Çiçandî çi ye?

Çiçandî çi ye?

Cooking Cooking one of those words everyday that her kes dizane. Lê ev çi tê wateyê? Ma qehrkirina paqijkirina xwarinê heye? Çawa ku cilên salonê hilberîner? Hestiyên barkirî ? Baking cookies ?

Di piraniya bingehîn de, wateya xwarinê bi germkirina xwarinê re xwarinê. Lê belê xwarinê çiqas di derbarê rêbazên germ de xwarinê biguherîne, wekî ku ew di germbûna xwe de ye. Ji ber ku xwarina germkirina bêtir ji hêsantir re çêtir dibe.

Ew jî xwarinên din ên din jî biguherîne.

Proteins

Pro proteins di xwarinê de (wek xwarin, poultry, û hêk) xwarin. Ji ber vê yekê ji hundirê hundirê navxweyî ya hêja dibe ku hûn diqewiminin, û çima çiqas çêkek baş çêtir ji bêtir xwarinên navxweyî ye .

Bi balkêş e, proteinên din, nameyên kolagens ên ku di xwarinên xwarinê û mestîkên pêkanînên din de, di nav hin awayên germê de , bi taybetî bi rêbazên xwarinê çêbikin . Ji ber vê yekê çima hinek xwarinên wek xweya şîn an jî oxtails dikare dibe ku ew hêdî bi hûrgilî bistînin.

Paqijkirina proteînan jî ji bo nermûnê winda dikin, bi gelemperî bi evaporasyonê di forma hilgirtinê de. Ev windabûna nîsê wê paşê dibe ku dibe ku xwarinê dewlemendiya dewlemend bike ku ji ber ku em bi burgers re bibînin ku gava ku li ser çiyayê xwarinê veşartin.

Sugars & Starches

Carbohydrates wekî sugars û starches jî bi germkirina veguhastinê têne guhartin. Sugars brown brown, wek ku em dibînin gava ku em karanîna topên krîza brûlî .

Gava ku em bake, xwarinê xwarinê ji hêla caramelîzasyona karbohydrates ve dibe. Starchan ji bo sponges, tevahiya avê û avakirina dirêjkirina avê dixebitin, gava ku dema ku pêda pêdivî çaxê dema ku em dixwînin.

Fats & Fiber

Fats, wekî kûçik û rûnê, şewitandin, û di dawiyê de dest pê dike ku gava pir germ bibin.

Fibers di seb û fêk de şermezar dikin û ji ber xwe veşartin, ji ber ku gaziyek paqij e ji razek bêhtir ye.

Guhertinên din

Pijandî dikare rengê xwarinên xwarinê bandor bike. Vegetiyên kesk yên (wekî mîna beansek kesk ) ku gava yek vekirî tê çêkirin, lê ew li dawiyê li ser dravê zeytek dikişînin ku ew pir dirêj diçin.

Xwarina xwarinê ji bo din, kêmtir eşkere, guhertin jî dibe sedema. Nutriyên mîna vitamins dikare were hilweşandin an jî derewixe, bi awayekî biqewletî vexwarin. Hûn ku hûn paqij bikişînin, hinek nutriyan xwezayî bi xwezayî bi nav avê vexwarinê an avê bi ezmûnê veguhestin. Di heman demê de jî bi rengên hêşan dikarin winda bibin. Dema ku hûn bîhnfirehkirina xwarina xwarina xwarinê, çi ku hûn bîhnfireh in, xwêvên kişandin ev dişewitin nav ezmanî. Û heke ew li hewa ne, ew ne xwarinê ne.

Bibe: Li ser Heat Transfer bixwîne, ku hemî li ser awayên cûda yên xwarinê germ dike.