Pîçeya Fresh Fresh di forma herî piçûk de herî paqij e. Wê paqijî, qeçikên kincî, mozzarella nerm, fîlek feta ... ev nimûneyên ku ji bo pîvanên nû yên nû hene. Cheese ku di nav kategoriya "cheese ya nû" de dibe ji bo wê hêsan, lê belê dilxweşiya dilovanî hez dike. Gelek pîranê bi gelemperî xwêçandî, carinan hêrs an jî tangy.
Pîçeya Fresh tune tune nîne û ne ku ji bo demek girîng e.
Çêkêşî ji kûçik û berbelavê, bi nerm û berbiçav, pêdivî ye. Gelek pişkên nû yên di pakistanan an pakanîna plankirinê de têne firotin û li ber ku dibe ku di firotanê de karsaziyê de wekî ku ew di kirina taybetmendiyê de ye.
Di pêvajoya cheesemaking de, şîrkek ji bo pişka nû ya "ripened" e ku bi kulturên stêrk ve digerin, ku şekir şekir (lactose) di nav lîktîkê de biguherîne. Ew bi şîrê veşartî dike. Ji bo denser, tûj, tije tevlihevkirî, paşê veguherîn e ku bêtir şîrê şîrê zêde dibe. Dema ku curdên formê de, mûçik (çêr) dakêşin û tiştê ku çi dimîne di pîran de ye.
Ji bo ku paqijkirina pişka nû ya pişk an pisîkê pirtûka malê, materyalên wekî lemon leice, vinegar an jî zîrekilk dikare bêtir bikaranîna çandî û / an navîn wekî mûçek kurtek ji bo şîrê xwarinê tê bikaranîn. Ji bo hin celebên hilberên dairy ên nû, wekî mîna kûçik, şîrkêş an kemer dikare bi hêsantirek germî vekin û ji hêla çandên bijîn re digotin an jî bi xurtkirina xerîb.
Lê belê, cheesemakersên giran ên çandî yên bikar tînin, çimkî ew encamên bêhtir û dilxweşiyê çêtir dibin.
Types of Fresh Cheese
- Feta - Feta hêja tête, ku ew paqij, dilxweşiyek tangî dide. Bi gelemperî bi miyên şîr û goşt çêkirî, lê dikarin bi şîrên gênan re bibin.
- Queso Fresco - Çermê, paqijiya hişk û dilşik, piçikek piçûk.
- Cotija - Dry and crumbly and little salty. Di heman demê de feta lê pir caran pir mûçik.
- Mozzarella - Her wiha weke "parsa paşa" pîse, cordên ji bo mozzarella vekirî û dirêj kirin. Fresh mozzarella di avê de veşartî ye û bi rengek gelemperî heye. Forma kevir tête firotanê li plastîkê. Her du xweşikek hêrs, mêzik heye.
- Oaxaca - Bi bîhnfirehiya piçûk bi piçûkek hûrbekirî ku mozzarella wekhev e
- Panela - bîhnfireh û paqijiya ku bixwe dike, lê dema ku çêdibe çêdike. Panela dikare zelal an germî bibin.
- Halloumi - paqijiya mîheng û paqijkek ku paqij dike lê lê çêdibe nexweşî. Halloumi dikare pan-germ an germ kirin.
- Paneer - Şîrînek çandî (şehîd) şewitandin ku bi pîrek, kûçikî ya ku bi temamî nehêle bi pişkek paqijî xistin.
- Cheese Farmer - Şîrînek çandî (kuçê) şewitandin û şewitandin
- Queso Blanco - Şîştî (şehîd) şîrîn bi xemgîniyek pîran bi rengek piçûk û çêkirî ya ku bi temamî nehêle çêdike.
- Crème fraîche - Milk an kîjan kemî ya ku çandî bûye (sonded) da ku ji paqijkirina çerm. Wek xemgîniyê.
- Pûçek Ji Ji - Milk ku çandî hatibû çêkirin (ku sonded) ya ku ji hêja ziravtir e, lê ne wek qirêjî wekî ricotta. Ew bi rengek dilşik, tangy spî û avahengek xurt heye.
- Ricotta - Germî, pisîk belav dibe ku bi piçûkek piçûk, mizgîniyê. Ricotta herî baş çêtirîn, paqijî xurt e û neheq e. Bi awayekî kevneşopî, ew bi karûbarên çepê dakêşandin bi kar tîne.
- Mascarpone - Kîmeya ku tîrêj xurt kir û dakêşand û piçûkek piçûk heye.
- Cottage Cheese - Curds with milk or cream added to the consisting of a spoon. Bi bîhnfirehiya xwe hûr dibe.
- Quark - A non-fat or cheese low-fat cheese with a texture that cheese and creamier than from cheese cottage but not as smooth as gour cream.
- Pot cheese - Cheese -low-fat cheese, called cheese dry-curd called also
- Pîvanê nû ya çêr (chevre) - Tangy flavor û dewlemendiyek belav dibe