Rêbazên herî gelemperî û mekanîzmayên xwarina parastinê.
Xwarin, bi xwezayî, neheq e. Bêyî destwerdana, xwarina xwarina hêza xwezayî, nameyek bacteria, xwar û fungus, û dest bi hilweşandina mexdûr dike. Bandorên nerazîbûna xwarinê ne tenê ne pispor dikin, lê nûnerên pîskujiyê jî dikarin nexweşiyên xwarinê an jî jî mirinê bibin.
Çimkî hezaran salan, mirov bi rêbazên cuda hene ku ji bo nûkirina nûçerxistinê û ewlehiya xwarinê xwe dirêj bikin da ku dermankirina xwarinê xwe bikin.
Dema ku van van rêbazan bi nirxên nû ve têne, pir ji wan re dîsa vedigerin. Dibe ku em pêvajoyên paşveçûnê bikin û bêne çêtirîn mekanîzmayên baştir bikin, lê fikrên bingehîn heman heman rojê bimînin. Li vir çend awayên herî gelemperî ji bo parastina xwarinê hene:
- Gengîn û Zermkirina - Bacteria û xwînê bi temenek taybet, bi gelemperî di navbera 40-140ºF de çêtir dibe. Bi riya germkirina jêrîn li jêr 40ºF di binavê metabolic û hilberîner de pir girîng dibe. Dibe ku ev nikare bacteria û xwarujiyê bikuje, ev pêvajoyek pêdivî ye. Her çiqas xwarinê tengahî di nav sedan salan de, ji bo berfirehkirina elektrîk û malê de, di destpêka û sedsala 20ê de nîvê de xwarinê tengahî di tehlûkê de tê bikaranîn.
- Canning - Canning ji hêla oxygenê ji bo piranîya mîkrojenîzmê hewce dike ku xwar bibe xwarinê parastin. Ji ber ku hinek organîzasyon dikarin di nebûna xweser a oxygenê de, dibe ku bi gelemperî bi fakulteya duyemîn re hevgirtî ye ku pêşveçûna mîkrobialî, wekî mîna acid an nan (bi gelemperî di nav rûkê) de. Canning bi rêbazek pîşesaziya pîşesaziyê ya herî populer bû û îro jî îro gelekî gelemperî bû.
- Dehydrating - Gelek mîkrojenîzmê jî hewce dike ku ji bo mezinbûna nermê, ji ber ku xwarinê ji xwarina vexwarinê pir bi awayek parastina rêber e. Kêmeya ji bo dehydration tête pêvajoya zûtirîn bêhtir ji pevçûnê pêk tîne. Evaporation bi gelemperî bi germbûna moderatorî ve dihêle, carna carinan carinan ji hêla ronahiya sirûştî ve tê dayîn. The bonus of sunlight ultrus rays violations, which also serves to microbes kill. Rêbazên nûjen yên dehydration bikar tînin ku hewa hewa hebe hema hema ku bêyî xwarinê "xwarinê" xwarina dehydration belav dikin. Dehydration ew rêbazek parastina xwarina xwarinê ye ku ji bo xwarinê xwar, darên diranê an jî mîkrobên diranan tê bikaranîn.
- Kirînkirin - Fermenting a teknolojiya kevneşopî ya parastina xwarinê ye ku ev rojê ji hêja xelas bû. Pirrjimar dibe ku piranî dibe ku bi bîhnfirehiya yekgirtî ya ku ji hêla tîrêjkirinê ve tête kirin. Bixweberkirina xwe bi awayekî xwarina xwarinê ye, lê gava ku mîkrojenîzasyonên zehf têne kontrol kirin, ew dikare bandorên dilerast dike û parastina dijî organîzasyonên zirarê. Bacteria an jî xweya ku di pêvajoyê çandiniyê de tê bikaranîn, wekî wek hilberek acîdê hilberîne, ku kar dike ku berbi berbiçav, mîkrobek zûtirîn zehf e. Wek wekî bonus, piranîya organîzasyonan bi karanîna xwarina xwarinê tê bikaranîn jî di heman demê de zêdebûna tendurustiya firoleyê ya dravê gastrointestinal human. Wek mînakên sauerkraut û kimchi tê bikaranîn ji bo bikaranîna kûçikan ji bo parastina cebbage.
- Hilweşîn - Piştgirtina xwarina parastina xwarinê ji bo nermkirina avê û jîngehê çêbikin ku ji bo pêşveçûna mîkrobialê. Bacteriya hindik hinek di çareseriyê de çuşenek mezin dibin, hingê bi tenê zêdebûna saltê dikare rêbazek bandor a bandor be. Salting yek yek ji rêbazên naskirî yên parastina xwarinê ye. Li deryaya Mediterranean ya pirrjimar mezin ên gurên sirûştî di demên kevnar de hatin peyda kirin û ji bo xwarin, masik, pişk û hin jî fêwirîn biparêzin. Heya ku tenê hewce ye ku xwarina parastinê bi tenê hewce ye, pir zêde ye û ji ber vê yekê dikare bêpaqijkirin. Ji ber vê yekê, xwê bi caran bi rêbazek din ve tê bikaranîn, wekî mîna dehydration an çareseriyek acizîk, ji bo parastina xwarinê. Wek mînakên xwarinên xwarina parastinê yên xwarinê de salamis, bacon, porkê xwê, masiyên smokî, anchovies, zêrîn, giyayî, û lemonên parastin hene.