Serving and Cooking with Parmigiano-Reggiano

Pir caran navê King King of Italian, Parmigiano-Reggiano yek ji mêrên Îtalî yên herî baş e. Ew ji bo 700 salan hatibû çêkirin, her çiqas şêweyek mîna şêweyek ji Emperyal Romaniya hate çêkirin.

Parmigiano-Reggiano têlekêşên kevir ên mezin ên ku bi zehmetiyek xwezayî ya xwezayî û xemgîniyê, hundurê hundur heye. Bi bîhnfirehê pir caran wekî spicy, savory, silav, fruity, caramelized û nutty tête gotin. Ev flavên tevlîhev yên ku ji Parmigiano-Reggiano pirtirîn gelemperî dike.

Alî Parmigiano pir baş e ku xwarina xwe tenê ye, ew pir caran di xwarinan de tê bikaranîn. Parmigiano-Reggiano bi gelemperî di pêvajoya xwarina xwarinê de zêdekirin e ku pisîk bi tevahî tirsa û bîhnfireh kêm nabe.

• 01 of 05

  Çawa Parmigiano-Reggiano Made

  Parmigiano-Reggiano ji hêla qanûnên DOC-Îtalî ve tê parastin ku kîjan pisîk û ka çawa divê were. Di tiştên din de, qanûnên ku parmigiano-Reggiano dibêjin her tiştek pisîk e:

  • Li Îtalya li parêzgehên Parma, Reggio-Emilia an Modena an jî li herêmên taybetî yên li Bologna û Mantua têne hilberandin.
  • Ji şîrê dokên bêpêşengkirî çêkirî
  • Tenê di navbera 15ê îlonê - 11ê çileya paşîn de ji bo şîrîna sîgorteyê ji giyan ji hêsantirên nû ve girêdayî ye, ne silage
  • Di çarçoveya çargoşe de di navbera 66 pounds (33K) û 88 pounds (44k)
  • Herî kêm 14 mehan hildan
  • Bi peyva "Parmigiano-Reggiano," di roja ku pêjeyê çêbû û hejmarên kodê çêbû ku li ser ku derê paqij bûbû nîşan dide

  Parmigiano çêkirina pêvajoyeke tevlihev e, lê pêngavên bingehîn wek vê yekê têne kirin:

  • Şîrê şîrê di kulîlên mezin de tête danîn û stêrk têxe nav şîrê şîrîn.
  • Di şîrê de nêzîkî 90 danê Fê (32 distanan c) û formên curd. Curd jê re paqijên piçûk dihêle ku dibe ku piraniya mîsê (pisîk) ji bo dorpêçê dakêşin.
  • Curdên nêzîkî 130 derman Fê (55 distanan C) têne zû kirin. Curdên dorpêç kirin û di nav xistê de ku paqijiya wê pisek dide. Curd di dema mirinê de bêhtir peşikên din serbest berdan. Hêzên din ku serbest têne, zehmet zêrîn be.
  • Çiyayê pîrese ji çend rojan piştî mirinê ve tê veşartin û paşê çend hefteyan ji darê vexwarinê ji bo alîkariya forma rind. Çiyayên pîran li ser şemên darûxanê û bi rêkûpêk têne veşartin û dema nûçin.

• 02 of 05

  Styles of Parmigiano-Reggiano Cheese

  Parmigiano-Reggiano li gorî ku ew salî temenî tête nîşankirin. Êdî pîvan salî ye, bêtir tevlihev e ku bîhnfireh dibe.

  • Giovane (ciwan) - 1 sal salî
  • Vecchio (salî) - 2 salî bû
  • Stravecchio (pir salî) - 3 salî salî
  • Stravecchione (super old) - 4 salî

  Grana termînek gelemperî tê bikaranîn ku ji mêrên Îtalî yên giran ên ku Pîremigiano têne diyarkirin. Wek mînaka Grana Padano ye, ku tenê 6 mehan salî ye û ji hêla Parmigiano-Reggiano rastîn pir kêm e.

• 03 of 05

  Kirînê, Sazkirin û Serving Parmigiano-Reggiano

  Ji ber ku gelek celebên pîran, Parmigiano-Reggiano çêtirîn xweş e ku dema ku hûn ji hêla kirîna beriya çiyayê ve tê veşartin xwar dike. Ger Parmigiano pre-packaged kirîna, pişka paqijan di filmê spî de (ji wateya xwarinê ve tê wateya) ve anîn an veşartin an an jî di qeçaxek kişandî de nexşirandin. Dema ku ew nebêjin ne ku hûn perçeyek mezin a rindê ve girêdayî bikî ku hûn bikirin, hûn her tim li hêviya ku hin tiştek rind girêdayî pêrisê.

  Ger mimkun be, gerîla Parmigiano bikirin û li mala xwe xweş bike. Cheese-pre-grated is convenient, lê belê bi hûrgilî baş e ku xwar dike.

  Pêçikên piçûk yên ku hûn ê bi lez zûtir bikar bînin bikirin. Heke pişikek kevirê pirtir ya pêşîn pêşve dike, bi hêsanî berî bikaranîn.

  Ji bo demên kurt, demjimêr Parmigiano-Reggiano di çilê plankê de xilas dike. Di demên dirêj de (hefteyên) ji pêşniyarê ji Steven Jenkins, nivîskarê Cheese Primer , "ye ... pisîkek pirtirkêm an jî cilên din - hîna hêja pirtûka wê dike - û li ser dora mezin e. , tevahiya tiştek di çarçoveya aluminum de vekin.

  Tenê xizmetkirî, Parmigiano pêrisî dikare bi tîrêjê honey, dara an anî an darê an jî nû an jî xwarinê vekirî dibe.

  Bîhnxweşiya şîn a Parmigiano dike ku paqij e ku pisek şerûf-dostane. Ew bi her tiştê ji alîgirên Îtalî yên Îtalî re ji bo şerên sparkling, bi sorên sor û Îtalên Îtalî mîna Pinto Grigio-tije.

• 04 of 05

  Parmigiano-Reggiano Appetizers and Salads

  Parmigiano-Reggiano îdeolojî ye ku ji bo salixan, bi toneyên bîhnfirehî bêyî bêhnek kîlonî. Ew ji rastê bi şiklekî şîrmayî damezrandin. Ew dikare paqijên cilên (wekî pişkên Brukselê) jî bifikirin û her tiştî bikişînin.

  • Crîspsên Parmesan
  • Brie û Pesto
  • Lentil û Artichoke Salad
  • Arugula Salad bi Parmigiano Reggiano
  • Fennel bi Parmigiano, Proscuitto û Walnut Oil
  • Salem bi Parmigiano û Almondê
  • Corn with Browned Butter and Parmigiano
  • Creamy Kale û Cabbage
  • Cheesy Brussels Sprouts

• 05 of 05

  Dersên sereke yên Parmigiano-Reggiano

  Grated Parmigiano-Reggiano rêbazek baş e ku xwarinek tije bike. Ew dilxweşiya dewlemendî zêde dike û bitikîne lê belê ne gûeyek gûeyek têde dike. Cheese ji ber ku ji xwarinên xwarinê (wekî di nav lasagna) de pêdivî ye, paqij, dilxweşiyê û tengahiyê digire ku hûn dikarin xwarinê kêm xwarinê bikin.

  • Krîza Risotto
  • Lemon Risotto
  • Crispy Quinoa with Kale
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta û Pesto Lasagna