Cheese di nav deverên gelemperî de wekî kategoriya şîrîn, bi rengê pîranê û cureyê rind e. Yek ji van kategoriyan "nermal, rûsî" ye, ku gelek ji wan taybetmendiyên di heman demê de tête kirin. Bi zelal-nehêlê bi cureyê rindê li ser stenekek taybet a pîran, paqijkirina pîran û çawa çîçikî (an jî zûtirîn) çêdibe. Cheeses di kategoriya nermî ya hişk de tê gotin ku wekî pişikên rindî yên rindî .
Gencên Soft-ripened a pîr, spî an rindê rengê rengî heye ku nehm û xwarin e û carinan hinek piçûk. Gelek pir caran pir dilovan e, lê heger, ku pîran pir zêrîn e, ew dikare aroma û bîhnfirehiyek e ku mîna ammonia ye. Pîrkirina pişkek nehf a nehsan an nerm-nexwaş e, pir caran gelekî pirr û dilsoz e û carinan jî carî. Bi bîhnfirehiya mîkroşikên nehêl ên bi gelemperî wek zêrîn, şêrîn, şîrîn, germ û zêrîn tê gotin.
Cheese-a-ripened cheese heye (Penciliya Penicillium, camemberti an glaucum) ji şîrê ve anîn an ser çiyayê pêjeyê. Ev pileyê paqijê spî, spî paqij dike û pisîk ji derveyî derveyî pisîk dide alîkar. Meaning, pîran bi destûra herî nêzî rindê dest pê dike, û navbera çiyayê pişka dawiyê ye. Heke ji we re her çiqas çiyayê beryayê an sê pîrek-sêyek pîrek veşartî ye û li dora kevir û rengek rengek tîrêjî di navîn de, hûn mînakek dîtine.
Gava ku pêleka pîçê ve hatiye avêtin, ew êdî li ser ripen berdewam dike.
Heke pîran ne wek nerm-ripened ne categorî ye, hingê ew jî hebek nû ye, pişka pişînek an jî pişkek sirûştî ye.
- Fresh Cheese : Cheese Fresh has no rind and ne di dema demek girîng de ne
- Wenhed Rind Cheese : Pirtûka ku di hinek rengê mûçeyan de hate darizandin. Rind bi gelemperî sor an sor an jî nejen e.
- Pêwîstî ya Piyanî : Li derveyî rindek xwezayî ya sirûştî bi xwezayî bi têkiliyek bi balafirayî re zehf dike.
A Nimûneyên Hûrgelan ên Soft-Ripened
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- St. Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt Fog
- Truffle Tremor
- Bucheron
- Chevrot
- Hêza Girî ya Dairy ya Sweet Grass
- Brunet
- Robiola
- Triple Cream
- La Tur
- Kunê Nettle Meadow
- Wooly Rind Green Dirt Farm
- Mt. Townsend Keyboard's Cream