Kontrolkirina Pîrê Xweser Ji bo Kalîteya Kredî û Bazirganiyê Pir girîng e
Çiçikek Li Qewê çi ye?
A ' pour ' ya şerquê ye, bi awayekî hêsan, kar û mûzek ku ji bo ava vexwarinê vexwarinê ye.
'Pour' dikare bibe:
- Girtiyek yekser di nav golê de şewitandin.
- Cihek rasterast li gola kevneşopî ji bo whiskey li ser çolan derxist .
- Mûçeya mîkroşê daketek koktailê çêkir.
Bihaştî ji bo piranî vexwarin di navbera 1 1/2 û 2-anon de ye. Dema ku her tedbîre cûda ye, koktail dê bi gelemperî ji 1 1/2 anonên bingeha liquor (vodka, gin, whiskey, rum, etc.) bang dikin û hin xwarinên ji bo 2 tije tije dikin.
Çeravên şîrîn û mîkrojenan bi gelemperî di navbera 1/4 û 3/4 anon.
Dema ku ew têleşandin ku li ser kevirên zûrek an li ser zêrîn dakevin, pir caran dê 2 bila bikar bînin.
Hûn Hişyariyek Çiqas Bawer bibin?
Pêdivîkirina rastkirina rastîn ji çend sedemên girîng e:
- Bi kontrolkirina vexwarinê ya bîhnxweş.
- Kontrolkirina dewlemendiya vexwarinê ji dorpêçek din re.
- Controlling mesrefa bi bi vexwarinê ve girêdayî ye.
Ev hemî hewceyê ku ezmûnên vexwarinê yên pir girîng e, her du mal û li barê profesyonel. Mesrefên vexwarin bi taybetî li cîhanê bartending profesyonel e, ji ber ku ew wateya karsaziyek profatî û bartenderek e ku wateya hûrgelê ya xurt dike (bi destê çavnêrî tenê an jî hewl dide hewldanên pêşniyaz) dibe ku pir zêde pere .
Hinek awayan hene ku ji bo rastîn derxistin û berdewamî di kugehan de biparêzin.
Jigger
Jigger destûra herî baş ya bartender e, ji ber ku ew ew amûra pîvana pispor e ku alîkariya me dike rast e.
Dema ku hin bargendvanên ku ji wan re tecrûbeyên xwe digerin, ji ber ku hûn hinek ceribandinên xwe bigirin, hûnê pir caran demên pêşîn bibînin, dema ku vexwarinê paqij e.
Bikaranîna jigger bi tevahiya nirxên ku ji rastiyê ve tê vexwarinê çêdibe dike. Ew kulê pîvana duyemîn e ku bi kulkek mezin (pir caran 1 1/2 heta 2 êlan) li ser endamek û kasa biçûk (bi gelemperî nîvê sîteyê mezinahiyê mezintir) li alîyê din.
Ji bo ku pîvana di van van pîvandinê de, hûn ê hewl bide 'eyeball'.
Ka em wekî mînakek koztelopî ya nimûne wekî mînakek bikin û bisekinin ku me bi kûçikek 1 1/2 / êl û 3/4 avêtina kûçik heye.
Ji bo vexwarinê, ez ê
- Bikaranîna mezin ya jigger bikar bînin ku 1 1/2 anonê vodka.
- Piştre vê nêzîkî 2/3 bi Cointreau tije tije bike ku ji nêzîkî 1 ounce bidestxistin.
- Pêvek jigger bike û kasa piçûk piçûk 2/3 tije bi bi lîberê jinekî tije bike ku nêzîkî 1/2 1/2.
- Piştre li ser dora 1/3 tije ji jêrê kranberry dakêşin ku hûn qasî 1/4-ês bin.
Ew zanistek rastîn e, lê bi ezmûnek bi kar tecrûbeya karûbarê duyem dabeş dibe û hûn dikarin zûtirîn kûrteyên berbiçav û hêja zûtir bikin.
Speed Speed
Kincên kevirên kevir ên mîkrok li ser şirketên bazirganî li barê pîşesaziyê têne gazîkirin. Ew hatine damezirandin ku bartender bi hêsanî bi xerîbê bistînin bêyî ku hûn hewceyê vexwarinê her carê kûçikan vekin.
