Charcuterie (got "shar-KYOO-ter-ee") ji hunerê çêkirina sausages û xwarinê din, spî û parastina xwarinê ye. Ji bilî sausages, pirtûkên charcuterie yên pâtés, terrines, galantines , dengdêran , sîteyan û kapênî hene .
Charcuterie yek ji kategorên sereke yên xemgîniya baxçeyê ye , ku teknîkên celebîk ên ji bo parastina xwarinên ku ji ber ber rezberê ve hatî dabeş kirin.
Bi rastî, peyva charcuterie tê bikaranîn tenê tenê ji berhemên ku ji porkê têne referandin. Lê îro, peyva charcuterie tê bikaranîn ku bi karanîna van rêbazên kevneşopî yên ku amade ji poultry, masî, seafood an jî xwarinên din ên amadekirî amade kirine.
Yek ji taybetmendiyên charcuterie recipes ew e ku karanîna tedawî ye . Lê belê xwarinên şermezar an jî xwarinên xwarin ên wekî ham û bacon di teknolojî de di bin çavên çarçoveyê de têne çêkirin.
Prensîbên Charcuterie
Tenduristiya xwarinê ji aliyê bacteriya ve têne çêkirin, û charcuterie li ser parastina xwarinê ye . Ji ber vê yekê, charcuterie bi awayekî teknolojî ye ku di yek awayek an jî digerin ku zêdebûna mezinbûna bacteriya ku xwarina xwarinê dibe .
Di piraniya rewşan de, ev bazara bacteriya moşikê derxistin, û hin hinek rewşan, oxygen. Ger bacteria bisekinin, ew nikarin xwarinê xerab nabe.
Silk, parastina cîhana herî oldest, ji ber vê yekê yek ji amûrên bingehîn di charcuterie de ye.
Salt ji xwarinên xwarinê veşartin, ku ji bo bacteria ji bo veguhestineke zehmet e, û ew jî ji xwarina bacteriyê ava dike, kîjan wan bikuje.
Wateya teknolojiyek din ya çarçoveyek din e ku di xwê xwe de xwarina parastina xwarinê ye. Çermên çermê oxygenê ji xwarina xwe vekin, û bêyî oxygenê, bacteria dikare nikarin bimînin.
Herwiha bibînin: Daxistina Xwarinê: Çima Xwîn Big Bad?