Li ser der barê xwarina xwarinê de gelek xemgîniyek heye û çi bandor dike ku ew di şertê xwê, şîn, û bi taybetî bi tenderîzmê heye.
Ez ê ji bo we hêsantir bikim: Mirinê xwarina xwarinê nake.
Lêbelê, gelek kesan bi bawer dikin ku ew dike. Dibe ku hûn yek ji wan in. Ew guhartina xwe ye.
Çawa Hûn Guhertin Meat
Tewnanî ye ku hin materyalên taybetî, wekî taybetî yên asikî yên jencî , vinegar, an şerabê, tiştek ji bo proteînan di xwarinê de tiştek bikin, ku dibe ku bêtir bêhêz kirin.
Û prensîp yek ji rastîn e. Acid di van materyalan de tiştek tiştek xwarinê dike - lê lê ew eynî firotir, bêtir tender.
Ji bo şahidiya xwe ya ji nêzîk ceviche ne binêrin. Pêwîste hemî prensîpên paşê ceviche e ku masîşikên rawê di acîdê de, wekî mîna lime lîse, dibe sedema sedemên proteînan biqewimînin û hebe, hema hema ku bi germ bi paqij kiribû.
Nimûneyeke din: Hûn dizanin ku hûn dikarin bi cheese çêbikin ku bi lemon leice zêde bikin ku şîr be? Acid di juice lemon dibe ku dibe ku proteinên şîrketê biqewimin bibin, bihevreşikên biçûk ên germên gazî dibêjin. Ev curdên paşê veşartin û pêdivî ye ku pisîk bikin.
Dîsa, acid dibe ku protein ji bo bêhêz kirin, ne bêtir tender.
Hûn hîn nakin? Bila bi awayek din re bibînin. Hûn caran birçikên mîkrojî hûrçandî? Ma ji ber ku hûn dixebitin mîkrofê dixwest? Bêguman ne. Tu kesek mirinê tixûb dixwaze. Ji ber vê yekê em çaxê ku ew baş baş bûye, ne navîn-navîn.
Tu naxwazî mîkrojek naxwazî, hûn dixwazin germ, kûçik, spîçûk.
Sernavkirin: Ji bo Çi tiştên baş e?
Û ew baş e ku ji ber ku xwarinê nehêle. Lê ev xwê zêde dike.
Bi bîhnfirehiya ku ji bo leanerê, wekî mîna sirlove steak, an jî tenderloin steak jî bêtir dilfiraz dibe.
Lean steaks ji bo kêmtir dilxweş in, ji ber ku ew xweya intramuscular ( an jî marbling ) ye ku ji hêla stûyê steak ve dide. Ji ber vê yekê hûn gelek caran bi tîrêloin steaks amade kir ku bi pîvanê bacon amade kirin.
Li aliyekî din, çavên rib, T-hest û steaks ne hewce ne hewce nebin. Ew ji ber xwezayî xwezayî û zêrîn bixwe û ne hewce nexwê û mûçê bêtir hewce ne . Bi steakên mestir ên mîna wê, hûn dixwazin ku xwe xwarinê xweş bikin, ne zirarê.
Pir girîng e, her çiqas: Ne pisekên xwe nexwarin . Gelek steaks zehmet û hişk in, ne girîng e ku ew çiqas bisekinin, yan jî çi cûreyek ku hûn tê bikaranîn.
Çi Marînade çi baş e?
Li gorî şikirên şer û şerên berê yên zêrîn ji bo nehêlê baş e, ne ji ber, lê belê, lê belê, bi tevahî rastiya ku ew acilî ne.
Gencê yên fêk hene ku dema ku ew çêdike. Û şeraba her cûreyek dilxweşiya balkêş e, ku ji ber ku germtir bilind dibe.
Kişînek bi şer, lê belê, ew e ku berî ku ew bikar tîne ku ji ber bikaranîna wê vebikin. Ji ber ku alkol wê dê di proteînan de xwarinê ji bo kûçikan jî bibe. (Heke piştrast bikin ku ji ber karê wê bikar bînin berî şeraba şîn be.)
Lê belê hê jî hêsanek hêsan a zeytê zeytê zeytikê xwê lûks û nûçikên nerm ê wê spê an steak an razê zêde bike.
Nîjerkirina Girê Pêwîste Girê
Rastî li ser marinades ev e ku ew ne rast e ku pir ji derveyî xwarinê xwarinê nekin. Hinek millimeters di piranî de.
Ji ber vê yekê, avê diçin xwarinê. Ew tenê bi kulîlkên spêflîner ên zelal bi tenê tête.
Ji ber vê yekê çima mîkrobatê di nav acalîk de mîkrobat nake ku di nav ceviche de nake. Esed hêsan ne, ji ber ku ji hêla mêjûya kozanê-êkêşkek bingehîn di xwarinê de ne. Ev tissue connective surrounders of muscle surroundings, a barrier against the marinade form. Masî û seafood bi tissuekek kêmtir heye, ji ber ku ceviche mimkun e.
Her weha jî çima carpaccio , be ku dibe ku tiştek herî nêzîk beef ceviche, e ku bi mîkrofê paqij bûye, ku beşên pisîk ên fîlyonê vekişîne.
Lê ji bo piraniya beşê, acid wê li ser cilê xwarinê bi awayekî din an bandor nake. Lêbelê, eger hûn perçeyek xwarinê di acizîkek mûzîkê de (dirêjtir çend çend saetan), xwarinê wê ji ber xwarina xwarinê ji bo xwarina mîkroş, mûkyayî. Ev bandorek ev ne gengaz e ku bi tenderîzekirina nerazî nebe.
Têbigirin ku ji ber ku xwarinê pir bi derheqê bîhnfireh û ji bo heya nehêlek kêmtir e, û ji ber ku marinade tenê bi rûyê erdê xweşik dike, heqê germê bi awayek bandor e ku dema ku ew bi xwar an razê veguhestina xweşikî ye.
Ji ber vê yekê, ji bo xwarina xwarinê ji bo veguhestina wê bibîr bike. Heke ku xwarina xwarinê girîng ji we re girîng e, tiştek çêtirîn ê ku hûn dikarin dikarin bikin û xwarina xwarinê bikirin û riya rast rast bikin .
Lêbelê jî bibîne: Çawa Kurtên Xwarinê Xwarinê Çawa Bikin