Pêwîstiya yekem di xwarina paqij a xwarinê de rastê rûnê hilbijêre . Hûn dixwazin ku ew tenderek e û pir pir marbling heye. Bi gelemperî, kêşeyên herî baş ên steakê ji ribê, kulînek kurt û tenderloîn ên kevnar têne. Nimûne:
- Strip steak (carinan carinan bangek New Yorkê an jî karseya Kansas City), ku ji ji kurteya kurt e ye ;
- Stêrs û T-Bone stêrên ku ji hemî avê û tenderloîn de ji xwarinê têne çêkirin;
- Steak-eye-steak , which ji rib-primal-cut-be ;
- Mîtonê ya pelê, ku ji stûyê hêjayî ya tenderloîn e .
Tenderloin steaks jî ji bît an paşê paşê ya tenderloîn ve tête ku li qaçek piçûk a tîsê biçûk dikare bi steak diçe, bêtir ji hêla mignonê re kêmtir beweşîne. Chateaubriand ji navenda kelloya tenderloyan tê.
Dry-Heat Cooking
Sedemên ku jorên bermî yên jorîn li jorê çêtirîn çêtirîn çêbikin ew e ku ew ji pîşesaziyê ne ku ji bo pisporan nake û ji vî awayî pir tender in. Ev yek ji bo rêbazên xwarinê yên germê yên wek germ û zelal e . Hinek jêderên xwarinê dema ku germê germê tê firotin, bi tevahî dilxweş dibe , lê belê eger ew germê germ tê bikaranîn. ( Pêwîstek baş e, ji bo nimûneyeke baş a vê.) Ji ber vê yekê, ji bo steakê herî baş, em dixwazin ku bi jorên bermî re bêjin.
Nîşe li ser mignonê pelê li vir e.
Wekî ku em got gotin, mignonê pelê ji xwê tenderloîn a kevir û jêhatineke pir jêderê xwarinê xwar e. Pir caran hûn ê di baconê de amade bûne mogonên mignon steaks bibînin. Sedema vê pratîkê heye: Mignon pelê ku nexweşî ye.
Jêdera xwarindanê. Tenderloin, hûn dibînin, pir zehmet e, û ew tehlîm e ku pir zêde dilxweşî ji bo xwarina xwarinê dike.
Ji ber vê yekê, mignon pelê pelê di baconê de veguhestin ku ji bo bîhnfirehiyê bidim. Bi vê yekê tiştek ne çewt e, lê belê mignonê pelê pir giran e. Ji min re, ji bo vî awayî , steak divê pêdiviya bacon hewce nebe ku ji bo wê ji bo bîhnxweşiya xwe veşartî.
Çawa Beef Bikin
Ne hemû steakên wekhev têne afirandin. Hûn li her cûrên bayê bermê li ser supermarket, ku peyvên "steak" di navên wan de lê belê hişyar dibînin. Chuck steak, steak, steak, stove, an jî hê jî sirloin steak ne steaks ji bo xwarinê bêhnxweş a xwarinê ne. Bi gelemperî, heke ew peyva rib an an jî navê xwe veşartî ye, ew ê çêkek baş e.
Bi rastî, ew gengaziyek stêrkek an an jî hêjikek qeşikê qeşik e . Lê di meseleya kulikê de, hûn berê xweşartin, lê tiştek ne tiştek tune. Flank steak bi rastî xweşik e. Lê heke hûn dixwazin ku hestek di nav kincê de, kulika jincî, kulikê çepê wê wê neyê dayîn.
Ji bo Marblingê binêrin
My steak favorite favorite is a steak eye eye sticker . Ew bi dilsoz û dilovan e. Hûn dikarin hevpeymanek cûda bifikirin, û pêşniyarên we dikarin bi wextê biguherînin. Ji bo salan, stîçika min di New Yorkê de bû, lê ez niha niha mirovekî ribeye ye.
Lê bîr bînin, ne hemî steakên wekhev têne afirandin. Hûn ne tenê ribeye dixwazin, hûn dixwazin ribeye baş bikin . Bi kêfxweşî, hûn dikarin bi hêsanî li ser lêgerînê bi hêsekek bi qehweşîna bilind-kalîteyê cuda bikin. Hûn hewce ne ku bizanin ka çi çi bisekinin. Û ew tiştek gazî tê gotin.
