Ji bilî bilî Throubes (zeytek ji girava Tasosê ku dema temamî dagirtî) tê hilkişandin, zeytek rasterast ji darê zehmet û hişk e. Curing çiqas kurt dike. Dema ku dermankirin, olives dikare bi bîhnfirehên (lemon, oregano, garlic û yên din) bêne tomar kirin, lê gava gava yekemîn yek cûr be.
Yewnaniyên kevnên zeytên bi "dermankirina hişk" bi salt, û di sedsalên din de, rêbazên din çêbûn.
Heke hûn darên zeyde hene û li kêfxweşiya malê ye, lê hêsantir e, ew tenê demê digire. Di nav malên Yewnanî de gelek rêbazên kevneşopî hene.
Têbînî: Rêbazên din hene, lê ew gelek rêbazên hêsantir in ku di gelek malên Yunanî de têne bikaranîn.
Avêtina avê "Zerçandin" an Zeytikên "Çarşik"
(pêşniyaz ji bo zêrên kesk ên kesk)
Zeytên paqij bikin. Bi kevir an mûlekê, xwarinê zeytê bikişîne, lênêrîna nehêle qirikê. Zeviyên zêrîn di nav panê de, û ji bo 6-8 rojan ji bo rojê du caran, sibeh û êvarê de bi guhertina avê sar. Dema ku amade amade, paqijê bi avikê vekin ((li ser derya deryaya gemiyê 10 avê avê) û levên lemon (li nêzîkî 1 beşek lemonê bi avê 10 avê avê), ger veguhestina jarsê veguhestin, û çend saetan beriya ku ji xwarinê vexwe. **
Brine Curing
(pêşniyaz ji bo zêrên reş )
Zeytên paqij bikin. Bi qeşek tûjî, di xwarinê zêrîn de (li jêr bi jêrîn) bêyî qeçaxa qirikê bikişîne.
Di panê de, zeytên zêrîn di ziravê de (avêtina parçe 1 heta avê avê). Bawer bikin ku zeytên şewitandî têne kirin (tiştek bikar bînin ku ji wan re bişînin) û peyda bikin. Ji bo 3 hefteyan ji zeytên zeytûnê bikujin, her roj diçin û her hefteyek zerarê biguherin, paşê ji bo tengahiyê. Ev pêvajoyê dikare ji 5 ze 6 hefteyan digire zeviyên zêrîn.
Dema ku ew rêyên ku hûn dixwazin dixwazin, li jarsê bi xwê (1ê deryaya deryaya germê avê avê 10 avê avê) çêbikin, 4 tîlên paqijên sor ên sor, û bi topek zêrîn zeyt .
Dry (Salt) Cure
(pêşniyar kirin ji bo zeytên reş yên reş)
Derveyî, zêrên zêrîn bi bi rehê deryayê germî (nêzîkî 1 pûçek salê ji bo her du pîvanên zeytûnê) di kûçek, bermîlî an jî qulikê darûvekê de bi tîrêjê ku destûr dide ku ezmûn dike. Zeviyên zêrîn bi derheqê plastîk vekişînin ku di binê germên 3-4 hefteyan de dakêşin, rojane şewitandin û her du rojan her du rojan zêde bike. Ji bo bîhnfirehiyê, pêşî zeytûnê zêrîn. Dema ku êdî tûr nekir, hûn dikarin hûrbekirî zêde bikujin û ew bi awayekî vebêjin an jî bêdeng bimînin û gavê zûtir bikin. Ew çend rojan di zeytê zeytê de ji bo veberhênanê bînin (ev cureyê wan wê şaş bikin), an tenê bi rûnê zeytek bi rûnê xwe ve dixwar beriya xwarinê.
Dry (Salt) Cure
(pêşniyar kirin ji bo zêrên reş yên piçûk)
Di çarçoveyên çekan de, kevirên alternatîf ên zeytên bi kûçikek rehmê. Her roj ji 3 hefteyan, baş veşêrin û bêtir xwê germ bikin ku jîrek berbiçav. Tenduristî (kelek zêrîn a pêşîn). Heke berdewam bimîne ku derman bimînin; Wekî din, avê germê germ bikin û 4 tilpên baş ên sûkê sor yê sor û topek bi rûnê zeytê zeyt.
Ew ji bo 4 heta 5 rojan amade bibin.
Curing Oil
Li zeytê zeytê derxînin û çend mehan ji wan re bistînin. Test for taste.
Der barê Brine:
- * Rêjeya ava / avê nermal e ku çiqa barkê rawek wê diçe.
- ** Ji bo zeytên zêrîn, gava ku amade ne amade dikin, veguhestina ku zehf kêmtir dibe ku ji bo demên dirêj ve bimînin.