Di pêvajoya Cheesemakingê de Milk Coagulating
Cheese çêkirina gelek gavên tevlî, lê bi awayek zelal e ku bi tenê pêvajoya guherîna mîkrofek mîkrok xurt e. Rennet di vê çêbûnê de rolek girîng e.
Rennet di dema pêvajoya cheesemaking de tête bikaranîn an jî şîrîn, tê bikaranîn. Chymosin (wekî rennîn jî tê gotin) enzyme ye ku ji bo nîjneteyê hilberîn.
Piştî ku şîrê damezrandin, pêvajoya cheesemaking dest bi kulturên stêrterên din ên ku guhartina lîberosê (şekirê şîr) di nav lîberîka veguherîna dest pê dike.
Ev pêvajoyê di asta acalîzmê de guhertin û pêvajoyek pêvajoyek şîrketê dişewitîne dest pê dike. Piştre, navek nûvek xurt kirin ku hêsantir jî ji hêla pisîkê ve veşartin û vekirî ye.
Bixwîne Bixwîne Çawa Pîvan Çêdike
Rennet ji ji çar çavkaniyên jêrîn derxistin. Lê belê, Rêveberiya Xwînanê ya Xwîn û Dargayê (FDA) hewce nebe ku pisîkên ku bi karanîna wan re bikar bînin diyar bikin.
Lîneya Stomach ya Kulf, Ewe an Kid (Baby Goat)
The enzyme chymosin di stomachê de zikê tête dîtin ku ji ber ku ew di hestiya diya xwe ya diya de digire. Rennet ji nûçeya çemosînê ve tê bikaranîn bi gelemperî "nîgariya kevneşopî" re li ser pîvanên pîran têne gotin , lêbelê ku jorên jorîn li jorên jorîn têne diyar kirin ku ew çiqas nermaletê bikar bînin diyar bikin.
Mirovan qet neçar nebe ku ji ber ku cheesemakers nikare nûjen bikin. Belê, ev heywanên xwarinê têne firotin û bi awayekî ku hemî heywanan têne firotin, enzymesên stomach jî ji bo hilberîna navîn ve têne hilberandin.
Rêzika heywanan bi rasterastê pêrsa neyê bandor nake.
Renaştina Rennet
Nîmarên plankirî yên ji hêla kartonê, artichok, nêtalan û nebatên din hene. Zeviyên avê di avê de ji bo ku enzyme berbelav dikin ku mîna chîmosin. Nêçîrvanê plankirî dikare ji bo du sedemên xebatê kar bikin.
Yek, hêza nîjnavê herdem herdem nîne. Dizanin ku çiqas di pêvajoya cheesemaking de bêhtir zêde bike ku bi rêkûpêk şîrê veqetin dikare dijwar be.
Du, nehêleya rezberê xwîna pizê bandor dike. Ew dikare tiştek erênî be. Gelek celebên Cheese ji Portûgalê bi karûbarên navîn ve tê bikaranîn, ku pêjeyek piçûk û cewherek cuda ye. Hin mînakên Torta del Casar, Azeitao , Serra da Estrela û Serena. Lêbelê, nîjneya kûçeyê dikare paqij an vexwarinê an xemgîniyek xirab dide ku, sedemek ku hinek pîşesazkaran nebe ji wê yekê ye.
Gelek pişesazkarên ku ji navnîşa nermalavê de tê bikaranîn wê bikar bînin ser vê yekê, lê teva ne hewce ne. Ger ne li navnîşanek, nexşeyek zanyarek pir caran dizane ku heke pîran bi veguhertina veguhê ve hatiye çêkirin. Li ser dikana xweya herêmî ya xwe bipirsin an lîsteya vê partî ya kûçikan re li gel bi rêjeya veguhestî çêbikin.
Rennet-Rennekirê an Enerjiya Firotkirinê-Rejnekirê
Pêdivîbûna cîhanê ya pirrfireh ji bo vekirina heywanê kevneşopî ya kevneşopî hilberînek hilberek din ên nîjneteyê, ku yek jî karûbarên heywanê dixebite lê lê di karanîna avahiyê de pêk tê.
Chromosomên Chymosin ji hucreyên giyanek vekirî têne derxistin û paşê çandî yên ku di nav mêvandar de kar dikin.
Kulturê mêvandar pêşveçûna enfymmên kîmosînek nû dike. Enzymên nû yên kuzîmîn nû têne veşartin û paqij kirin.
Tevî ku pisporê genetîkî / pîrbûnê hilberandin ji hucreyê ji heywanek çêtir e, ew tête tişta xwe, nifşek nû nabe ku hûn ê bibin. Ji ber vê yekê ew tête fikirîn ku vexwarî-heval. Lêbelê, vegans û vegereyan divê ji bo xwe biryar da ku heke wê celebê nîjnetê bikar bînin. Ji bisekinin ku ew ne hêsan nebe; vî rengî ya nîzîkî ya bihêz û bihêztirîn bi tevlihevkirina cheesemaking tê bikaranîn.
Renebûna Microbial
Hinek kevirên enzymes hene ku wek chimosin in. Ev enzyme di nav lîzbonê de ji bo nîjerîna mîkrobialê ve têne avêtin. Rêzika mîkrobialê nayê bikaranîn, ji ber ku ew dikare pêvajoya cheesemaking bêtir zehmet dike û paqijê bîhnfirehiya paqij bide.
Navekî heywanê kevneşopî û rêjeya genetîkî ya nûjenî bi gelemperî gelemperî bi encamên pêkanîn pêk tê; nîzma mîkrobial nayê.
Ne bi tenê zehmên zehmet di nav wan de nehêle. Gelek celebên pirtir û pîrên nû yên bi karûbarê bi karanîna xwe têne bikaranîn . Lêbelê hin îstîslêdan hene, lê belê, wekî ricotta û quark, ku bi gelemperî nîjnete ne. Hûn dikarin çend celebên pîvanan li malê bikin ku li ser rîskek bi acîdê xurt dikin:
- Homemade Yogurt Cheese