Wek peyva marbling di nav masikên xwarinê de tête xwezayî yên piçûk ên ku bi xwezayî ve tête kirin. Gelek marblingê ku steak heye, wê bêtir dilxweşî wê bibe. (Li ser jimarek ji jimareka nimûnekek li binêrin binêrin.) Hêvên ku hûn dê cûdahiya buhayê bala xwe bibînin. Bêguman, heke heke hûn her du steakan li ser dikanên xelekek dîtine û şaş kir ku çima lê bêtir ji mesrefê din, hûn dikarin bibînin ku pricier yek pir zirarê pir girîng bû.
Designasyonên kalîteyê, wek serokwezîr , bijartî û hilbijêrin , dibe ku alîkarî be, lê her steakê ku hûn li firotînê bikirse wê ev nimûne hene.
Heke ew e, serokwezîr kalîteya herî baş e, piştî dû bijartinê, paşê hilbijêrin. Ji bilî vê, dîmên kalîteya kalîteyê li beşek marbling li ser bingehîn têne kirin, hingê eger eger xwar nehêle, hûn dikarin ji hêla marblingê digerin goştek xwarinê bigirin.
Divê Çiqasî Bi Steak Be Be?
Heke hûn di stermarkirina supermarketê de bikirînin, hûn dikarin ji her çi steaks re li ser şemfetê an jî di rûnê goştê de kêm in. Lê li ser firotek xwarinê an xwarinê xwarinê, tûşî dikare ji bo we steakên xwe jê bibû, kîjan wê wateyê ku hûn ê hewce bike ku hûn çi bikin ku hûn dixwazin.
Lihevhatina min 1½ inches. Ji min re, an inch tenê piçûk pir piçûk e, lê du heb dikare dibe qeçik. Ez ê caran caran ji du pîvanan, ne jî bêhtir qirikê di çarçoveyê de çêdibe. Tika piçûk û hûn li ser tecrûbeya nermî ya xwarina kûçik, kincî , û hûn jî xetereyê xemgîn dikin.
Gelek kevir a steak ji we re pirsgirêkek dijberî dike: Ger hûn nebawer in, hûn dikarin li derveyî rastê bixwînin, lê hundirê hundurê binçav kirin. Her weha, bihêle giran in: heger hûn devê xwe bigire an kesê ku li ser çokan bistînin, ji bilî du sîxeyên steakê tenê diçin ku bixwe xwarin. Di çarçoveya nîv û nîvê tiliya bêkêmahî ji bo steakê ne.
Ji bo Best Steak, Dry-Aged Beef
Di dawiyê de, em bila agir dizanin. Hemî berî zûtir e ku berî ku ew bi kirina supermarketê yan dikana qirêj. Ji bo agir, gil û hişk du rêbaz hene. Bi xwarinê gew-aged bi tenê di çermên valahiyê de salî ye û ew e ku rêberê xwarina herî mezintir zûtir e. Ji hêla xwarinê hişk, agir ve, flêra bêtir zehf dike û rêwîtiyek herî bilind-end bef salî ye.
Ji bo dirêjkirina demek zûtir-çend demjimêr, bi gelemperî-di bin mercên kontrola hûrgelan de, ku destûr dike ku ji bo dakêşînek bêhtir nermê dide, bi vî awayî bîhnfirehkirina bîhnfireh û herweha ew bi hêla enzymes Ji bo hin mestîkên pêkanîn ên ku hişkek zehf dikin derxînin.
Dibe ku ev yek ji bo ku li ser supermarketê ya dry-aged peyda bibînin, firotek çêtirîn û firotanê xwarina taybetî divê vê yekê bigirin.
A hişyarî, her çiqas: Ev kalît û bîhnfirehiyê wê diçin ku hûn bi mesrefa xwe bidin. Bermê zûtir zûtir e, lê poundek ji pondê ye, ji ber ku ew di wê de kêm kêm nermî ye û bi vî rengî kêmtir be. Erê, eger hûn difikirin, ew wateya ku hûn ji bo avê pere bidin. Lê, di nav gotinên steakê yên fransî de Frank Sinatra, jiyanek e.
Bi steak-dry-aged-a-be-ê jî tête ku ew bêtir xemgîn bibe, tê wateya ku qaşkerek ew e ku biçûktir bêtir ji bo ku ji bo kûçikên ku diçin. Ji ber wê steakê zûtirîn zûtir bêtir lêçûn, lê ev yek pir girîng e.
And Best Steak Is ...
Û vî awayî (drûmroll, kerema xwe ...), steakê herî baş ji rib, zêrînek kurtîn an tenderloîn, bi gelek marblingê û nêzîkî 1½ inches pîrek xist e. Xwarinê dilsozê xwe hilbijêre û hûn ê li ser riya xwe bidin ku xwarina paqij a baş bixwin.