Hin lezgehên lezgîn ên ku di bin kontrola hestiyar de hene. Ew têne damezirandin ku her tenê tenê hejmareke taybetî aşkere (bi taybetî bi standard 1/2-an-ê-an-2-êlan) berdêla her carê ku şûşek rûbirû. Ev rêgezek bandorek e ku ji berevajî xilas bike.
Çalakiya lezgîn e ku teknîkî ye ku bargenderên profesyonel bi kar tînin ku bi karanîna jigger bikar bînin.
Hêza baş a baş dikare di nav serê xwe de (1 ... 2 ... 3 ...) bikar bînin ku rastiya xwe rast bike ku ji bo vexwarinê çiqas hewce ne.
Hûn dê her dem wext bibînin, ku hûn li ser barê bilindî yên mîna Gin & Tonic an jî John Collins bikin. Bartender ji hêla vexwarinê ve ji alîyê şirketê ve vexwar dike (piraniya pelê dirêjtirîn dirêjbûna destê dest pê dike) heta ku hejmara rastiyê ya şerîetê di çincê de ye.
Bartendereke mezin a ku di lez û lezgîn de pir zehmet e û ew dikare hejmareke vexwarinê zêde dibe ku ew di demeke kurt de kurt dibe.
Beginners dikare vê teknîkî tedbîr bikin ku bi avê vexwarinê vexwarinê vala vexwarinê bikin. Dest bi veguhestina pisekek hebe ku wextê xwe bigirin, paşê dersîner bi rasterastek vegotin, pîvana her tedawî bike ku rastiyê kontrol bikin. Di demekê de, hûn ê bi awayek rastîn, rastîn da ku xweya duyem bibe.
Çima Kontrolkirina Girêdana Girîngî ye?
Ji bo bartenderê şoreşger, ew li ser dewlemendiyê û vexwarinên baş hevdeng dike. Ji bo profesyonel, ew e ku mesrefên kontrolkirinê ye.
Mafê her barê (an jî divê divê) li ser derheqê binavkirina navîgasyonê û mesrefa her drink ve girêdayî ye. Ji ber vê yekê çarsî hesab dike ku li ser bingeha hûrgelan bistînin û çima hinekan li ser bikaranîna jiggers an gazê gazê veberhênerê kontrola kontrol dikin.
Çawa Biçûna Bar Bar Barikî çawa bike
Bi hesabkirina mesrefê barê profesyonel girîng e ku karûbarek bi rêkûpêk pêk tê be, da ku ji bo bicîhkirina dravîtiyê bimîne û pêşî li dijî derê û tehlîdanê bike.
Divê mesrefa xweyê bi kêmanî bi bingeha mehane tête hesabkirin, dibe ku nekarin ji bo vê yekê dibe sedema şaş an jî pirsgirêkên din. A rojane rojane jî hîn jî baştir e û dê rêveberên wê bi rêbazên xweşbikin û pêşniyazên xwe bi awayek zehf bikin.
Riya herî hêsan e ku mesrefên hesabkirina hesabê pir caran pir caran ji hêla bars û xwarinên pîşeyî ve tê bikaranîn têne bikaranîn.
- Înternetê tête kirin.
- Mesrefên firotanê (COGS) ji bo heman demê de firotanê barê vekirî ye.
Bo nimûne:
- Agahdariyê nîşan dide ku di hilberê çiriya paşîn de 12,275 di hilberê de hilber kir.
- Firotina barê çiriya paşîn 35,125 $.
- Mesrefê ji bo meha Mijdarê heya 34.9%. ($ 12,275 / $ 35,125 = .349)
Pir caran pîşesaziyên pispor di navbera 18-24% de digerin, hingê 34.9% dê bi gelemperî gelemperî tê gotin.
Bi bihayê bihayê ku rêveberên bilind, xwarinê û rêveberên barê pêşî dê dê bisekinin ku belgeya tevahî pêk hat, lêçûnên firotin kirina tiştên firotanê, û nirxandina firotanê mehane ji bo rastiyê bikin. Heke lêçûnên darîn bi rasteqîn e ku hingê dê birêvebirin, divê xemgîniyê, xeletî, diz û nexşandin an vexwarinên nefret bike ku wekî derfetên kontrolê.