Parçekirina Malolactic beşek girîng a pêvajoya vînationê ya ji bo pir aliyên mezin yên sor û paqijên spî ne . Ferozkirina Malolactic (wekî bi "malo" an MLF jî tê zanîn) piraniya bi Chardonnay re girêdayî ye û yek ji sedemên sereke ye ku Chardonnay dikare li ser nose û palatê nîşan bide. Bi gelemperî zehf bi destpêkirina gurîdên bilind, destpêkirina asta nizanîna herî kêm ya Chardonnay dikare bijartina xwezayî ya ku bi rêya malo dike.
Çandiniya Malolactic çi ye?
Kirîna Malolactîk e ku çewendiyek duyemîn e ku ji bacteriya zehmet û bêtir xwarinê hewce dike. Ya bingehîn, ev pêvajoyê ye ku acîlekî mîkroşek hûrgelê ku bi xwezayî ve di şer de dibe û divê ew bi alîgirek lactîk veguherîne. Malic acîd bi bi tarta acîdê re di peyda li Granny Smith hate dîtin, dema ku lîktîk acid e ku di şîrê, mirin, pîran û dogurt de ye (û ev derveyî dînacetîk ya asayî ya lactîk e, buttery "di Chardonnay ya ku xwarina malolactîk ve hatî çêkirin). Bi veguherandina bakteriya Lactobacillus ya malicîdê bi lacticacillus veguherî , hûn bi şerabek bi dawî dibe ku hema hema hema hema hebe û bi gelemperî, pir caran pirrjimar dibe, û bi kêmtir xemgînî li ser palê.
Çima Çawa Kirîna Malolactic Bikaranîna?
Dema ku xwarina malolactîk pir caran di nav pêvajoyê de çêdibe, bi pêşniyarên wergirtin dikarin pêşniyar bikin ka çi destnîşankirin an jî li ser bingeha stylistic-based on the bottle shoot out.
Dema ku şerikek ku dihêle xwarina malolactîk e, di xwezayî de kêmtirî acalîkî ye, bazirgan-e ew e ku ew bi gelemperî pirtirkêmtirîn fêk kêm dibe. Îro, gelek hilberên Chardonnay beşdarî ji hêla riya malolactîk ve girêdayî ye û ji sedî bingeheya bingeha xwerû ya ku paqijbûna fêwîtiyê biparêze.
Dema ku malo tije ye, ew herdu hevpeymanan bi hev re tevlihev bikin ku ji bo xemgîniya fînansê bimînin, û dema ku tevahî acalîzmê li kontrola xwe biparêzin. Ev rêbazê hilberîna vê parçeyek hinek hejmarek "her tiştek an tiştek" tê guhertin ku gelek şerên Chardonnay dorpêç kirin, ku ji bo "birêvebirinê," li ser pêvajoy kirin û di malo de ditirsin. Wekî navgîniya xweş be, malpera malo di gelek Chardonnaysê de derheqek serkeftî bûye ku derê malic acizê tevliheviyê dike û şerabek neolîkîkîk nexweşî xurt dike.
Malo Taste çawa çi dike?
Encamên malolactîk di şerabek herî kêm aşîtiyê de, pisporên rêbaz û pîvana aromatîk û întegrasyonê ya fêk û zindî di şerabê de şer kirin. Ew bi gelemperî mîkrofên spî yên spî û mîkrobên zermî yên kevn ên ku bi piranî ji rêveçûna malolactîk re fêr dibe.