Germên kêm, Long, Slow Cooking
Germkirina germê ya xwarinê ji bo rêbazên xwarina xwarinê, an jî, di her cureyê mîkrof re veguhestin - ka ew qeçax, avê, firot, şerab an tiştek din.
Têkiliyên bi rêbazên xwarinê yên germ ên germê yên germ, germkirina germên germê kêmtir, ji 140 ° F li ser dawiya herî kêm 212 ° F-ê ku bi avê zûtir dibe.
Biqewir û Stewing
Bi hişk, ku tiştên ku bêne xwarinê têne pêşîn e ku ew yek anî yan seutîkirî ye, paşê bi partî bi tevlîhevê bi hûrgelê nizanin û hêdî bi zûtir veşartin.
Braising dikare di stovetopê de bête çêkirin, lê di nav rûnê herî baş de çêbûye da ku germê bi temamî temam bike, dibe sedema xwarinê ku xwarina bêtir bêhtir heger heke ew tenê ji jêrîn hebû.
Braising teknolojiyek baş e ku ji bo xwarinên zehmet ên xwarinê yên xwarinê, wek ku ji heywanên kevntir, an jî ku xwezayî bi xwezayî veguhestina ziravtirîn ve girêdayî ye .
Ev pisîkên ku ev kêmkirina xwarinê hişk û dilxweş dibe dema ku neheqkirî têne xwarin. Lê belê pêkanîna germê ya gavê, germbûna germê van van mermaleyên xweş dike, bi encamek perçeyek xwarinê.
Çiqas çi ye, wekî pişkên pêkanîn veşartin, ew hilweşînin û gelatin ava dikin, ku ji paqijkirina xwarinê zêde dike û bedena xwe radike.
Di heman demê de, sedemên tehlûkên pişikên pîşesaziyê ji bo nehêlê ji paqijê maqûl û birçêker vebikin. Ji ber ku hûn perçek zêrîn dide xwarinê. Bihêşkêş jî ji firotin, sebên û herbên germ û sezimanên xweşikêş dike.
Li vir heye lîsteya 10 tîrmehên mezin çêkirî .
Pêxember, Simmering & Boiling
Bendik, germî û avê di rastiyê de sê qonaxên ku heman rêbazek xwarinê de ne. Her yek ji van rêbazan bi xwarina xwarina xwarinê dike ku bi avê di ava germ de (an jî wekî paqijê avê wekhev).
Ma kîjan kîjan eşkere dike, hema hema nirxên germî ye, ku dikare ji hêla vexwarinê çawa çawa çawa ava avê (an jî xwarinê xwarinê) dike.
Her kesek, şewitandin û xerîb - hin taybetmendiyên hêjayî hene:
Bendavê dide xwarinê ku xwarinê xwarinê bi mîkrokek heye ku ji heya 140 ° F heta 180 ° F heye. Pêxemberê bi gelemperî ji bo xwarinên pir hêsan ên mîna hêk û masî vekirî ji bo xwarinê vekirî ye. Di avêtina avê de, mîkrojê wê bi tevahî veşartin, tevî pûçeyên piçûk dikarin di bin darê de binivîsin.
Bixweşîn bi hêla germên xwarinê tête cuda ye ku ji hêla poşikê re bitikîne - ji 180 ° F û 205 ° F. Li vir em ê bibînin ku bubbulan ava dikin û bi lez xweş bi avê avê, lê avê li ser qeçêrîna tije ne.
Ji ber ku ew xwarinê avê di nav avê de ye ku di avahiyeke bi dewlemendî de berdewam dike, xwarina ku paqij e. Ev rêbazek standard e ku amadekariyên stok û sêlan, starchên pîr ên wek potatoes û pîras û gelek kesan amade dikin. Yek ji nav xemgîniyê ji bo hestiyar e ku vitamins û xwarinên din dikarin dikarin ji xwarina xwarinê û di nav xwarinê de şewitandin.
Aviling herî ji van sê qonaxan e, ku li avê gihîştî avê 212 ° F ê avê herî bilind dibe. Ew rastî ev rêbazek e ku kêmtir dibe ku dibe ku dibe ku di xwarinê de xwarinê bikar bînin. Ji ber vê yekê ji ber zexta tundûtûjî ji hêla hûrgelên berbelav ên ku ji bo avêtina avêtinê ve dibe sedema caran xwarinê zirarê bibe.
Aviling dê ji bo ku ji hêla xwînê ve amade dike, ji bo kulikê derveyî navxweyî xirab be. Di heman demê de ji bo pastas û masiyên nerm rast e.
Bixwe
Dema ku avê dorpêçiya 212-ê f Di dema ku çandî de, diçin, pir baş e, ew e ku ji bo seafood û pirtûkên din ên nermî tê çêkirin. Di heman demê de Her weha fonksiyona lezgîn a lezgîn e ku ji ber xeraçîna nutriyan bi rêya xistina avêtin.
Bi balkêşî, avahiya herî zêde ya steam jî 212 ° F, wek tenê wek avê ye. Lê bi avê vexwarinê, bilez dikare zorê germahiya germê ya xwezayî ji hêla zextê ve zêde dibe. Bila zextê, heqê germê germ dike. Pêdivî ye ku bi tîrêjên zordar ên zextî hewceyê pêwistên taybetî yên pêdivî ye, her weha, da ku ew tiştek ku cookek malê bi gelemperî tê bikar anîn.