How to step, step by step
Pêhezkirina herdu hunerî û zanistî ye. Cheesemakers bi tehlên pH-levelan û hestên taybet ên pişkên taybet ên wek çavên xwe yên xweş, til û bîhnê bikin dikin.
Di pêngavê de pêngavên girîng hene:: dermankirin, dravan, cordên cûr û pişk, hilweşandin, çêkirin û ripening. Dema ku tedbîran ji bo hemî pisîkên cuda cuda ye, şeş gavên jêrîn pêvajoya bingehîn ya şîrketê li darikê xistin.
Heke hûn bixwazin xwarinên paqij ên hêsan li malê çêbikin, ev xwarinên ji bo penaberiyê li malê kontrol bikin.
Six Steps of Cheesemaking
- Avîdasyon: Çandê Starter vexwarinê tête ku ji bo lîtîksê (şekirê şîrê) veguherîne asîdê lîberîk. Ev pêvajoyê di asta acalîzmê de guhertin û pêvajoya destpêkirina şîrkê ji mîkrofek mîkroşek dest pê dike.
- Hevrêzkirinê: Rennek nûvekirî ye ku bêtir şîrê şîva bihêz bike.
- Curds and Whey: Curds using a knife an toolkép ku rakêş e. Pûçeyên paqijkirina xurtkirina wan da ku ji bo şikilî an jî şewitandin. Bi gelemperî, piçûk piçûk derxistin, zehmet ê ku dê di encamên herî mezin de çêbikin. Cheeses like Cam Camtt or Brie hardly cut out . Hêzên zehmet ên mîna Cheddar û Gruyere têne çêkirin. Ji bo van qehranên zehmet, curdên din bi hêla cheddaring û / an xwarinê ve têne veguhestin. Paqijkirina curdê bi rengê xwe veguherîne, lê belê ji bilî bêhtir bêhêz kirin.
- Hilweşîn: Salt spê digire û her weha wekî parastina xwe dike ku ew di dema mehên dirêj de an jî salî temen dike jî jî pisekek xwezayî dike ku di pîran de çê bike. Gelek rêyên ku saltê bikar bînin hene. Salt dikare bi rasterast di nav curdê de wekî ku pisîk tê kirin. Li derveyî çiyayê pîran dikare bi xwê reş an an cilên dermê yê ku di ziravê de hûrkirî ye. Cheese dikare bi rasterast di vat ji darê de veşartî .
- Shaping: Cheese dişikîne an kevneşopî da ku wê rengek rengek taybetî binivîsin. Di pêvajoya vê pêvajoyê de, pisîk bi bixweber an weşanek zordar e ku ji bo mûçekek mayînek derxe.
- Ripening: Ji ber ku xemgîniyê , tête pêvajoya vê pîranê de tête pejirandin heta ku ew ripenessa herî baş e. Di vê pêvajoyê de, germ û nermî ya cûre an odeyê ku derengên pîrese nêzîk çavdêr kirin. Pirsgirêkek tecrûbeyek dizane ku çiqas her pênc pîvanan derman dike so ku ev flêf û paqijkirina rastîn pêşve dike. Ji bo hinek pişikan, mîzên giran ên di ezmanî de pêjeyek spî cuda ye. Ji bo hinekên, kevir bi hêla pîran (brie) ve tête an vegotinê ve tête veguhestin. Hinek pişkên ku bêne veguherandin, hinek divê divê bi rûnê veşartin, û hinekan bi brine an alkolê veşartin.