Li ser vê yekê hilberîna ji cheesemakingê fêr bibin
"Little Miss Muffet li ser tuffet rûnişt, xwar û lingên xwe dixwîn; bi hev re hat, ku li kêleka xwe li dor û rûniştiye Miss Muffet dûr bû"
Me her çend caran cinsiyet gelek caran helbestek bihîstin, lê em dizanin ka çi şeş e? Whey (pronounced WAY) yek ji du proteînên sereke di şîrê de, ew eynî şîrkeyê ye û ew e ku di pêvajoya cheesemakingê de ji pîrên pîran derewîn e.
Çiqas Çiqas çêkirî ye
Dema ku pîvanê çêbikin, pêngava yekem e ku çandek stêrkek bi şîrê ve zêde bike.
Dema ku çand çiqas zûtirîn şîrê dimeşîne , nûvek nûvek bêtir zêde kirin. Dema ku kagirên şîrk, dakêşin. Gelek curd têne qut kirin, da ku ew nehêle, kîjan pisîk e. Dema ku paqijên maqûl çêbikin, curdan di parçeyên mezin de têne avêtin; Ji bo mîkroşên zehmet, curdan perçeyên piçûk têne avêtin. Ji ber ku çûkek piçûk e, ew zirav-an jî şikil - ew belav dike, hilweşandina avêtinê û bi encama cenazeyeke dijwar e.
Çawa Çiqas Bikaranîn e
Gelek caran, piçûk piştî pêvajoya cheesemaking, pêdivî ye ku şerm e ye, ji ber ku ew ji protein û xwarinê tije ye. Li gorî Steven Jenkins di Cheese Primer de , sedemek din ne ku nehêle nehêle, ew e ku heya hejmaran û çemên ku dihêle xwarê. Bi dilfikir, pisîk dikarin ji bo tiştên din jî bikar bînin.
Whey dikare bi heywanan re xwarinê, bikar anîna ku hilberên xwarinên xwarin û xwarinên din, an jî pêvajoyek hûrgelan çêbikin û bêne şandin protein, parsên protein an jî xwarinên pêvajoyê wekî "hilberên protein". Hinek awayên taybetî yên ku bi şewatekî nû bikar tînin hene:
- Ricotta çêkirin . Bi awayekî kevneşopî, ricotta herdem ji ji xwê, şîr nabe. Ricotta wateya "veşartî" ji ber ku cheese hilberek şîrîn e ku ji ber pêvajoya cheesemaking ve hatî çêkirin. Ricotta Îtalî bi gelemperî ji ji şîrkehên mî û ji ricotta amerîkî ve têne avêtin ji hêla çêkirî ye.
- Li cîhê av û şîrê di xwarinê de. Bikaranîna wekî pişk û pişkên din ên ku di şewitandinê de, hem jî tedbîranên diravî bikar bînin. Hûn dikarin bi şevê avê bikar bînin, da ku hûn pasî û xwarinê bişînin.
- Ji bo golê bigirin. Berî berî danê xwarinê, hûn dikarin ji wan re bixwazin ku alîkariya alîkariya fytîk amade bikin û ji bo hestiyar û hêsanî ya çêtirîn hebin. Dema ku golên gewrê, hûn hewceyê avê germ û navendî an acizîk wekî mîna peş û herweha çend demjimêr heye. Hûn dikarin bi şewitandina xwarinên kevir ên xwarinê di şevê de bikar bînin.
- Xweşik bikin. Ji ber ku piçek protein şîrê ye, bi hêsantirên xwe veşartî hûn bi şûna xwarinê xwe di proteînek paqij kirin.
Çiqas Çiqas Bikin
Heke hûn destên xwe li ser hin peşên nû bibin, paşê hewl bikin ku li malê . Hin celebên pîşesaziyê hewl didin hewldanên mozzarella û goatê . Heke hûn xaniyek xurtkirî bikin û ji hêla ku pisek li cheeseclot ve dorpêç bikin, hûn dikarin bi awayekî ku "pisîkên pisîk" tê bikaranîn bikar bînin.