nermê zêde bibe, lê ew ê alîkarî nabe .
Below Sirloin: Tri-tip, Sirloin Tip, û Flap
Wek ku mûşên li pêşiya heywanê dijwar e ku ji navîn, navmalên ji hêla heywanê re kêmtir e ji wan re zehmet e. Bi binê şevê, dermanên zehmet têne çêkirin.
Ji hêla sirloînê veşartin dike ku ew dişewitîne, û ew jî gelek bex û stewê xwarinê pêşkêş dike.
Pêwîstiya herî kevneşopî ya sirloîn ya sê-tip e, ku ji pişka triangular ji hêla paqij-fibered ve tê gotin ku navê fasciae latae.
Tri-tip bi awayek zehmet e, tevî ku ew li ser derveyî li derveyî heye ku carinan carna xeletî ye, lê dibe ku hûn bi hêdî hêdî xwarin dixebitin.
Tri-tip dikare li ser gavê nehser an tûşî / rûnê germê li germê kêmtir e (anku 225ºF) bête kirin. Pêçoveya ku ji wê veşartî û zehmet dibe wê naxwaze wê xerîb bike.
Hinek hinek mîna xweya sê-tip xwarin, û ji ber ku xwarin biqewimin e, ew ji piçûkek piçûktir e. Ew jî ji ber xemgîniyê ye. Her tiştê ku hûn dikin, bisekinin ku ew li hemberî rezberê dema ku hûn xizmetê dikin, wê bisekinin ku ew ê dilxweş e.
Sirloin Tip: Sirloin or Round?
Tîpa sirloîn (an jî kûçik) ji alîyê sirloîn din ve ye, û ev dibe ku li cihê li cihê ku derî ji dora vekirî vekirî ye .
Heke kûçê li gor taybetmendiyên tehlîmkirî ye, nêzîkî 3/4 ya kûçikê di çarçoveyeka dûr de, û nifşa mayîn 1/4 li wê derê.
Wê caran caran çi dibe, ew e ku tevahiya kûçikê ji kûçikê ve tê firotin û firotina sirloînê.
Bi awayek, parçeyên navbera di navbera birînên kevnar de carinan carî têne drav kirin , û kûçikê qeçik e, nebe ku bêyî ku ew çawa parçe kirin an jî çi ye.
Heta dîsa, tiştek ku ji dora ku tê tê veşartî veguherandineke tirsa sirloin digire; Ev çewt e, û bihayê buhayê ji bo tiştek ku "sirloin" re navê tiştek ji "tiştek" re tê gotin jê mezintir e.
Di dawiyê de, flapa sirloin, pişkek dilşik e ku navê obliquus abdominis înternî ye, li dora sê-tip-ê, li ku derê li ser pirtûka an zelaliyê veşêre .
Di rastiyê de, flapa sirloin pir zelalikek pir eynî ye - ziravên kurtkirî yên bi gelek marbling û kûçikek kûçik.
Married, over heat high to medium rar and cooked on the grains, cooked sirloin piece of delicious a meat.
Tenderloin (aka Bend Tender)
Di dawiyê de, carinan carinan carî di kîjan deynê de em ê bendava bendê, an parçeya rehêlê ya tenderloîn re dibêjin, ku pişkek li ser kûçikê herî zêde ye .
Ji ber ku ew di dawiya navendî de ye û di heman rengî de mûçikek pir baş e, nermalavê hêsantir e ku hêsantir dike. Ew dikare bi tevahî roast tête xemgîn kirin û firotin.
Lêbelê, tenderloin gelek caran ji avêtinê ve tête kirin û an jî hemî an jî wek tenderloin steaks (ango mignonê pelê) an jî çeteyên ( chateaubriand ) têne firotin .