Derveyî, an rind, pisîkek define dike. Gelek pişkên cûreyek hinek cûre hene, û cheesemakers jî kêm caran ku derfetên ku derfetê bibin. Bi riya nehêle, avêtina naverok û pH, cheesemakers dikarin bandor bikin, heke ne bi tenê kontrol dikin, rind.
Rind bi piranî bi jiyanê û dilxweşiya potansiyona pisîkên pîran diyar dike. Bila li wan ên ku li ser rind û 3 cureyên mîkroşan re bi rindê nerêrin binêrin.
Rindless Cheeses
Cheeses of Rindless contain products like freshable chèvres, wheels of foil-wrapped like Roquefort and Point Reyes Blue, and cheeses like vacuum packed like cheddars. Ew ne rind ne heye, çimkî ew nû û bêbawer in an jî ji ber ku ew nehêleya hewayê ne.
Cheeses-Ripened
Ev paqijên li ser derveyî pisporê bi ripening in beşdarî beşdarî mîkroorganîzmê re dikin. Organîzasyonên çalak dikarin dikarin mûzîk, bacteria, hêstên an jî hinek hevpeymanan bibin. Mîsyona wan: Ji bo enzîmên hilberîna proteîn û fatê ya pîranê, bi vî awayî paqij û hilberîna aroma.
- Cheeses of Mold-ripened ones those those with rindsoms, such as Camembert. Rindê bloomok eynî wekhev-lew-e ku bi mimkêşek zûtir e-xwar e. Pêdivî ye ku hûn pêdivî ye, bêhtir potansîyonek bêtir e ku ji bo mêjeyên tendurustiyê paqij dike. Vacuuming wheels wheels in checks but cost cost at high.
- Ash ash ash powdered paqijkirina paqijê paqij dike, da ku mûzal dikarin belav bikin. Hêzên fransî yên mîna Sainte-Maure û Valençayê kapîtalbûna ashê bikar bînin ku rindek pêdivî ye.
- Biyanîya-mîkroşan-gelek caran, pir caran bi şehîd-an an jî pişk-kişandî tê gotin, cûreyên mîna Munster, Taleggio û Grayson hene. Cheeses û alpine-style alpine jî ji vê grûpê re in. Vê ku bi germê bi ziravê vexwarinê paqij dike, paqijiya germî ku mûzûl nikare berbiçav lê belê wekî bacteria desirable like. Rind li ser bakterîk-ripened cheese xwarin e û hinek, dê beşdarî pêdiviya pencereyê dipeyive.
Dry Rinds
Parmigiano-Reggiano û Gouda cheesesên hişk hene. Ev pêvajoya alîkarî yên cheesemakers di dema demên berê de bersiva avhekî hişk bidin. Heke ku ew bi pêl bi rûnê rûnê zeytê an zeytê zeytê sekinîne, ew dikarin zirarê dakêşê hûr bibe. Îro, cheesemakers sinegar an jî pişkek bikar bînin ku ji mirinên ji avakirina van rindsayan biparêzin. Bi rûbirînên van kevirên kevneşopî yên neftî nebin û divê ji ber xercê vebirin.
Wild Rinds
Ji bo van paqijan, pişkek çandî an xwezayî bêyî bandora derveyî - meriv mîna xwezayî ye. Her tiştek di hawîrdewletê de li ser pêr bibe.
Vêkonta Vermont û Cheddarsên kevneşopî di vê kategoriyê de ne. Her çiqas rindek an şîn an xwezayî dibe ku wekî awayek hêsantir, lê tiştek e. Pêdivî ne ku hewce ne ku di demekê de bisekinin ku ji bo pêşveçûna bendavê ya bin kontrola xwe bikin û bi gelemperî veguhestin ku rind di heman demê de pêşve dike.
Divê rindikek saxlem baş be û hişyar bimînin, bi qirçikên ku dihêlin navgîniya rengê zêrîn bikevin. Zêrîn zirarê zehf e, lê ew ji bo kirrûbirranên ku ji wan veqetîne derxistin. Di gelemperî de, ev celeb zehmet zehmet e ku xwarinê û bi kêfxweşiya pîran re nabe.