Çawa Pêdivî ye ku Pêdengên Ciddan di pêvajoya Cheesemaking de pêk tê
Peyvên "paqij" û "paqij" paqij dibe ku dibe ku bisekinin, wekî herdu cordên germ dike. Ji ber vê yekê cûdahî di navbera pijik û bêkêşan de çi ye?
Pêrankirinê
Hemî pîr û paqijî paqij kirin heman awayî, wek şîrê. Xemên herî baş, bi xwezayî, ji çêtirîn, şîrînek zêrîn werin. Ji ber ku pêvajoya destpêkirina pêça şîrê didin ku nêzîkî 10 pîlyonê şîrîn heye ku 1 poundeya pîranê çêbikin, û kêşêkerê bi baldarî hişyar bike û şîret bike.
Pêçûna duyemîn e ku pêdivî ye, an jî germbûna yekgirtî ya şîrînek rawestî, kalîteya ewlehî, û yekparêziyê ye. Paqijkirinê an "neheqandin" ji pîvanîkirinê cuda ye , ku di destpêkê de pêvajoya cheesemaking û asta bilindtir dibe.
Bacteria, an jî çandeya stêrkek "baş", pêvajoyek pêvajoya cheesemakingê dest pê dike. Ev bacteria alîkarî bikin ku ji bo bîhnfireh û çêkirina çêkirina encamên pîran. Piştre, şirketek şîrînek enzyme tê gotin ku navek vekirî ye, ku şîrê kûçikê, bi encama kargêr-like.
Paşê kişînker wê wê di binçikên piçûk de derxistin ku pêvajoyê dest pê bikin, pêvajoya dabeşkirinê, an liquid, ji kuliyan, an jî şîrên şîrê. Piştre, curdan di çend awayên cuda de, li ser pîvan girêdayî ye. Ev xala ye ku germên giran pêk tê û pêvajoya ku ev pêvajoyê bi "paqij" an "paqij" paqij dike.
Cheese Cooked
Pîranê xwarinê ji pîrên piçûk ên ku ji hêla paqijkirina pîran re bandor dike bilind dibe bilindahiya bilindtirîn.
Curdên Heftan ên ku dibe ku mimkun zehmet e. Gelek celebên paqij ên paqij hene ku paqij an mûçik heye.
Wek mînakên piyanî yên xwarinê:
- Parmigiano-Reggiano
- Gruyere û gelek celebên Swîsre yên din
Curdên ji bo parsa filata pisîk, wekî mozzarella û provolone, jî têne xwarin. Piştre, curdên kevir ên di avê de veşartin, avêtin û sarok.
Cheese
Cheeses ji pîrên mezin ên kurtkirî têne çêkirin ku bi germê li germê kêmtir têne kirin. Ew jî ji hêrişên tîrêjê (xwê) derxe, lê belê pir ne.
Wek mînakên pîranê:
- Cheddar
- Spanish Manchego
- Morbier
- Tomme de Savoie
Prosesa Cheesemaking berdewam dike
Cheesemakers paqij dikin û pêdeng û çepê bikişîne heta ku germ û daxwaziyê xwestin pêk tê, û paşê pişk dorpêçkirin, cordek bi hêzek ava dibe. Çawa curdê paşê tête kirin û paqij kirin ku ji bo cûrbecûr cûre ye.
Çapemeniyê bihevrekêşin ku tevlihevkirina daristana dûr û bi encama taybetmendiya paqijê encam bike. Çapemenî an jî bi mekanîzmayî an bi hêla giraniya xwe ya curd hatiye kirin (wek mînak Colby û Feta). Çapemeniyê di navbera sê û 12 saetan de digire, bi nirxa xwestinê ya pîvanê girêdayî ye.
Armanca dawî ya tedawî ye, ku ji bo şert û şêwazê ku encamên pencî ye. Dema ku pisîk salî ye. Ew paqij û paqijî ya pîran pêk tê. Curing di hundurê germ û germê de odeya kontrolkirî ye û dibe ku heft û an jî salan bigirin.